Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Статьи |

Sous vide: уникальная технология приготовления пищи

31 марта 2016

Французская фраза Sous vide в переводе означает «в вакууме». Так называется совершенно новая оригинальная технология для приготовления пищи. Суть ее в том, что пища находится в герметично запакованном полиэтиленовом пакете. Компоненты будущего блюда укладываются в уникальные пакеты из пищевой пленки.


Для их обработки используют специальные вакууматоры продуктов. Их продают отдельно. Потом упакованный пакет отправляют в воду при температуре ниже границы кипения. Пища готовится в этом мешке на водяной бане, конечно, дольше обычного. Иногда это длится до 72 часов!

Очень важно соблюдать режим температуры. Она значительно ниже, чем при обычном приготовлении традиционных блюд. Обычно это примерно 55-60°C — для мяса и чуть выше — для овощей.



Технология SOUSVIDE хороша тем, что она позволяет прогревать продукт равномерно, не пережаривая. А внутри образуется одна и та же степень готовности во всем объеме. Сохраняется и сочность всех использованных продуктов. Использованные пакеты позволяют сохранить сок и аппетитный аромат.

Во время обычной высокотемпературной жарки или варки, а также запекания в духовке или на гриле на пищу воздействует более высокая температура. Если блюдо снять слишком поздно, то получается пережаренная еда, а если снять слишком рано, то она недоготовленная.

По новой технологии за счет полного контроля за температурой воды в ванне она постоянно остается такая же, как оптимальная температура приготовления пищи. В этом случае можно очень точно контролировать степень приготовления продуктов.

Обращаем внимание на то, что технология «су вид» дает равномерный показатель температуры даже если исходный продукт имеет неправильную форму или неравномерную толщину. Использование температур ниже, чем для традиционного приготовления пищи, — это особенность как раз «су вид». Отсюда особая сочность продуктов. Ведь, когда более низкие температуры, стенки клеток использованных продуктов остаются без повреждений.

Теперь о приготовлении овощей. Вакуумная оригинальная технология позволяет варить их при температуре, которая ниже точки кипения воды. Но овощи получаются тщательно приготовленные. И даже пастеризованные, если это кому-то надо. При этом — полное сохранение формы и вкуса.

Исключение воздуха из процесса готовки хорошо и тем, что позволяет уже приготовленной пище дольше храниться — как в запечатанном, так и в охлажденном виде. Поскольку доступа кислорода к пище, которая нуждается в длительном приготовлении, нет, то полностью исключается прогорклый вкус.





Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта