Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | В чем готовить |

Фарфоровая и фаянсовая посуда

29 августа 2006

Нежного цвета, с золотым ободком, тонкая до полупрозрачности ажурная фарфоровая чашка… Какой вкусный в ней кофе, как прохладны сливки в изящном сливочнике, как аппетитно печенье на хрупком блюдце…


Фарфоровая и фаянсовая посуда. 

 Фарфоровая посуда легка, прочна, изящна. Фарфор длительное время сохраняет тепло. Если тихонько ударить по краю фарфоровой чашки, она ответит продолжительным и мелодичным звуком.

Воистину, сервировав стол чайным сервизом, к примеру, из лиможского фарфора, вполне можно почувствовать себя, как минимум, придворной фрейлиной на чаепитии в Версале.

Еще не так давно, всего каких-нибудь полвека назад фарфор и хрусталь в доме считались признаком мещанства. Позже они превратились в показатель благосостояния, а в наше время кофейные, чайные, обеденные и другие сервизы тщательно подбирают, коллекционируют и бережно хранят.

Известно, что китайский фарфор всегда был вне конкуренции, так что поговорим сегодня о его европейском собрате. Правда, несмотря на то, что фарфоровая посуда существует очень давно, всемирно признанных марок немного.

Изготовления фарфора на Востоке было великой тайной, и восточные фарфоровые изделия даже к 15 веку были большой редкостью в Европе. Ими обладали разве что монархи, получив в качестве подарков или взяток нежную и тонкую вещь.

Секреты китайского мастерства европейцы разгадали только в 18-м веке благодаря немецкому алхимику и фальшивомонетчику Беттеру., До этого в обиходе была деревянная или глазурованная глиняная утварь. Интересно то, что это открытие было сделано практически одновременно в Германии и Франции. Только немцы наладили производство так называемого «твердого» фарфора из дрезденской глины, а французы — «мягкого», без применения каолина.

Вот уже сто двадцать лет столовый фарфор немецкой марки Rosenthal является украшением домов аристократии и королевских апартаментов всего мира. В нем идеально сочетаются мастерство, качество и художественная элегантность. Его отличительной особенностью является то, что чашки полностью покрываются глазурью, тогда как у других просто полируют края.

Ровесник Rosenthal — марка Villeroy&Boch не столь торжественна, но не менее изысканна и изящна. К тому же она доступна не только особам «голубой» крови, поскольку продукция делится на повседневную посуду и посуду для торжественных случаев.

Во Франции производство фарфора взяла в свое время под покровительство сама маркиза де Помпадур. Именно по ее инициативе Севрская мануфактура, отличающаяся оригинальностью в форме и росписи, стала называться королевской. И не зря. Именно здесь изобрели краски, характерные только для французского фарфора: «королевскую синюю» и розовую — «роз Помпадур».

Лиможский фарфор ценится за высокое качество и своеобразный стиль. Первоначально из него под маркой Hermes создавали исключительно предметы фарфоровой роскоши, и только с середины 20-го века у Hermes появилась и посуда. Цвета росписи фарфора могут быть яркими и насыщенными, и мягкими, пастельными. Hermes дорожит своим стилем.

Двести лет назад англичане попробовали добавить в каолиновую массу костяную муку. Эксперимент увенчался успехом. Изделия получились не только белоснежными, но удивительно прочными. Считается, что чашки фабрики Wedgwood могут выдержать вес в несколько тонн, если правильно распределить вес, разумеется. До сих пор костяной фарфор изготовляют и расписывают только вручную, используя в рисунках золото и платину.

Изобретение дизайнеров английской марки Worcester – так называемый «ювелирный» декор - изображение жемчужин и драгоценных камней. Характерная особенность Worcester – восточный стиль, как правило, японский и китайский.

 

Первые фарфоровые заводы в России появились в середине 18-го века. На Первом Императорском выпускали сервизы только для царской семьи, на частных заводах Гарднера, Попова, братьев Корниловых и других изготовляли фарфор для разных слоев населения. Ассортимент был крайне разнообразным: столовые и чайно-кофейные сервизы, посуда для тракторов и рестораций, статуэтки с национальными чертами, изображающие простой люд, мифологические сюжеты.

Но особенно в России славился Кузнецовский фарфор, который выпускался на фабрике в Дулеве (под Москвой). Безупречный по исполнению, он отличался изысканным, но эклектичным декором. Посуда дулевской фабрики была настолько популярна, что до революции почти каждая семья имела в своем буфете вещицу «от Кузнецова».

 

Уход за фарфоровой посудой и прост, и сложен. И коллекционную чашечку, и новоприобретенный сервиз не следует мыть чересчур жесткими чистящими средствами. Темные пятна от кофе, помады и чая легко удаляются при помощи влажной салфетки со щепоткой соли.

И главное! Красивую посуду не надо прятать в стенки и буфеты, даже из красного дерева. Ею нужно пользоваться, получая от этого удовольствие самим и доставляя радость близким.

Широко распространена и фаянсовая посуда. В отличие от фарфора при легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук. Фаянсовая посуда имеет меньшую механическую прочность и термическую стойкость по сравнению с фарфоровой.

Фаянс не так дорог, поэтому он используется гораздо чаще как в местах общественного питания (исключая элитные и дорогие рестораны), так и дома.

Для того, чтобы всегда быть готовыми к приему гостей, в доме для сервировки желательно иметь столовый и чайно-кофейный сервизы на 12 персон, в состав которых входят все необходимые предметы, для красивой и правильной сервировки стола.

Посуда используется в соответствии с ее назначением:

пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) используют для хлеба, тостов, выпеченных изделий;

закусочные тарелки (диаметром 200 мм)используют для холодных закусок, а также в качестве подставок под салатники;

салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций используют для салатов, солений, маринадов, грибов и др.;

овальные блюда - для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы;

круглые блюда используют для мясных и овощных закусок, канапе и др.;

соусники - для холодных соусов и сметаны;

бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами подходят для бульонов, пюреобразных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей;

суповые миски с крышками;

столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) предназначены для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам;

десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) нужны для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд, свежих фруктов;

десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) - для сладких супов из фруктов и клубники со сливками;

чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;

чайники для заварки;

чайники для кипятка;

кофейники для черного кофе;

кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами - для черного кофе и шоколада;

молочники для молока;

сливочники;

розетки (диаметром 90 мм) для варенья, меда, лимона, сахара;

сахарница;

вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм) предназначены для круглых тортов и пирожных;

судки для специй;

салфетница для бумажных салфеток.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта