Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | Статьи |

СОТЕРН

29 августа 2007

Тип сладких бордосских вин, вырабатываемых в Сотерне (Sauternes), Франция.

Район Сотерн в Бордо на юго-западе Франции объединяет пять больших коммун: Барзак, Бомм, Фарж, Преньяк и собственно Сотерн.


Для производства сотерна используется виноград сортов Семильон и Совиньон, полностью зрелый или перезрелый, увяленный или заизюмленный, специально зараженный грибком серой гнили. Сахаристость такого винограда достигает 50%. Сбор ягод производится выборочно вручную 5-6 раз за сезон, а в неудачные годы до10-15 раз. Сока из такого винограда получают в 3-5 раз меньше, чем из обычного.

В последние годы местные виноделы разработали технологию, заключающуюся в замораживании ягод. Она позволяет даже в малоудачные годы получать типичные вина высокого качества. Из винограда получают густое мутное сусло, богатое сахарами, пектином и ароматическими веществами, совокупность которых дает исключительный букет. Сусло сливают прямо в бочки. Брожение из-за высокой сахаристости идет очень медленно и прекращается при достижении примерно 14% об. спирта.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12722
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта