Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | На чем готовить |

В чем преимущества пароконвекционных печей

21 января 2016

За последнее десятилетия пароконвектоматы, или пароконвекционные печи, произвели революцию на рынке технологического оборудования для предприятий общественного питания


Впрочем, если вникнуть в суть вопроса, то нужно сказать, что рестораторы стран Европы поняли достоинство такого оборудования еще в начале 70-х годов 20-го века. Именно в этот период специалисты ведущих фирм-производителей оборудования на континенте придумали аппараты, которые синтезировали пароварочный аппарат и конвекционный жарочный шкаф.

В 1976 году конвектоматы продемонстрировала на выставке во Франкфурте-на-Майне компания «Rational». И сразу вызвали большой интерес. Теперь же такого оборудования много. Его предлагают в магазинах. А тем, кто предпочитает покупать товар через интернет, можно посоветовать такой ресурс, как http://technofood.com.ua/parokonvekzionnye-pechi-c-5_48.html.



При покупке важно убедиться, что аппарат – действительно пароконвектомат, а не конвекционная печь с увлажнением. Помните, что у пароконвектомата есть переключатель режимов работы, а у конвектомата его нет.

В самых простых пароконвектоматах всегда есть хотя бы три режима работы: «пар», «конвекция», «пароконвекция».

Режим пара (подача пара 100-103°С) позволяет равномерно приготовить овощи, морепродукты, макаронные изделия, некоторые блюда из рыбы и мяса. Приготовление на пару сохраняет цвет, консистенцию и вкусовые качества продукта. При этом потери питательных веществ, витаминов, минеральных солей – минимальные. Есть экономия электроэнергии.

Режим конвекции, когда горячий воздух подается при температуре 200-270°С, благоприятен для приготовления всех блюд, которые готовят в обычной печи.

 При комбинированном режиме, то есть пар вместе с конвекцией, горячий и влажный воздух в рабочей камере не дает пище высохнуть, сокращает потери ее веса, обеспечивает равномерность прогревания. В результате на приготовления отдельных традиционных блюд затрачивается меньше времени.

У последних моделей есть немало и дополнительных функций. У некоторых из них предусмотрены дополнительные режимы.

Скажем, режим «регенерации», то есть «восстановления» нужен для размораживания, подогрева. Он же поддерживает температуру продукта. Такой режим предоставляет возможность без потери качества разогревать блюда, которые были приготовлены ранее и охлаждены. Этот режим также подходит для того, чтобы консервировать, бланшировать и делать бланширование.





Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта