Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКАХ, диетическое блюдо (белковое)


ГОВЯДИНА, мясо крупного рогатого скота


ГНЕЗДА КАРТОФЕЛЬНЫЕ, блюдо китайской кухни


ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ, промышленно вырабатываемая пищевая добавка


ГЛУХАРЬ, крупная пернатая дичь

ГЛИНТВЕЙН (от пол. glintwajn и нем. Gluehenwein — «горячее вино»)


ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ, рецепт для украшения пироженых, тортов, печений и десертов


ГЛАЗУРЬ ФРУКТОВАЯ, рецепт для оформления кондитерских изделий

ГЛАЗУРЬ ПЕРИСТАЯ, украшение для пирогов, тортов и т.п.


ГЛАЗУРЬ МАСЛЯНАЯ, рецепт для оформления кондитерских изделий

250-300 г сахарной пудры, 150 г несоленого сливочного масла, 0,5 г сорбиновой кислоты.

Масло размягчить и взбить миксером, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования кремообразной массы. В середине процесса добавить сорбиновую кислоту. Чтобы добиться желаемой консистенции глазури, нужно добавить немного воды. Чтобы получить цветную глазурь, необходимо вместо воды добавить сок, сироп или молоко. Для получения шоколадного оттенка, следует заранее смешать сахарную пудру с какао-порошком.

Этой глазурью покрывают бисквиты. Наносить ее можно лопаточкой, разглаживая по поверхности. С помощью кондитерского шприца масляной глазурью можно украсить торт и пирожные, начинить эклеры.



ГЛАЗУРЬ КОРОЛЕВСКАЯ, рецепт для оформления кондитерских изделий

ГЛАЗУРЬ «ИНЕЙ», рецепт для оформления кондитерских изделий

350-400 г сахарной пудры; 3 ст. л. сиропа глюкозы; 4 белка; 3 г лимонной кислоты.

Белки, сироп и лимонную кислоту перемешать, добавить немного воды (около 3 ст. л.). Поставить на водяную баню (60 °С, при этом сосуд, в котором готовится масса, не должен касаться кипящей воды) и взбить до образования однородной массы. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру до получения желаемой консистенции. Снять сосуд с водяной бани и охладить до комнатной температуры, продолжая взбивать.

Глазурью покрывают бисквиты или рисуют узоры на тортах и пирожных. После высыхания она покрывается корочкой, оставаясь внутри мягкой.



ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПРЯНИКОВ, слой застывшего прозрачного сахара

500 г  сахарного песка, 3 стакана воды.

Сахар залить водой, поставить на огонь и уварить до средней густоты. Во время варки сиропа на стенках кастрюли и поверхности сахара образуется пена, которую нужно удалять. Делают это шумовкой или кисточкой, предварительно обмакиваемыми в холодную воду. Сахарный сироп можно окрасить пищевой краской или порошком какао. Поверхность выпеченных пряников покрыть равномерным слоем глазури, уложить на листы и поместить в духовку для сушки на 2-3 минуты.



ГВОЗДИКА, высушенные бутоны вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых

По форме они напоминают небольшие гвоздики, откуда и название пряности. Правильно высушенные бутоны должны иметь коричневый цвет. Гвоздика высшего качества тонет в воде, худшего — плавает горизонтально. В этой пряности содержатся эфирные масла (эвгенол, ацетилэвгенол), а также органические кислоты и дубильные вещества. Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова, но в настоящее время его выращивают и на других островах Индийского океана.



ГАМБУРГЕР, холодная закуска — классическое блюдо американской кухни


ГАМБЕРОНИ, холодная закуска — блюдо итальянской кухни


«ГАЛЬЯНО» (Galliano), ликер

Рецепт напитка разработал в конце XIX в. Артуро Ваккари де Легорн. Ликер назван в честь генерала Джузеппе Гальяно, воевавшего с эфиопским императором Менеликом II. Выпускается на заводе в Соларо, Италия, принадлежащем в настоящее время «Реми-Куантро». Для ликера «Гальяно» используется длинная конусовидная бутылка. В рецепт входит несколько десятков альпийских трав и тропические фрукты. Точный рецепт является секретом изготовителя. Содержание спирта — 35% об. Известен коктейль «Гальяно Хот Шот». Этот коктейль оказался удачным, получил широкую известность и способствовал росту популярности ликера. На дно стакана наливается ликер «Гальяно», затем горячий черный кофе без сахара и слегка взбитые 35% сливки. Рецепт разработал в конце 1980-х гг. один шведский бармен.



ВЯЗИГА, очищенная спинная струна, извлеченная из позвоночника осетровых рыб

ВЫДЕРЖКА ВИНА

ВЫДЕРЖКА ВИНА, длительное хранение вина в условиях, способствующих улучшению его качества. Вино, находящееся на выдержке длительное время, приобретает качества, свойственные готовому вину.

При выдержке протекают сложные процессы созревания (в бочках в присутствии воздуха) и старения (в бутылках без доступа воздуха) вина. Процесс выдержки с химической стороны очень сложный. Кроме кислорода, который нужен до достижения вином бутылочно-разливной зрелости (разливостойкости), в нем принимают участие превращения органических кислот, образование сложных эфиров и реакции отдельных веществ между собой.



ВОЛОВАН, стаканчик из слоеного теста, в котором в особо торжественных случаях подают салаты и другие закуски

Из пресного слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 мм и гофрированной выемкой вырезать две лепешки. Затем в середине одной из них сделать вырез. Лепешки без выреза уложить на смазанные водой листы, поверхность их смазать меланжем, сверху положить лепешку с вырезом, поверхность ее тоже смазать и выпекать при температуре 200-250 °C в течение 25-30 мин.Можно приготовить волованы иначе. Из пресного слоеного теста раскатать пласт толщиной около 1 см, гофрированной выемкой вырезать кружок, смазать меланжем, а затем кольцевой выемкой меньшего диаметра сделать надрез примерно на 3/4 толщины заготовки. После выпечки среднюю часть удалить. В волованы укладывают салаты и другие закуски, сверху украшают зеленью, маслинами, огурцами и т.д.




Страницы: 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12729
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта