Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ, вырабатываются вытапливанием свиного, говяжьего, бараньего сала-сырца и костей


ЖИРЫ (полезные советы)


ЖИРЫ

Органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и жирных кислот (триглицериды); относятся к липидам. Входят в состав клеток и тканей живых организмов. Один из основных компонентов пищи.

В зависимости от степени насыщенности жирные кислоты подразделяют на насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жирные кислоты в свою очередь бывают низшими (одна двойная связь в углеродной цепи), двойными (две двойные связи) и высшими (несколько двойных связей в молекуле). В связи с этим, различают следующие виды жиров:



ЖИМОЛОСТЬ съедобная, плоды кустарника семейства жимолостные

Происходит с Дальнего Востока, культивируется в садах. В средней полосе России плоды жимолости поспевают раньше садовой земляники на 2—3 недели и являются ценнейшим источником практически всех витаминов. По содержанию витамина С жимолость в несколько раз превосходит лимоны.

Помимо потребления в свежем виде, ягоды жимолости можно заготовить на зиму, растерев с сахаром, сварить из них варенье (предварительно засыпав сахаром), приготовить компоты, «пятиминутку». Хорошо также использовать их для начинки пирогов. Из-за чрезвычайной сочности эти ягоды тяжело сушить.



ЖЖЕНКА


ЖЕРЕХ, промысловая рыба семейства карповых

ЖЕНМОМО, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 90 минут

100 г муки,  50 мл воды,  5 г растительного масла,  1 г соды,  3 г соли ,  5 г дрожжей.

Как только дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным тестом в соотношении 1:1 и натирают содой, затем добавляют растительное масло. Полученное тесто обваливают в муке и снова натирают содой. Эту операцию проделывают несколько раз. Затем тесто разделывают на небольшие кусочки круглой формы, кладут на решетку (каскан) и варят на пару, как манты, 40-45 минут. Подают к чаю.



ЖЕЛЕ, сладкое студенистое кушанье из фруктовых соков, сливок, сметаны, приготовляемое с желатином

Содержит большое количество естественного пектина и кислоты.

Внешне желе представляет собой прозрачный продукт, имеющий натуральный цвет, свойственный окраске основного вида плодов и ягод, из которого оно сварено. Наилучшее желе получается из соков черной смородины, крыжовника, земляники, малины, яблок, айвы. Следует иметь в виду, что плоды и ягоды содержат неодинаковое количество естественного пектина, у некоторых из них процесс желирования протекает слабо. Для получения желе хорошего качества к их сокам добавляют сок от плодов и ягод, имеющих большое количество естественного пектина, а также лимонную и виннокаменную кислоту (на 1 л сока 5 г лимонной кислоты). В противном случае приготовленное желе будет растекаться. Вместо соков, содержащих естественный пектин, в желе можно добавлять пищевой желатин. Его предварительно замачивают в небольшом количестве воды на 6 часов, затем нагревают до полного растворения и добавляют в желе в конце варки.



ЖЕЛАТИН, прозрачное клейкое вещество, получаемое из костей, сухожилий, хрящей животного происхождения

ЖАРКОЕ, блюдо болгарской кухни

Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут.

1 кг вырезки; 30 г сливочного масла; 1 луковица; соль; перец.

В скороварке разогреть масло и как следует обжарить в нем мясо со всех сторон. Положить туда же луковицу, разрезанную на 4 части, посолить, поперчить. Если мясо имеет жир с одной стороны, то положить его жиром на дно. Закрыть кастрюлю. Тушить ровно 10 минут. Можно одновременно на решетке поместить над мясом картофель, посолить, либо обжарить картофель предварительно и положить его вокруг мяса.



ЕРШ, мелкая пресноводная рыба семейства окуневых

«ЕРОФЕИЧ», крепкая горькая настойка на лекарственных травах


«ЕПИСКОПСКИЙ КРЕСТ»

ЕЛЕБРАД (суп из пива), первое блюдо шведской кухни. Рецепт на 2 порции

Время приготовления — 30 минут.

500 г пива; 10 г муки; 1/2 яйца; 10 г молока; 10 г сахара; 1/2 желтка; корка лимона или имбирь; соль.

В пиво кладут корку лимона или имбирь и доводят до кипения. Муку (половину нормы) разводят холодным молоком, вливают в суп и приправляют сахаром и солью. Яйцо смешивают с оставшейся мукой, добавляют немного молока и, хорошо разболтав, вливают эту жидкость в суп. Кипятят 5 минут и снимают с огня. Взбивают с несколькими ложками супа желток и вводят его в готовый суп.



ЕЖЕВИКА


ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ


ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ


ДЯГИЛЬ, пряно-ароматическое дикорастущее травянистое растение семейства зонтичных

В кулинарии используют как овощной гарнир зеленые побеги, листья, черешки (в вареном и жареном виде). В свежем виде корни, корневища и побеги режут для салата или кладут в суп за 3-5 мин. до готовности для придания аромата. Истолченные высушенные корни используют при выпечке хлеба как ароматическую добавку. В западно-европейских странах из зеленых побегов дягиля варят варенье, готовят кондитерские изделия.

В медицине используются все части растения, содержащие смолы, дубильные вещества, эфирное масло.



ДЫНЯ, плод южного бахчевого растения семейства тыквенных

Выращивают в основном в республиках Средней Азии, а также в Поволжье, Молдавии, на Украине и в Закавказье.

Средневековые арабы считали дыню одним из плодов рая, откуда она якобы была доставлена на землю архангелом. В Европе дыня известна с древнейших времен, ее изображение встречается на древних фресках Ватикана. Однако в период Средневековья дыня была неоправданно забыта и лишь в XVI в. как редкое чужеземное растение снова стала возделываться во Франции, в Провансе.



ДУРИАН, плод дерева семейства бомбаксовых

Происходит из Юго-Восточной Азии, разводится во многих тропических странах. Крупные яйцевидные или почти шаровидные плоды весом до 3 кг покрыты оболочкой с твердыми шипами. Чтобы разрубить оболочку, требуется большое усилие. Под оболочкой 3-5 долей, в которых находятся семена, окруженные съедобной мякотью. Кремообразная по консистенции, мякоть имеет своеобразный вкус, который поклонниками плода считается лучшим в мире. Съедобны и семена в поджаренном виде. Популярности плода препятствует издаваемый им неприятный запах, который одними сравнивается с лимбургским сыром, а другими — даже с запахом падали. Запах практически перестает ощущаться во время еды.




Страницы: 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12722
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта