Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

СУДАК, пресноводная стайная хищная рыба. Длина 60 см –1,3 м, масса от 0,6 до 20 кг

Обитает в реках и озерах Европы, в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей, в озерах Сибири. Объект промысла и разведения. Ценная рыба. В продажу поступает свежей, мороженой и в виде консервов. Мясо белое, нежное, без мелких костей, отличается высокими вкусовыми качествами, содержит белки, мало жира, хорошо переваривается и усваивается. В домашней кулинарии из судака готовят уху, студень, супы, голубцы, отваривают в рассоле с грибами, запекают в тесте, жарят с чесноком, яйцом; одно из самых известных блюд – «судак по-польски »; очень хорош судак для заливных блюд. Чистить судака нужно осторожно, так как в плавниках и на жаберных крышках имеются колючки.



СУБПРОДУКТЫ

Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и, не давая ему остыть, тут же снять с него кожу.

С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду.

Печень перед жаркой нужно вымочить 2-3 часа в холодном молоке.

Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.

Мозги предварительно нужно замочить на 1-2 часа в холодной воде и очистить от пленок.


СУБПРОДУКТЫ, побочные продукты переработки туш животных


СТУДЕНЬ, холодная закуска — блюдо русской кухни


СТРУДЕЛЬ, блюдо русской кухни


СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ (полезные советы)


СТЕРЛЯДЬ, пресноводная рыба. Длина 40 см — 1,2 м, масса от 0,5 до 16 кг

Обитает в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского, Белого, Баренцова и Карского морей, в реках Западной Сибири. Ценный объект промысла и разведения. Получен гибрид стерляди с белугой — бестер, который разводится в прудах. В продажу поступает охлажденной, мороженой, в виде балыка, горячего и холодного копчения. Мясо белое, плотное, ароматное, с жировыми прослойками, содержит белок, довольно много жира. Икра черная — деликатесный продукт. Очень хороша уха из стерляди — густая, наваристая и ароматная.



СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНОК


СТАВРИДЫ, морские рыбы из отряда окунеобразные


СТАБИЛИЗАТОРЫ, пищевые добавки, регулирующие консистенцию продукта

В настоящее время наблюдается тенденция к производству низко- и среднежирных пищевых систем, которые по своим вкусовым свойствам не отличаются от высококалорийных продуктов. Для изготовления подобных продуктов применяют стабилизаторы, состоящие в основном из полисахаридов растительного происхождения (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева), микробиологического происхождения (ксантановая камедь), а также из производных полисахаридов (модифицированные крахмалы).



СПАРЖА, молодые побеги многолетней травы семейства спаржевых, обладает специфическим вкусом и ароматом

СОЯ, бобы однолетних трав, семена бобовых стручков – шаровидные или овальные, гладкие, желтого, зеленого или коричневого цвета


СОУСЫ, жидкая приправа, подливка к блюдам

СОТЕРН


СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И МАССЫ ПРОДУКТОВ (полезные советы)

СОМЫ (сомообразные), пресноводные, а также морские рыбы

Наиболее часто встречается в продаже европейский, или обыкновенный, сом — распространенный обитатель рек и озер России. Масса достигает 300 кг, обычно 2—5 кг. В продаже нередко живой, охлажденный и мороженый. Сомов также солят. Мясо сомов жирное, белое, ценно отсутствием мелких костей. Сомов отваривают и жарят. Иногда мясо сома отдает тиной, поэтому отваривать его лучше с морковью и луком, а также пряностями, добавляя к отвару огуречный или капустный рассол. Перед жаркой сома, если его мясо отдает тиной, держат в молоке 2—3 ч или слегка отваривают, а воду сливают. Жарить сома лучше в панировке или в кляре.



СОЛЬ (полезные советы)


СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ (пищевая)
Минеральное природное вещество, употребляемое в пищу (годовая потребность человека в соли составляет 7 кг). Соль выпаривают из воды (знаменитые озера Эльтон и Баскунчак), добывают из недр земли, из морской воды (морская соль). В России соляные копи известны издавна. Еще в XVI веке известные русские предприниматели Строгановы самые большие доходы получали от добычи соли. С предгорий Урала соль отправлялась в Москву, Казань, Нижний Новгород, Калугу, даже за границу.


СОЛОД

СОКИ, рецепт для домашнего консервирования



Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12689
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта