Родиной мадеры является португальский остров Мадейра, где ее готовят более пяти веков. Поначалу, с середины XV в., вино из отборного винограда выдерживалось в бочках на открытом воздухе до 6 лет, после чего разливалось по бутылкам. В течение очень длительной, до 40 лет, бутылочной выдержки мадера выделяла на стенки плотный осадок и приобретала высочайшие вкусовые качества. Такого вина делали очень мало, а со второй половины XVIII в. оно поставлялось только португальским королям.

В пищу используют молодые луковицы и листья как в свежем, так и в маринованном виде. Луковицы нежные, с неострым для лука вкусом. Отличается шалот от репчатого лука более тонким вкусом. Родом шалот из Греции и Малой азии. Широко распространен в южных районах. Лук-шалот содержит сахара, витамины, эфирное масло. Шалот — излюбленная пряность во французской кухне, используемая при приготовлении соусов и супов, деликатесов из дичи.

В пищу используют ножки в свежем, соленом, сушеном виде и молодые листья. Лук-порей богат витаминами (В1, В2, РР, каротином), в нем содержится 35 мг витамина С, а белков в нем в 2 раза больше, чем в репчатом луке.

Родина лука-порея — восточное Средиземноморье. Как пищевое растение порей был известен древним грекам и римлянам. В наше время лук-порей широко распространен в Болгарии, Франции, Голландии, Швеции, в странах Закавказья, на юге России.

В пищу используют главным образом листья, которые по внешнему виду и вкусовым качествам напоминают листья репчатого лука. Некоторые виды батуна очень богаты витамином С (до 90 мг), зеленые листья батуна содержат также каротин, витамины В1, В2, РР. Лук-батун является одним из самых ранних видов лука.

Родина лука — Средняя Азия и Афганистан.

В луке содержится большое количество эфирных масел, придающих ему острый запах. Чем острее сорт лука, тем больше в нем эфирных масел. В луковицах содержатся также сахар, клетчатка, соли кальция и фосфора, органические кислоты, азотные и другие вещества; витамины группы В, витамины С, А.

Перед тем, как начать резать лук, следует обмакнуть нож в холодной воде, чтобы эфирные масла, содержащиеся в луке, не раздражали глаза. А чтобы не плакать, очищая лук от шелухи, следует предварительно подержать его в холодной воде.

Для удаления горечи в нарезанном репчатом луке его надо ошпарить кипятком, а затем немного подержать в холодной воде.

Длина от 50 см до 1,5 м. 8 родов, в бассейне Северного Ледовитого океана, в северной части Атлантического и Тихого океанов, Черного, Каспийского и Аральского (в прошлом) морей. К лососям относятся многие ценные промысловые рыбы — горбуша, кета, чавыча, кижуч, нерка, кунджа, семга (собственно лосось), таймени, гольцы и др.

Длина до 60 см, масса до 7,5 кг, в среднем 500—800 г. Обитает повсеместно в Европе и Азии, кроме большинства рек бассейна Северного Ледовитого океана. Разводят искусственно. Линь любит слабопроточные водоемы, поэтому мясо крупных старых рыб отдает илом. В целом у линя нежное и вкусное мясо. Чтобы избавиться от неприятного запаха, рыбу отваривают с добавкой пряностей. Прежде чем удалить чешую, линя ошпаривают кипятком. Линей обычно жарят, подержав после пряного отвара в молоке несколько часов и запанировав в сухарях.

Содержится во многих овощах и фруктах, прежде всего в цитрусовых. Используется как консервант и вкусовая добавка к прохладительным напиткам, конфетам, фармацевтическим препаратам. В кулинарии применяют при варке варенья, при консервировании (лимонной кислотой можно заменить уксус, причем вкус улучшится), в небольших количествах добавляют в первые и вторые блюда, особенно в рыбные.

Крошеный лед и кубики льда; сок 1 лимона, 2 чайные ложки сахара; вода; закрученная спиралькой полоска лимонной корки; лимонная долька.

Поместите в шейкер крошеный лед и залейте его лимонным соком с сахаром. Хорошенько перемешайте. В фужер положите кубики льда и перелейте туда же полученную смесь. Долейте водой. Перемешайте. Украсьте спиралькой лимонной корки и лимонной долькой. Подавайте с соломинкой.

В России лимон встречается в культурных насаждениях Краснодарского края. Примерно с середины XIX века многие любители выращивают лимонные деревца у себя дома («Павловский лимон»).

Крепкий алкогольный напиток на смеси спирта, сахарного сиропа, спиртованных соков, ароматических спиртов, настоев. В некоторые виды ликеров вводятся какао, кофе, мед и другие вкусовые продукты. Содержание спирта — от 43 до 56%, сахара — от 15 до 30%. Еще в XIII в. два врача, Арно де Вильнев и Раймонд Люлли, получили путем перегонки сухого вина чистый спирт, добавили в него сахар и ягоды — получился ликер. Название в переводе с латыни означает «делать жидкость».

Лещину называют еще лесным орешником.

Лещинные орехи содержат много жира (до 70%) и белков (до 18%). В пищу их употребляют в сыром и обжаренном виде. Лещинные орехи различаются формой и размерами: крупные и мелкие, округлые, вытянутые, заостренные. Родиной лещины считается побережье Черного моря.

Применение с лечебной или профилактической целью определенной диеты. Лечебное питание — одно из терапевтических средств, поэтому диету должен рекомендовать врач. По его совету составляется индивидуальный рацион, в котором в зависимости от характера заболевания и особенностей его течения определяется время приема пищи, последовательность приема отдельных блюд.

Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций. 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки дрожжей, соль. Вымесить густое дрожжевое тесто, разделать на куски по 200 г весом, сформовать из них шарики, раскатать в плоские лепешки с более толстыми краями, сделать проколы и выдержать под полотенцем 15-20 минут. Смочить нижние стороны лепешек водой, уложить их на горячий сухой противень, сбрызнуть водой и выпекать в духовке до румяного колера.

К ним относится преобладание блюд холодного стола, путры; кисло-молочных изделий и в первую очередь сыров (типа бакштейн и так называемых яичных). Основными продуктами латвийской национальной кухни являются мука, крупа (в первую очередь перловая), горох, бобы, картофель, овощи, молоко и молочные продукты (простокваша, кефир, творог, сметана). Из мясных продуктов наиболее употребительны свинина, реже говядина, телятина, птица.

Длина до 60 см. Распространены главным образом в теплых морях, служат объектом промысла и разведения. Сходны с омарами, но лишены клешней. В продажу поступают варено-морожеными. Используют как деликатесную закуску.

У лайма цедра зеленого цвета и своеобразный вкус и аромат. Сок лайма добавляют в мясные и рыбные блюда в тех же пропорциях, что и сок лимона, но для кондитерских изделий его использовать не рекомендуется.

Родина лавра благородного — Средиземноморье, где и сейчас можно встретить дикие заросли этого растения. Издавна лавр считался символом славы, величия, победы. Древние греки и римляне относились к нему с особым почтением, поэтому всячески расширяли культивацию лавра благородного. Лавр культивируют во Франции, Италии, Греции, Югославии, Испании, Португалии. Он растет на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму.