Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

ВИНО


ВИНА СОТЕРН, одна из разновидностей французских вин

Сотерн — район на берегу Гаронны в 40 км к югу от Бордо. Здесь для производства вина выбирают виноград не просто созревший, а перезревший, пораженный грибком, который вызывает у винограда «благородное гниение». Ягоды винограда в результате приобретают сливовый цвет — коричнево-фиолетовый, обмякают и сморщиваются. Сокращение размеров ягод приводит к увеличению в них содержания сахара. Отсюда и специфическое качество вин Сотерна. Здесь производят вина из винограда сортов Семилон, Совиньон, Мюскадель.



ВИНА БОРДОССКИЕ, группа вин, вырабатываемых во французской винодельческой области Бордо (Bordeaux)

ВИНА БУРГУНДСКИЕ, группа вин, вырабатываемых во французской винодельческой области Бургундия (Bourgogne)

ВИЛЬЯМ, крепкий спиртной напиток, производимый из груш во Франции, Германии и Швейцарии

Сырьем для вильяма служат различные сорта груш. Производство началось в Швейцарии, где местный сорт груш называется Вильяминой. Аналогично название сорта Вильям, из которого напиток делают во Франции, лучшие груши этого сорта растут в долине Роны; используют еще груши сортов Анжу и Бартлет. Крепость вильяма — от 40 до 43% об. Французские производители напитка выращивают завязи груши в специальных бутылках емкостью 0,7 л, после созревания грушу отделяют, бутылку заливают вильямом и укупоривают.



ВЕРМУТ (от немецкого «Wermut» — полынь)


ВЕРМИШЕЛЬ, сорт макаронных изделий

Вырабатывается из пшеничной муки высшего и первого сортов. Имеет нитевидную форму, может быть в зависимости от размера диаметра, паутинной, тонкой и обыкновенной. В основном вермишель — это источник углеводов (75%), что обеспечивает ее высокую энергоценность. Вермишель используется как заправка для мясных и молочных супов, как гарнир ко вторым блюдам. Незаменима (как и любое другое макаронное изделие) в детском питании: запеканки из вермишели с яйцом, вермишель с тертым сыром.



ВЕРМИШЕЛЬ, сорт макаронных изделий

Вырабатывается из пшеничной муки высшего и первого сортов. Имеет нитевидную форму, может быть в зависимости от размера диаметра, паутинной, тонкой и обыкновенной. В основном вермишель — это источник углеводов (75%), что обеспечивает ее высокую энергоценность. Вермишель используется как заправка для мясных и молочных супов, как гарнир ко вторым блюдам. Незаменима (как и любое другое макаронное изделие) в детском питании: запеканки из вермишели с яйцом, вермишель с тертым сыром.



ВЕЕРА ИЗ ОГУРЦОВ, рецепт для оформления блюд

Огурцы нарезать бочонками, затем каждый бочонок разрезать на четыре сектора. Удалить семена и мякоть. Каждый сектор разрезать на тонкие ломтики не до конца, чтобы они оставались скрепленными, и развернуть в виде веера. Украсить само блюдо или тарелку, на которой оно будет подаваться. У основания «веера» положить контрастные кусочки овощей (например, кружочки помидоров черри), цитрусовых или ягоды. По желанию предварительно на темной кожице огурца можно сделать неглубокие бороздки, чтобы края «веера» стали фигурными.



ВЕДЕРАЙ (картофельные колбаски), блюдо литовской кухни

ВЕГЕТАРИАНСТВО (от ср.-век. лат. vegetabilis — растительный)


ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ, рецепты, основанные на сочетании свежих овощей и фруктов, макаронных изделий, риса и других круп, яиц и сыров


ВАТРУШКА, диетическое блюдо (белковое)


ВАСАБИ — японская разновидность хрена, приправа, издавна используемая в японской кухне


ВАРЕНЬЕ (полезные советы)

Чтобы при хранении варенье не очень быстро засахаривалось, нужно во время варки протереть стенки посуды влажной тряпочкой или мокрой рукой. Варить варенье одновременно с приготовлением пищи нельзя, так как оно теряет аромат и впитывает запах кухни. До тех пор, пока варенье полностью не остынет, нельзя закрывать банки крышками, так как на их внутренней поверхности соберутся капли воды. Если вода попадет в варенье, оно может закиснуть.

Следует помнить, что на сильном огне варенье хуже уваривается.


ВАРЕНЬЕ, плоды или ягоды, сваренные на сахаре (патоке)


ВАНИЛЬ, высушенные после провяливания недозрелые плоды (стручки) тропического вьющегося растения


БУЛЬОН (полезные советы)


БУЛОЧКА С КАПУСТОЙ, блюдо русской кухни


БУЛКА С ГАРНИРОМ, холодная закуска — блюдо словацкой кухни

Булочка с гарниром — это популярная закуска между завтраком и обедом или между обедом и ужином, которую можно приготовить несколькими способами. Булочку разрезать пополам, смазать молоком и положить на 10 минут в разогретую духовку. Затем положить в нее кусочек вареной колбасы и ломтик сухой колбасы. Для вкуса и красоты можно добавить сырой лук, помидор, вареное яйцо, салат, зелень петрушки и дольку лимона. А для получения более выразительного вкуса, можно булочку изнутри намазать горчицей




Страницы: 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12722
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта