Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | Статьи |

КОРИЦА, высушенная кора небольшого тропического дерева семейства лавровых

26 августа 2007

В переводе с греческого «корица» означает «безупречная пряность». Корица высоко ценилась во все времена и у всех народов. Родина коричника — остров Шри-Ланка (Цейлон), отсюда и пошло название «коричник цейлонский». Первые культурные плантации коричника появились в XVIII в. в тропиках и субтропиках Азии. Там же оно широко культивируется и сейчас, а также в Африке, Южной Америке, в Австралии.


Корицу получают из коры молодых отростков коричника. Лучшие сорта корицы тонкие, как писчая бумага. Содержащиеся в корице эфирные масла придают ей приятный запах и сладковатый вкус. Кора коричника богата смолистыми и дубильными веществами, сахарами, минеральными элементами (особенно много в ней кальция). Цейлонская корица имеет нежный вкус, китайская — терпко-вяжущая, сладковатая, несколько жгучая, малабарская корица — с оттенком горечи, резко вяжущая.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12722
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта