Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | На чем готовить |

Готовим на открытом огне

28 августа 2006

Даже в настоящее время, когда существует множество различных электрических и газовых плит и приспособлений для приготовления пищи, кажется, самая вкусная еда – это та, которую приготовляют с друзьями на свежем воздухе, на открытом огне.


Готовим на открытом огне

 Люди используют открытый огонь для приготовления пищи с незапамятных  времен. Археологами была обнаружена стоянка любителей жареного на вертеле мяса, датированная 25000 лет до Рождества Христова.

Известно, что пища, приготовленная на открытом огне, обладает особым, неповторимым вкусом, смешенным с ароматом дыма. Даже в настоящее время, когда существует множество различных электрических и газовых плит и приспособлений для приготовления пищи, кажется, самая вкусная еда – это та, которую приготовляют с друзьями на свежем воздухе, на открытом огне.

 Для приготовления пищи на открытом огне существует большое количество различных приспособлений. Это  мангалы, грили, барбекю, летние кухни, жаровни,  шашлычницы и другие устройства.

 Искать историческую родину шашлыка — занятие неблагодарное. Само название блюда происходит от тюркского слова “шиш” — вертел, то есть “шашлык” в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле. А приготовление пищи на открытом огне — древнейший способ кулинарной обработки продуктов, как на Востоке, так и в Европе, в том числе и в России.
Привал по окончанию охоты всегда включал в себя процесс зажаривания только что убитой дичи на огне.
В “Росписи царским кушаньям” XVI века упоминаются “верченые” куры, утки, мясо и зайцы. На Западе и в Америке “верченые” блюда превратились в “переворачиваемые” — там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых барбекю

 Симпатичные большие печи барбекю различных форм и видов помимо своих несомненных достоинств по приготовлению мяса, рыбы, шашлыка, являлись ещё и великолепным украшением ландшафта. Их выполняли и выполняют на основе специальных огнеупорных составов.

 Есть своя традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке, бразильский  шашлык называется “шураска”.  Просто огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем, а когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку. В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на острые деревянные палочки-шпажки, жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу.
А в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты (“темпора”). На углях японцы готовят очень редко. У них считается, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы, когда готовят шашлык  на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь, чтобы отбить посторонние запахи.

 В России же шашлык ассоциируется  с одной стороны -  с восточной, кавказской кухней, с другой стороны – с веселыми посиделками на природе у костра, с песнями под гитару и хорошим настроением.

 Так какие же на сегодняшний день самые популярные и удобные приспособления для приготовления пищи на открытом огне? Мы перечислим самые популярные.

 Мангал ( Mangal англ.) — это специальная металлическая или кирпичная жаровня для приготовления шашлыка или других видов мелко нарезанного жареного мяса.

При жарений на шампурах  огонь действует на вращающийся продукт преимущественно снизу, отчего жаркое нуждается в перевертывании по крайней мере дважды.

 Гриль (Grill англ.) — служит для жарки тушек птицы, крупных кусков мяса и т. п. на решетках или особых вращающихся вертелах.

 Барбекью ( barbecue,  bar-b-que, bbq) первоначально означало целиком зажаренную тушу быка. Это модное слово аналогично слову «шашлыки». Означает оно и саму жаровню с решеткой, на которой готовится мясо, и сам процесс приготовления, и результат – то есть блюдо, и то, что происходит вокруг: будь то семейное сборище или корпоративная вечеринка.

 Коптильня ( Smoker ) - служит для пропитывания дымом (окуривания) приготовляемой пищи. Применяется как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Более широко распространены металлические коптильни, хотя они могут быть выполнены и из кирпича.

 Камин - открытый очаг, прекрасно создаёт атмосферу уюта.  Камин  всегда был символом  дома и тепла. Издавна образ дома для человека традиционно связывается с очагом, т. е. местом, которое объединяет вокруг себя близких, дает тепло, символизирует жизнь, семью, надежность и уют.

 Варочная плита -  распространенная конструкция для печной кухни; зачастую строится отдельно, чтобы не топить печь в доме в жаркие дни. Служит для приготовления пищи в кастрюлях, сковородах.

 Казан – традиционно чугунный котел для приготовления пищи в виде вытянутой полусферы, с крышкой. Правда, в настоящее время трудно найти в продаже настоящий чугунный казан.  Может быть как открытым как котел, висящий над костром, так и вмонтированным в кирпичный массив. Устанавливается на определенной высоте над огнем. Традиционно применяются для приготовления блюд кавказской и восточной кухни, например – плова, хотя он пригоден и  для приготовления других блюд (например, супов). Для обеспечения удобства его чистки и мытья, казан должен быть съемным.

 Вертел – крепкий металлический прут для приготовления  мяса над огнем.

 Несмотря на то, что в последнее время многие считают, что приготовление пищи на открытом огне, соприкасающимся с пищевым продуктом, является вредным для здоровья, так как подобное воздействие огня приводит к загрязнению пищи продуктами неполного сгорания, сторонников и любителей шашлыков все же гораздо больше.

Зрелище горящего огня избавляет от неврозов и снимает ощущение тревоги.  Вечер, который вы провели с друзьями на природе у мангала, снимет усталость и  надолго зарядит вас положительной энергией, которую излучают горящие дрова. Вид огня, неповторимое зрелище играющего пламени, ярких углей, приведет в порядок мысли, а  вкусная еда, приготовленная на углях,  поднимет вам настроение.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12689
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта