Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА (бораго, огуречник, бурачник)


ОГУРЕЦ, плод одно- или многолетнего растения семейства тыквенных

ОВОЩЕРЕЗКИ РУЧНЫЕ (терки), приспособления для ручного измельчения и резки овощей и фруктов

Комплект состоит из поддона для нарезанных овощей, держателя (на который насаживается измельчаемый продукт) и выдвижной части, куда вставляются различные насадки, которые придают измельченным частям различные формы и размеры.

Насадки представляют собой различные терки: для нарезания круглыми ломтиками (картофель, морковь, помидоры, киви, лимоны и т. д.), для нарезания соломкой толщиной от 3,5 мм до 7 мм, а также и кубиками разных размеров.



ОБЛЕПИХА, плоды дерева или кустарника семейства лоховых


НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ


НЕЛЬМА, пресноводная рыба, подвид белорыбицы

НАСТОЙКА, вино, приготовленное на ягодах, плодах, травах


НАЛИМ, пресноводная и морская рыба семейства тресковых


НАВАГА, рыба семейства тресковых

Различают навагу двух видов: северную и дальневосточную.

Северная навага в свежезамороженном виде — высококачественный продукт. Обитает в прибрежных водах Баренцева, Карского и Белого морей. По вкусовым качествам навага заметно превосходит остальных рыб семейства тресковых. Мясо северной наваги более нежное, сочное, ароматное, чем мясо тихоокеанской (дальневосточной) наваги. В мясе северной наваги содержится 19% белка, от 0,3 до 2,8% жира.



МЯТА ПЕРЕЧНАЯ, многолетнее травянистое растение семейства губоцветных


МЯСОЕД, период, когда Православная Церковь разрешает есть мясо

Таких периодов в течение года бывает три: зимний, летний и осенний мясоед.

Зимний мясоед начинается с Рождества и продолжается до Масленицы. Во время Святок (с 7 по 17 января) мясо можно есть каждый день. Крещенский сочельник (18 января) — постный день. Начиная с Крещения (19 января), мясо можно есть в любой день, кроме среды и пятницы (согласно христианскому вероучению: в среду Иисус Христос был предан на мучения, в пятницу претерпел смерть на кресте).



МЯСО (полезные советы)


МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ (полезные советы)


МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, плод тропического растения семейства мускатниковых


МУСКАТ (фр. «muscat» от лат. «musca» — «муха»), тип вина, изготовляемого из мускатных сортов винограда


МУКА (полезные советы)


МУКА, продукт питания, получаемый размалыванием зерен злаков, бобовых растений

Вырабатывается из ржи, пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, сои и др. Сорт муки указывает на степень размола зерна и освобождения от наружных оболочек; чем тоньше размол, тем мука дороже. Крупчатка – вырабатывается из мягких пшениц с добавлением твердых, имеет большое сечение крупинок; высший сорт – из мягких пшениц; 1-й сорт – также из мягких пшениц; 2-й сорт – из мягких пшениц и небольшого количества отрубей, цвет ее с желтоватым или сероватым оттенком; обойная мука – вырабатывается из всех видов мягких пшениц, отрубей в ней в два раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет – с коричневатым оттенком.



МОЧЕНИЕ, способ обработки фруктов и ягод

Моченые фрукты и ягоды в процессе мочения подвергаются молочнокислому брожению: часть сахара, содержащегося во фруктах и ягодах, под воздействием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту (0,5-1,5%) и спирт (1-3%), а также углекислоту, которые оказывают консервирующее действие на плоды. Углекислота и спирт придают плодам освежающий вкус. Наличие молочной кислоты повышает их питательную ценность, они становятся кисло-сладкими. Мочение плодов легко осуществимо в домашних условиях.



МОХОВИК, род грибов порядка агариковых

МОРСЫ, напитки из сока, воды, сахара или меда



Страницы: 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12714
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта