Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

БАТАТ (сладкий картофель), клубни растения рода ипомея
Одно из древнейших культурных растений, происходит из Центральной Америки, впервые с ним познакомился Христофор Колумб. Возделывается повсеместно в тропиках, в небольших количествах у любителей в закрытом грунте на юге России и Украины. Клубни (вернее, их части, так как они очень велики) отваривают в небольшом количестве воды, запекают с маслом. Из вареных клубней делают пюре (бататовую кашу, любимое блюдо буддийских монахов). Как приправа употребляется соевый соус, любая зелень. Батат очень калориен.


БАРБАРИС, род кустарников семейства барбарисовых

БАРАНИНА (полезные советы)


БАРАНИНА, мясо овец
У молодых животных — красноватого, у старых — темно-красного цвета. У откормленных животных много подкожного жира, который откладывается в поясничной области, около почек, у мясосальных овец — у основания хвоста (курдюк). В баранине содержится в среднем такое же количество белков, как и в свинине, но жира гораздо меньше. Бараний жир является тугоплавким (температура плавления 50 °C), т. е. менее усвояемым по сравнению с жирами других животных.


БАРАБУЛЬКА (султанка), стайная придонная морская рыба

БАНКЕТ, торжественный званый обед или ужин в честь юбиляра


БАНАН, плод многолетнего травянистого растения семейства банановых

Культивируется с IV века до н.э. Родина культурных форм бананов — Южная Индия. Насчитывается около 40 видов в субтропиках и тропиках Азии, Африки, Латинской Америки и Австралии. В мякоти плодов банана содержится много сахарозы, витаминов С, В1, В2, РР, Е, каротина, ферментов, макроэлементов (особенно калия); имеются органические кислоты (преобладает яблочная), клетчатка, эфирное масло, крахмал. В домашней кулинарии бананы десертных сортов употребляют в основном в сыром виде. Кроме того, они идут на изготовление вина, пива, уксуса, мармелада, конфитюра, мороженого.



БАМИЯ, стручки овощного однолетнего травянистого растения семейства мальвовых


БАЛЬЗАМЫ (от греческого «балсамон» — «бальзамовое дерево», «ароматическая смола»)


БАЛЫК, спинки, теши и боковинки ценных промысловых рыб, обработанные посолом, затем вялением или холодным копчением

Деликатесный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами. Для приготовления балыка используют крупную мясистую жирную рыбу. Особенно вкусный балык получают из осетровых, лососевых, сельдевых рыб, а также из океанических — нототении, морского окуня, палтуса, зубатки и др. Балык содержит до 45–55% влаги, 10–20% жира, до 20% белка. Используют балык в виде холодных закусок, для бутербродов. В домашних условиях балык можно хранить в холодильнике ненарезанным куском не более 7 дней, а ломтиками — не более 1–3 дней.



БАКЛАЖАН, плод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых


БАЗИЛИК (базилик мятолистный, базилик камфарный)


БАДЬЯН (звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис)

АЦИДОФИЛИН, диетический кисломолочный продукт

Готовится из цельного или обезжиренного молока, заквашенного ацидофильными бактериями и кефирным грибком. Ацидофилин выпускают жирным (3,2% жира), и обезжиренным (не более 0,5% жира); сладким и несладким.
В продажу поступает также ацидофильная простокваша, ацидофильная паста, ацидофильный творог.
Он крайне полезен при кишечно-желудочных заболеваниях, так как ацидофильные палочки, попадая в кишечник, уничтожают бактерии, вызывающие гниение. При детских колитах — это незаменимый продукт питания.



АУСТЕР (искаженного англ. oyster — устрица)

АСАФЕТИДА (ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмаргок, хинг, илан)


АРТИШОКИ, нижние мясистые части соцветий травянистого растения семейства сложноцветных


АРМАНЬЯК, крепкий алкогольный напиток, производимый из винограда во Франции (Гасконь)


АРАХИС, плод травянистого растения семейства бобовых


АПЕРИТИВЫ (франц. aperitif)



Страницы: 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31
Архив по годам: 2007; 2011; 2012; 2013; 2014; 2015; 2016;

Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12729
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта