Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

СЫРЫ ТВЕРДЫЕ

СЫРОЕЖКА, встречается в России повсеместно и притом с июня по сентябрь

Видов сыроежки много и съедобны они почти все без предварительной подготовки, за исключением жгуче-едких и остро-едких, которых надо перед употреблением отваривать, а воду сливать. Сыроежками при изобилии других грибов пренебрегают из-за трудоемкости обработки: их верхнюю кожицу надо счищать. Употребляют сыроежки в пищу в вареном и жареном виде, засаливают и маринуют. Сушить из не рекомендуется, так как они слишком ломки. Вкуснее всего сварить из сыроежек похлебку, добавив только картофель или вермишель, немного соли и никаких специй.



СЫРЫ

СЫР (полезные советы)

СУШКА, рецепт для домашнего консервирования


СУП (полезные советы)


СУИЗЛ (англ. swizzle), коктейль на основе рома с цитрусовыми соками

СУДАК, пресноводная стайная хищная рыба. Длина 60 см –1,3 м, масса от 0,6 до 20 кг

Обитает в реках и озерах Европы, в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей, в озерах Сибири. Объект промысла и разведения. Ценная рыба. В продажу поступает свежей, мороженой и в виде консервов. Мясо белое, нежное, без мелких костей, отличается высокими вкусовыми качествами, содержит белки, мало жира, хорошо переваривается и усваивается. В домашней кулинарии из судака готовят уху, студень, супы, голубцы, отваривают в рассоле с грибами, запекают в тесте, жарят с чесноком, яйцом; одно из самых известных блюд – «судак по-польски »; очень хорош судак для заливных блюд. Чистить судака нужно осторожно, так как в плавниках и на жаберных крышках имеются колючки.



СУБПРОДУКТЫ

Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и, не давая ему остыть, тут же снять с него кожу.

С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду.

Печень перед жаркой нужно вымочить 2-3 часа в холодном молоке.

Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.

Мозги предварительно нужно замочить на 1-2 часа в холодной воде и очистить от пленок.


СУБПРОДУКТЫ, побочные продукты переработки туш животных


СТУДЕНЬ, холодная закуска — блюдо русской кухни


СТРУДЕЛЬ, блюдо русской кухни


СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ (полезные советы)


СТЕРЛЯДЬ, пресноводная рыба. Длина 40 см — 1,2 м, масса от 0,5 до 16 кг

Обитает в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского, Белого, Баренцова и Карского морей, в реках Западной Сибири. Ценный объект промысла и разведения. Получен гибрид стерляди с белугой — бестер, который разводится в прудах. В продажу поступает охлажденной, мороженой, в виде балыка, горячего и холодного копчения. Мясо белое, плотное, ароматное, с жировыми прослойками, содержит белок, довольно много жира. Икра черная — деликатесный продукт. Очень хороша уха из стерляди — густая, наваристая и ароматная.



СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНОК


СТАВРИДЫ, морские рыбы из отряда окунеобразные


СТАБИЛИЗАТОРЫ, пищевые добавки, регулирующие консистенцию продукта

В настоящее время наблюдается тенденция к производству низко- и среднежирных пищевых систем, которые по своим вкусовым свойствам не отличаются от высококалорийных продуктов. Для изготовления подобных продуктов применяют стабилизаторы, состоящие в основном из полисахаридов растительного происхождения (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева), микробиологического происхождения (ксантановая камедь), а также из производных полисахаридов (модифицированные крахмалы).



СПАРЖА, молодые побеги многолетней травы семейства спаржевых, обладает специфическим вкусом и ароматом

СОЯ, бобы однолетних трав, семена бобовых стручков – шаровидные или овальные, гладкие, желтого, зеленого или коричневого цвета


СОУСЫ, жидкая приправа, подливка к блюдам


Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12722
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта