Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

КАБАЧОК, плод огородного растения семейства тыквенных


ЙОГУРТ, кисломолочный продукт обычно с фруктовыми добавками

ИССОП


ИНЖИР, плод смоковницы, или фигового дерева, принадлежащего к роду фикус семейства тутовых


ИМБИРЬ, высушенное корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных

ИКРА, ценный пищевой продукт, получаемый из осетровых, лососевых, иногда из частиковых рыб путем соления

ИЗЮМ, сушеные на солнце плоды винограда

ИЗБУШКА ИЗ ПЕЧЕНЬЯ, рецепт для оформления блюда


ЗУМ (от англ. zoom — «жужжать»), коктейль на основе коньяка, меда и сливок

ЗЕМЛЯНИКА
Плод-ягода многолетнего травянистого растения семейства розоцветных, считается самой вкусной и ароматной из дикорастущих ягод. Растет в лесах и на лесных полянах почти по всей территории России. Цветет в мае-июне, плодоносит в июне и июле. Как лекарственное растение упоминается с XII в. В первой половине XIV в. была введена в культуру во Франции, и в XVII в. в России. Свое название земляника получила от слова «земля» — земляная ягода, т. е. лежащая на земле.

Ягоды земляники богаты различными макро- и микроэлементами, витаминами и другими важными для организма человека веществами. Они содержат железо, марганец, медь, цинк, молибден, кобальт, никель, фтор, мышьяк, йод. В них содержится много калия, пектиновые вещества, органические кислоты (лимонная и яблочная). Из витаминов основными является витамин С. Спектр других витаминов тоже очень широк, это витамины В1, В2, РР, К, Е, фолиевая кислота, пантотеновая кислота.



ЗЕЛЕНЬ ТУШЕНАЯ, диетическое блюдо (белковое)

Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.

1 тарелка нарезанной зелени, 2 луковицы, 4 яйца, 3-4 столовые ложки жира без шкварок, 2 столовые ложки шкварок, перец, соль, зелень.

Зелень щавеля, шпината, портулака, люцерны, пастушьей сумки в любых соотношениях вымыть, нашинковать, смешать с мелко нарезанным луком, перцем, солью, сырыми яйцами Мелко нарезанный шпик растопить, не удаляя шкварок, добавить подготовленную смесь из зелени, тушить до готовности (10-15 минут), снять с огня и выдержать под крышкой 10 минут. Блюдо можно подать как отдельное и как гарнир к мясным блюдам. Приготовление шкварок обязательно.



ЗЕЛЕНЬ И КОРЕНЬЯ СУШЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования


ЗЕЛЕНЬ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, блюдо тайской кухни


ЗЕЛЕНЬ (полезные советы)


ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ, способ длительного хранения продуктов


АГУСТИТЕЛИ, пищевые добавки, повышающие вязкость продукта


ЗАГОТОВКА ИЗ ОБЛЕПИХИ, рецепт для домашнего консервирования


ЗАВИВАНЕЦ (рулет с рыбой), блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут

1,5 кг пшеничной муки высшего сорта, хорошо просушенной и просеянной через частое сито; 2 столовые ложки растительного масла; соль по вкусу и столько воды; сколько может вобрать мука.

Для начинки: 500 г отварной рыбы; 100 г панировочных сухарей; 200 г сметаны; 4 желтка; 1 щепотка соли; 80 г растопленного сливочного масла или жира.

Замесить и раскатать тесто, посыпать мелко нарезанной рыбой, приправленной панировочными сухарями, смешанными со взбитой сметаной, желтками и солью, окропить растопленным маслом, завернуть рулет. Испечь в разогретой духовке до золотистого цвета. Во время выпечки несколько раз смазать рулет растопленным маслом.



ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ

Получают из семян масличных культур (подсолнечника, хлопчатника, арахиса, горчицы, сои, кунжута, конопли, рапса и др.), мякоти плодов (маслин, кокосовых и масличных пальм), орехов (бука, кедра), и маслосодержащих отходов пищевых производств, косточек (абрикосов, персиков). Основная биологическая ценность растительных жиров (масел) заключается в высоком содержании в жире полиненасыщеных жирных кислот, токоферолов, фосфатидов, стеринов и др. Растительные масла получают двумя способами: прессованием (отжимание масла под высоким давлением из предварительно приготовленного сырья) и экстрагированием (извлечение жира растворителем). Иногда применяют комбинированный способ — вначале прессование, потом экстрагирование.



ЖИРЫ КУЛИНАРНЫЕ, твердые пластичные жиры, почти не содержащие воды



Страницы: 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12722
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта