Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ (полезные советы)


МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, плод тропического растения семейства мускатниковых


МУСКАТ (фр. «muscat» от лат. «musca» — «муха»), тип вина, изготовляемого из мускатных сортов винограда


МУКА (полезные советы)


МУКА, продукт питания, получаемый размалыванием зерен злаков, бобовых растений

Вырабатывается из ржи, пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, сои и др. Сорт муки указывает на степень размола зерна и освобождения от наружных оболочек; чем тоньше размол, тем мука дороже. Крупчатка – вырабатывается из мягких пшениц с добавлением твердых, имеет большое сечение крупинок; высший сорт – из мягких пшениц; 1-й сорт – также из мягких пшениц; 2-й сорт – из мягких пшениц и небольшого количества отрубей, цвет ее с желтоватым или сероватым оттенком; обойная мука – вырабатывается из всех видов мягких пшениц, отрубей в ней в два раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет – с коричневатым оттенком.



МОЧЕНИЕ, способ обработки фруктов и ягод

Моченые фрукты и ягоды в процессе мочения подвергаются молочнокислому брожению: часть сахара, содержащегося во фруктах и ягодах, под воздействием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту (0,5-1,5%) и спирт (1-3%), а также углекислоту, которые оказывают консервирующее действие на плоды. Углекислота и спирт придают плодам освежающий вкус. Наличие молочной кислоты повышает их питательную ценность, они становятся кисло-сладкими. Мочение плодов легко осуществимо в домашних условиях.



МОХОВИК, род грибов порядка агариковых

МОРСЫ, напитки из сока, воды, сахара или меда


МОРСКОЙ ЯЗЫК (косорот), морская рыба

МОРСКОЙ ПЕТУХ (тригла), придонная рыба отряда окунеобразных

МОРОШКА, плод многолетнего травянистого растения семейства розовых


МОРОЖЕНОЕ, замороженный сладкий продукт, приготовленный из молока, сливок, масла, яиц, сахара, соков

МОРКОВЬ, одно- или двулетнее растение семейства зонтичных


МОЛОКО (полезные советы)


МОЛОКО, секрет молочный железы млекопитающих, вырабатываемый в период лактации, ценный пищевой продукт

С древнейших времен молоко благодаря своим ценным питательным свойствам играет важную роль в питании людей. Химический состав и прекрасная усвояемость определяет ценность напитка. Вот почему молоко справедливо называют «легкой пищей». В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины. Представление о составе коровьего молока дают средние данные по основным компонентам, входящим в него: 1,5-3,5% жира, 2,8-2,9% белка, 4,7- 4,8% молочного сахара, 1% минеральных солей, около 87% воды. Всего в молоке имеется около 200 различных веществ.



МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ, отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ


МОЙВА, морская рыба семейства корюшковых

МИНТАЙ, рыба семейства тресковых

МИНОГИ, уникальные животные специально для них выделенного подкласса

Низшие позвоночные. Длина от 15 см до 1 м, масса от 50 г до 200 г. Свыше 30 видов водится в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана. Тело миног покрыто ядовитой слизью, которую тщательно счищают. В продажу поступают копчеными, абсолютно готовыми к потреблению, в желе или под маринадом. При подаче к столу миноги нарезают на тонкие куски. К миногам подают мелко нарезанный зеленый лук, нарезанный кольцами репчатый лук, горчицу, горчичный соус и др.



МИНДАЛЬ, вид орехов, используемых в кулинарии для изготовления кондитерских изделий



Страницы: 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12722
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта