Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | Статьи |

КОМПОТ, свежесваренные в сахарном сиропе плоды и ягоды, подвергнутые стерилизации

26 августа 2007

Компоты можно приготовить и без сахара в собственном соку. Без сахара также готовят их, заливая фрукты или ягоды горячей водой или соком из таких же фруктов и ягод. Сироп необходим для того, чтобы во время стерилизации тепло быстро и равномерно проникало внутрь плодов. Тогда сваренные плоды не превратятся в бесформенную массу.

Компоты можно приготовлять следующими способами.


Первый способ: стерилизация на пару. Суть его состоит в том, что банки, наполненные нежными, мягкими сортами фруктов или ягод (их также иногда предварительно ошпаривают, либо припускают), ставят на деревянную подставку, помещенную в большую кастрюлю. В кастрюлю наливают такое количество воды, чтобы ее уровень достигал подставки. Стерилизация производится на пару, который возникает в результате кипения воды. Этот способ незаменим при стерилизации компотов из нежных ягод, таких, как клубника, малина, а также предварительно припущенных овощей.

Твердые фрукты или фрукты, укладываемые в банки в сыром виде, стерилизуют в воде. Для этого наполненные, закрытые банки ставят в кастрюлю и заливают на 3/4 высоты водой. Если в банки укладывают сырые фрукты, их заливают холодной водой. Если же в банки кладут ошпаренные или припущенные фрукты и овощи, то их заливают теплой или кипяченой водой. В противном случае вода в кастрюле была бы доведена до кипения раньше, чем было бы надлежащим образом разогрето содержимое банок. Этот способ стерилизации позволяет долго хранить компоты.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12722
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта