В пищу употребляют главным образом столовую свеклу.

За 2 тысячи лет до н. э. свекла была уже известна в Древней Персии, где ее считали символом ссор и сплетен и в основном использовали как растение лекарственное.

За 800 лет до н. э. в Передней Азии начали разводить свеклу как корнеплодный овощ. Разводили ее и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Римский император Тиберий повелел, чтобы покоренные Римом древние германцы платили дань свеклой, что способствовало ее широчайшему культивированию на Рейне.

Как кондитерское средство был известен арабам еще в VIII в., а в Европе – с XVI в. В России известен с XVIII в. Но лишь в XX в. сахар стал обычным повседневным продуктом. Сахар – это чистый углевод, сахароза – сложное химическое вещество со сладким вкусом, хорошо растворяется в воде. Быстро расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу, которые тут же всасываются в кровь.

1 зубчик чеснока; 800 г густого кефира (3,2% жирности); 2 больших огурца; 1 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. фенхеля; 1 ч. л. соли; 1 ч. л. чабреца; 1 ч. л. мяты.

Огурцы очистить от кожицы, измельчить на терке. Вылить кефир в глубокую миску, добавить огурцы и соль. Тщательно перемешать вилкой, добавить по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпать мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабрецом, мятой.

Сардинопс обитает в Атлантическом океане. В мясе сардинопса присутствуют мелкие мышечные кости, но оно приятно на вкус, содержит примерно от 18 до 21% белков и от 4 до 10% жира.

Род сардинелла включает 16 видов рыб, обитающих в тропических и реже субтропических частях Атлантического и Индийского океанов, а также в западной части Тихого океана. Мясо сардинеллы нежное, сочное, с приятным кисловатым привкусом, в нем содержится 17-22% белков, от 1,2 до 19,7% жира.

(англ. sandwich — по имени лорда Сандвича, Sandwich, придумавшего эту разновидность бутерброда для того, чтобы можно было не прерывать карточной игры), два сложенных вместе ломтика хлеба с маслом и какой-нибудь закуской между ними. Для начинки можно использовать всевозможные продукты в размельченном виде или намазывая их на хлеб в виде паштета. Позже верхний ломоть хлеба стали украшать маслом и зеленью.

Кубики льда; 2 ст. ложки сахара; сок 1 лимона; сок 1 апельсина; 1 тонко нарезанный апельсин; 1 тонко нарезанный лимон; 1 тонко нарезанная лиметта; 1 бутылка охлажденного красного вина.

В большом кувшине смешивайте сахар, лимоннный и апельсиновый соки, пока сахар не растворится. Добавьте нарезанные ломтиками фрукты, вино и достаточное количество льда, хорошо перемешайте. Подавайте в широких бокалах для вина.

Существуют тканые, бумажные и флизелиновые (из синтетических волокон) салфетки различной величины, цветов и рисунков.

Изысканная сервировка стола требует тканых салфеток из различных материй. Льняные салфетки сегодня встречаются нечасто, более распространены салфетки из меланжевой ткани, специалисты же предпочитают хлопок.

Употребляется в пищу в сыром виде.

Родина салата — Средиземноморье. Одним из самых древних культивируемых салатов можно считать латук. Его задолго до новой эры возделывали в Древней Греции. Дикие его формы встречаются как в Европе, так и в Азии, Африке, Америке.

Длина до 20 см, вес до 75 г. Кроме Балтийского моря встречается в некоторых озерах Скандинавии. Салака — главный компонент рыбных блюд скандинавской кухни. В продажу поступает охлажденной и мороженой. Очень популярны консервы и пресервы из салаки. Из копченой готовят салаты. Охлажденную и мороженую салаку используют для супов, жарят, тушат.

Рисовое вино хакуцуру, что значит «белый журавль», в Японии употребляли 2 тысячи лет назад и в качестве напитка, и как подношение богам. Изготовлялось оно, главным образом, при синтоистских храмах и при императорском дворе. Согласно легенде, сакэ было впервые сварено именно как жертвенное подношение. С 12 века рисовое вино начали готовить более широкие слои населения. Постепенно сакэ стало важным элементом японской национальной культуры. Само слово сакэ впервые упоминается в 12 веке.

Длина до 36 см, весит до 200 г. Встречается в морях Дальнего Востока. В продажу поступает свежемороженой, а также в виде натуральных консервов. Консервированную сайру подают как холодную закуску. Свежемороженая сайра пригодна для всех видов кулинарной обработки, но лучше ее жарить.

Длина до 1,2 м, весит до 10 кг. Водится вдоль северного побережья Европы, в Баренцевом и Белом морях. В продажу поступает свежемороженой. Плотное нежирное мясо сайды обладает своеобразным вкусом. Сайду обычно запекают в духовке под майонезом со сметаной. Ее можно также жарить.

Обитает в реках и озерах, встречается в некоторых морях (в Азовском) вблизи побережья. Средняя масса 2—4 кг, но нередки экземпляры, превышающие 15 кг и более. Широко известна одомашненная форма сазана — карп. Мясо сазана плотное, довольно жирное. Пригодно для всех видов кулинарной обработки. В продажу сазан поступает свежим и свежемороженым.

Савойская капуста широкое распространение получила в Западной Европе благодаря своим вкусовым качествам. По пищевой ценности превосходит белокочанную, содержит в 2 раза больше белков и витаминов.

Благодаря специфическому, тонкому вкусу с легким привкусом горчинки ценится в кулинарии как превосходный деликатес. Кушанья и закуски из рябчиков — характерные блюда русской кухни.

Эту дичь отличает не только отменный вкус, но и высокая пищевая ценность: в мясе рябчика в среднем содержится 22,8% полноценных белков и 21,4% жира.

Рябчиков готовят жареными и тушеными в сметане. Из филе рябчиков можно приготовить деликатесные блюда — фаршированные котлеты.

После первых заморозков плоды теряют терпкость, становятся вкусными и даже сладкими. Спелые плоды содержат аскорбиновую кислоту, витамины Р, К, каротин, органические кислоты (лимонную, яблочную, сорбиновую), пектиновые соединения, горькие вещества, сахара. По содержанию каротина (провитамина А) ягоды рябины превосходят ряд сортов моркови.

Встречается в России обильно, особенно в более северных местностях. Он делится на две формы — еловую, более темную, отчасти даже синевато-зеленую, с рыхлой ломкой мякотью и сосновую — классическую рыжую, с крепкой ядреной мякотью. Рыжик можно употреблять в пищу свежим, без предварительного отмачивания и даже сырым с солью, но самое «коронное» его место — в засолке. Засаливать рыжик лучше отдельно от других грибов и безо всяких пряностей, просто с солью. «Царские» рыжики отбирают по размеру, чтобы входили в горлышко молочной бутылки. Интересно, что во всех славянских странах название этого гриба звучит одинаково.

Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды.

Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.

С давних времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, раньше многих других народов Европы и Азии открыли секрет изготовления дрожжевого теста.

1,3 кг вырезки говядины; 5-6 зубчиков чеснока; соль; перец.

На неметаллический противень поставить перевернутое неметаллическое блюдце, или маленькую кастрюлю, или специальную подставку, чтобы с мяса стекал жир. Уложить ростбиф жирной стороной на блюдце или подставку, натерев чесноком и перцем. Нагревать, не накрывая, при 100% (на каждые 450 г): 5-8 минут для ростбифа с кровью, 6-9 минут для среднепрожаренного и 7-10 минут для хорошо прожаренного ростбифа.