Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | В чем готовить |

Шкаф жарочный

26 декабря 2017

Разных приспособлений для обработки продуктов теплом человечество за тысячелетия своей истории придумало немало.



Шкаф жарочныйНекоторые из них очень узко специализированы, некоторые – практически универсальны. И среди последней категории современный шикарный ресторан или обычная кафешка уже просто немыслимы без хорошего шкафа жарочного . Он удобен для готовки самых разнообразных блюд – от мяса до кондитерских лакомств.

Он объединяет в себе сразу несколько духовых камер плит и может обеспечить не только логичную для его названия жарку, но и выпечку, запекание и многие другие способы обработки.

Конструктивно в основе жарочного шкафа – большого размера короб из металла. Он моет быть единым, может быть разделен на ряд секционных частей. Наружная стенка короба – двойная, и содержит или воздух, или теплоизолятор. Это сделано для того уменьшения потерей тепла, чтобы обеспечить внутреннему содержимому быстрый нагрев до заданной температуры и поддержание этой температуры далее с минимальным подогревом. Подогрев обеспечивают две группы тенов – верхние и нижние.

Причем такая конструкция позволяет не только разогревать внутренний объем жарочного шкафа равномерно, но и регулировкой нагревания отдельно верхних или нижних тенов создавать особые режимы подачи тепла. Дверца на короб изготовляется с максимально плотной подгонкой и также включает в себя теплоизолирующий слой. На дверце располагается и регулирующая панель, снабженная температурным датчиком, а также кнопками включения тенов и регуляторами их нагрева.

Отдельные модели жарочных шкафов оснащаются дополнительно еще и парогенераторами – они позволяют получить наилучшее качество обработки теста на дрожжевой основе.

Создаваемое тенами тепло может по-разному циркулировать внутри короба. Естественный способ – это когда нагретый воздух поднимается, а более холодный – движется вниз, и шкафы, построенные на том принципе, выделяют в группы кухонного оборудования с естественной конвекцией. Но для обработки множества продуктов и качественного приготовления обширного спектра современных блюд требуется не движение нагретого воздуха, а равномерность прогрева внутреннего объема.

Шкафы, созданные именно для этого, разгоняют воздух специальными вентиляторами, и эта группа получила название оборудования с принудительной конвекцией, и в них обжарка продукта идет равномерно и сразу со всех сторон.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12700
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта