Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

БРЮКВА, корнеплод двулетнего травянистого растения семейства крестоцветных


БРУСНИКА, вечнозеленый кустарничек семейства брусничных


БРОЙЛЕР (англ. broiler, от broil — жарить на огне), цыпленок в возрасте до 70 суток, весящий до 2 кг

БРЕНДИ (англ. brandy, от нидерл. brandwijn — виноградный спирт), крепкий алкогольный напиток, коньяк.

Приготовляют из спиртов, полученных путем дистилляции (перегонки) виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков в кубовых аппаратах периодического действия (перегонка в ректификационных аппаратах непрерывного действия более производительна и уменьшает потери, но при этом теряется большая часть аромата спирта), разбавления полученного продукта дистиллированной или ключевой водой с последующей выдержкой в дубовых бочках от 3 до 8 лет.



БРАЗИЛЬСКИЕ ОРЕХИ (орехи пара, масляные орехи), плоды бертолетии, дерева из семейства лецитидаевых

БРАНЧ (англ. breakfast — завтрак, lunch — обед), воскресный вариант бизнес-ланча, принятого в будние дни

Во многом бранч напоминает обычный шведский стол: фиксированная оплата, свободный выбор блюд. Однако он имеет и целый ряд существенных отличий: большее разнообразие предлагаемых блюд и наличие на столе спиртного (в нашем случае — шампанского). Помимо этого бранч включает в себя и развлекательную программу не только для взрослых, но и для детей. Это создает приятную расслабляющую атмосферу и снимает непростую для многих проблему сочетания воскресного отдыха и присмотра за детьми. Бранч достаточно распространен в Америке. В последнее время он становится популярным и в России.



БОЯРЫШНИК, плоды кустарника или дерева семейства розоцветных

В них содержится витамин С, каротин, пектиновые вещества, эфирные масла, органические кислоты, холин, дубильные вещества. На Руси высушенные и размолотые плоды боярышника добавляли в тесто при приготовлении хлеба. Это придавало хлебу фруктовый привкус. Поэтому у крестьян боярышник носил название «хлебница». В домашней кулинарии из плодов боярышника готовят различные напитки, кисели, джемы, пастилу, приправы к другим блюдам, пюре, сок, начинки для пирожков. Из листьев боярышника делают отвары.



БОРЦОК, горячая закуска, блюдо монгольской кухни

Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 40 минут. 400 г пшеничной муки; 240 г ржаной муки; 1 стакан бараньего топленого сала (внутреннего); 1/2 стакана топленого (жидкого) сливочного масла; 1/2-3/4 стакана воды; простокваша; сметана; сыворотка. Смешать оба вида муки, просеять сквозь сито. Смесь замесить на небольшом количестве воды в крутое тесто. Добавить к тесту топленое сало и масло, вымесить и, если необходимо, добавить для связи немного сыворотки. Сформовать блины-лепешки величиной с небольшое блюдце толщиной около 0,5 см и выпечь без масла на сковородке на медленном огне с обеих сторон, прикрыв другой сковородкой или тарелкой.



БОКАЛ, сосуд для вина в виде большой рюмки


БОБЫ овощные, однолетнее травянистое растение семейства бобовых


БЛИНЧИКИ, диетическое блюдо (углеводное)

Готовится при раздельном питании. Рецепт на 10 порций. Тесто для блинчиков. 2 стакана муки, 5 стаканов молока, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 4 столовые ложки растительного масла. Растереть сахар с солью, добавить 1/3 часть молока, растительное масло, всыпать муку и замесить тесто так, чтобы оно получилось однородным по консистенции, разминая все комочки. Затем постепенно добавить оставшееся молоко до получения жидкого теста. Если в тесте будут комочки, то его следует процедить через сито. Оставить тесто на 20-30 минут, а затем наливать его тонким слоем на разогретые с маслом сковородки.



БИТТЕР (от английского и немецкого «bitter» — «горький»)

Горький алкогольный напиток, получаемый настаиванием горького и ароматического растительного сырья.

Биттеры несколько отличаются от бальзамов и широко распространены за рубежом. Основные составляющие биттеров — кора хинного дерева и корни горечавки.

Европейцы познакомились с хинным порошком в 17 в. Его завезли в Европу иезуиты. Сначала порошок использовался как лекарство от малярии, а позже и от других болезней. Так как хинин очень горек, его употребляли в виде настойки на сладком белом вине. Со временем такая настойка превратилась из лекарства в обычный алкогольный напиток. Хинные биттеры выпускаются в странах Южной Америки: Перу, Боливии, Эквадоре.

Другой горький компонент многих биттеров — корни горечавки. Горечавка применялась в Швейцарии для изготовления алкогольных напитков в очень древние времена (раннее средневековье). Различные биттеры на основе горечавки изготавливаются во Франции. Кроме того, используются кассия горькая, померанцевая и апельсиновая корка, шишки хмеля, полынь, кардамон и другие ингредиенты.



БИТОЧКИ МЯСНЫЕ, рецепт для микроволновой печи на 2 порции


БИСКВИТ ОСНОВНОЙ, диетическое блюдо (углеводное)


БЕЛЫЙ ГРИБ (боровик), съедобный трубчатый гриб порядка агариковых


БЕЛУГА, проходная рыба семейства осетровых

БЕЛОРЫБИЦА, крупная рыба семейства лососевых

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ, одна из самых характерных черт белорусской национальной кухни — широкое использование картофеля. Из картофеля приготовляют самостоятельные блюда, применяют его и как гарнир. Повседневными блюдами являются отварной картофель, картофельная каша или комовики. Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники). Из картофеля готовят пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т.д. Картофель — непременный компонент самых различных салатов. Часто его подают с грибами.



БЕЛКИ, органические соединения, важнейший компонент пищи


БЕКОН (англ. bacon)


Страницы: 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12729
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта