Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

30 августа 2006

Самое неприятное – это когда посетитель бестолковый попадается. Скажем, иностранец… Или который наш, но по-русски не понимает. Вот на днях приходит к нам в ресторан один старик…


Григорий Горин

ХОЧУ ХАРЧО!

(Монолог официанта)

Самое неприятное – это когда посетитель бестолковый попадается. Скажем, иностранец… Или который наш, но по-русски не понимает. Вот на днях приходит к нам в ресторан один старик… Кто он, не знаю. В общем, в тюбетейке и халате… старый такой, лет ему восемьдесят, а может, и больше – они там долго живут… Сел за мой столик, повертел меню и говори мне: “Хочу харчо!”. Я вежливо говорю: “Нету харчо!” Он заулыбался, головой закивал, будто понял, и говорит: “Хочу харчо!” Я объясняю: “Нету харчо!.. Там в меню написано “харчо”, но это не значит, что есть харчо. Меню старое!... Прошлогоднее меню… Заказали мы новое меню, но из типографии пока не прислали… У них там с бумагой перебои… Поэтому лежит пока старое меню, в котором есть харчо, а на самом деле нет харчо!..”

Все так ему понятно объяснил, вразумительно.

А он меня выслушал, языком поцокал и говорит: “Хочу харчо!”

Я объясняю: “Нету харчо! Нету, дедушка!.. Харчо из баранины делают, а баранину сегодня не завезли… Не прислали с базы баранину! Говядину прислали… Вернее, свинину. А насчет баранины наш директор звонил на базу тому директору, но тот директор уехал куда-то. Так что с бараниной пока неясность. А без баранины – нельзя харчо!”

Вроде бы объяснил ему, понятней нельзя. Все растолковал. А он смотрит на меня своими восточными глазами и говорит: “Хочу харчо!” Я уже нервничаю, но объясняю: “Какое харчо, дед?! Что ты пристал? Харчо готовить надо уметь, а у нас сегодня не тот повар… Клягин сегодня работает, а не Цугульков! Клягин не умеет харчо! Он молодой еще, практикант!.. Он только яичницу умеет… А Цугульков, который умеет харчо, он отгул взял… У него жена рожает… Он, Цугульков, запил, потому что нервничает… А без Цугулькова никак нельзя харчо!”

Уж так я этому старику все разъяснил – и жестами, и руками… И про Цугулькова так понятно показал, как тот запил, и про жену, как она рожает… Даже вспотел от напряжения.

И он вроде бы понял. Головой закивал, руку мне пожал и говорит: “Хочу харчо!”

Я весь задрожал, но взял себя в руки, спокойно объясняю. “Нету харчо! – кричу. – Нету! Не на чем готовить харчо!.. Плита перегорела!.. Замкнулось там что-то!.. Плюс на минус замкнулся!.. Сгорела плита к чертовой бабушке! А монтер только завтра придет, если придет… Есть вторая плита, но на ней нельзя харчо!.. Она не для харчо плита!.. Она сама по себе плита!..” Кричу я, а сам про себя спокойно решаю, что если он еще раз скажет “Хочу харчо!”, то я его убью.

Он говорит: “Хочу харчо!”

В голову мне что-то ударило, пошатнулся я, заплакал.

“Пожалей, – говорю, – меня дедушка! Я человек больной… У меня гипертония… Давление двести двадцать на сто двадцать семь, как в трансформаторе… У меня кризы бывают… У меня “неотложка” возле подъезда каждую ночь дежурит… У меня сын – заика, а внук – двоечник… Нету харчо!!”

Реву я белугой, дед тоже плачет, обнимает меня, вытирает мне слезы тюбетейкой и говорит “Хочу харчо!”

Подкосились у меня колени, упал я.

Хорошо, официанты подбежали, подхватили.

“Плюнь ты на него, Степанов, – говорят они мне. – Не связывайся! Видишь, он не понимает ни бельмеса по-нашему! Плюнь!..”

Ну что было делать? Как еще можно объяснять?..

Плюнул я с досады и принес ему харчо.

Строганина и другие

Есть национальные кухни, есть национальные блюда, есть рецепты и таинства приготовления оных, есть гастрономические обычаи и целые ритуалы. Но помимо всего этого на свете есть строганина - блюдо Северных Широт, блюдо всех народов и народностей, которые живут на Крайнем Севере, блюдо всех тех, кто хоть раз на Крайнем Севере побывал. Строганина - блюдо интернациональное.

Для сотворения строганины нужна рыба. Северные реки, северные озера и прибрежные воды арктических морей изобилуют прекрасной рыбой. Это, в первую очередь, омуль, нежнейшее мясо которого тает во рту. Это нельма, вкус которой можно сравнивать только с поцелуем любимой женщины. Это чир, который не только вкусен, но и красив классическими рыбными формами. А муксун! Нет ничего лучше копченой спинки муксуна. И, наконец, голец, прекрасное мясо которого хочется есть и есть без конца. Разумеется, этим перечнем не исчерпывается водящаяся на Севере рыба. Но названные породы рыб наиболее подходят для приготовления строганины.

Итак, мы берем замороженную двух-трехкилограммовую рыбину - пусть это будет нельма. Хорошо заточенный нож у нас под рукой. Надрезаем по окружности шкуру нельмы около головы и у самого хвоста, предварительно срезав плавники. Затем резким движением ножа режем шкуру на рыбине вдоль, на неширокие полоски - а затем снимаем полосками всю шкуру. Раздетая нельма выглядит очень аппетитно. Поставим нельму на нос и, придерживая ее за хвост, энергичными движениями сверху вниз будем снимать с тушки тонкие, почти прозрачные стружки, пока от нельмы не останется голова, хребет и хвост, а на столе не вырастет горка стружек из нежного рыбьего мяса. Вынесем стружки на мороз - но только так, чтобы они не стали добычей собак или леммингов.

Пока строганина из нельмы подмораживается, необходимо приготовить макало - так называют соус к строганине. Классическое макало состоит из томатной пасты, мелко-мелко нарезанного чеснока, соли, молотого перца, уксуса и большого желания вкусно его приготовить. Пропорции компонентов не имеют никакого значения. Всяк приготовляющий макало смешивает их в пропорциях, известных лишь ему одному. Поэтому макало может быть пикантно-нежным, может быть чуть-чуть перченым, а может быть и горлодером, обжигающим все внутри. Но, так или иначе, макало приготовлено.

По сигналу макальщика (приготовившего макало человека) строганину вносят с улицы и подают на стол. Большинство северян строганину едят без хлеба, но с водкой, если она есть. Перед тем как есть строганину, участники застолья выпивают по доброй чарке - а уж потом, опустив нежную стружку в макало, посылают ее в рот. Читатель, поверь старому полярнику, лучшей закуски на свете не бывает. Годится к строганине и коньяк, годится также и спирт, разведенный водой, а можно и чистый.

Кроме того, к строганине могут быть поданы изысканные северные напитки. Автор этих строк все их пробовал и высоко ценит. Коньяк с шампанским - "Бурый медведь". Приятный вкус армянского коньяка и щекочущие ноздри газинки, что может быть лучше под строганину?

Или водка с шампанским - это "Белый медведь". Слегка газованная водочка поднимает настроение и заставляет улыбаться даже хмурых бородатых полярников. На закуску - все та же строганина. А чего стоит "Северное сияние" - спирт с шампанским! Пьется легко, зато потом дыхание перехватывает, поэтому новичкам обычно "Северное сияние" не предлагают. Закусывать же "Северное сияние" можно только строганиной и ничем другим.

По мере поедания строганины и особенно по мере употребления предстроганинных напитков настроение и веселость участников застолья поднимаются. Но неизбежно наступает момент, когда строганина съедена, выпивка еще есть, а желающих делать очередную порцию строганины нет.

Тогда на скорую руку можно приготовить рубанину. Энтузиаст берет омуля, очищает его от шкуры вышеуказанным способом, и топором рубит рыбину на куски, они же порции. Каждому достается кусок мороженого омуля. Макало остается таким же, а рубанина вызывает зверский аппетит. Под рубанину можно употреблять все перечисленные напитки. Застолье продолжается.

И вот, в конце концов, по чьему-то смелому предложению смешаны "Бурый медведь", "Белый медведь" и "Северное сияние". Все смешано и разлито по бокалам. А под такую выпивку не годятся уже ни строганина, ни рубанина. Здесь в самый раз будет долбанина. Процесс приготовления долбанины гениально прост. Наиболее трезвый участник застолья берет мороженого чира и, подстелив чистую матерчатую подстилку, на пороге помещения обухом топора долбит чира на крошки. "Поцелуй Аэлиты" - так называют смесь обоих медведей с северным сиянием - закусывают только долбаниной, крякая и облизывая макало с пальцев.

Упоминание о выпивке ни в коем разе не говорит о том, что к строганине непременно подаются спиртные напитки. Напитки подаются тогда, когда они есть. А в то героическое время, когда мне довелось работать на Севере - примерно с марта по август - строго соблюдался сухой закон. И полярники обходились без выпивки. А строганина была всегда.

 

Булка хлеба...

Как-то поздно вечером, задержавшись на работе, решил себя побаловать. Думаю, дай-ка я куплю селедочки, черного хлеба и дома сварю картошку в «мундире», как в те далекие советские времена. Захожу в магазин «Гастроном» выбрать селедочку, ассортимент я вам скажу. Не то, что раньше, одна ржавая и продавец в белом халате, такого же цвета, как и сельдь, стоит за прилавком с красным носом. А сейчас любая сельдь, на выбор, пришлось полчаса советоваться с молоденькой симпатичной и вежливой продавщицей, какую выбрать. Даже пробовать разные сорта сельди продавщица давала. Сервис, как на Западе, умеют же, когда надо.

Черный хлеб решил купить в специализированном магазине, который на прошлой неделе открыли рядом с домом. Говорят удобный магазин, круглые сутки открыт, в любое время можно купить булку хлеба. И название хорошее придумали – «Горячий хлеб», раньше здесь была булочная, правда булок мы не видели. Вру, видели, на вывеске. А теперь его выкупил какой-то бизнесмен, евро-ремонт делали полгода. Захожу в магазин, все блестит, в операционной такой чистоты нет, а продавщицы все в униформе, стояли оживленно, что-то обсуждали, глаза радуются, несмотря на двадцатиградусный мороз, я сразу оттаял. Из-за позднего времени покупателей в зале не было, один я и четыре продавщицы. Подхожу к прилавку и вежливо прошу подойти одну из продавщиц ко мне, выбрал самую молодую и симпатичную. Играет же еще кровь! Думаю, сейчас картошечки, селедочки, черного хлебца, в меру водочки и эту… Много ли человеку после трудовых подвигов надо?

- Девушка, миленькая, подойдите ко мне, пожалуйста, мне всего то надо булочку хлеба.

Вы не представляете, каким она меня взглядом оценила! Оценила! Иначе я не могу сказать. Как будто я пришел в ювелирный магазин покупать хлеб или селедку.

- Мужчина, автомат по продаже штучного товара стоит в другом конце торгового зала. Не отвлекайте нас. У нас сейчас производственное обсуждение маркетинга. Новый хозяин требует в ногу шагать. Ага… Разбежались.

Увидев в углу ряд автоматов, подхожу к первому автомату, а сам думаю, хорошо придумано, хамства не услышишь, молча кинул монеты, взял булку хлеба и до свидания. Так, хлеб белый, мне чернуху нужно, российскую, под селедочку. Другой автомат, тоже белый, третий, последний автомат, и здесь белый.

- Девушка, а в автоматах только белый хлеб, а мне нужен черный, российский. Дайте мне, пожалуйста, булку черного хлеба.

- Мужчина! Вы куда пришли? Идите в магазин «Гастроном» и там покупайте свой черный хлеб. У нас здесь евро-магазин, а в Европе едят только белый хлеб. Человек бабки в евро-ремонт вложил, нанял нового директора за немеренную зарплату, а вам черный хлеб подавай.

- Девушка, как вы себе представляете, есть картошку с селедкой и с белым хлебом? Ни какого удовольствия.

- Вам здесь не публичный дом, чтобы получать удовольствие, да еще за 10 рублей.

- Девушка, но это уже слишком. Нельзя ли вежливо с покупателем разговаривать?

- Мужчина, вам русским языком сказали, нет у нас черного хлеба! Его привозят согласно научного расчета, столько, сколько надо и сколько посчитает нужным наш новый директор. Все вопросы к нему, а нам не мешайте, мы заняты.

- Тогда будьте так добры, позовите его.

- Мужчина, вам то черный хлеб, то директора. Определитесь сначала, что вам нужно, а потом просите.

- Мне директора!

- Так бы сразу и сказали. Для нас желание покупателя – закон.

Девушка скрылась за дверью, а я уже с подпорченным настроением остался ждать в зале. Оставшиеся продавщицы, глядя на меня, о чем-то оживленно шептались. Я уже не обращал внимание на хорошеньких продавщиц, не все золото, что блестит, подумал я и стал внимательно осматривать торговый зал.

- Мужчина, вы меня хотели видеть? - прозвучал сзади меня мужской голос, директор, подумал я.

- Да, я хотел вас видеть и хочу задать вам простой вопрос. Почему в вашем магазине в настоящий момент нет черного хлеба?

- Понимаете, интегрирование и дифференцирование спроса покупателей показали, что мы завозим в магазин достаточное количества черного хлеба.

- Как может быть достаточно, если его в настоящий момент нет?

- В связи с намеченным вступление России в ВТО и европизации нашего населения, спрос на черный хлеб должен падать. А вы, как образованный человек, должны понимать – рынок, есть рынок. Могу вам предложить сдобные булочки или эклеры.

- С селедкой и картошкой эклеры?! Вы издеваетесь надо мной?! – уже перешел на повышенные тона.- Мне нужен черный хлеб!

- Мужчина, сходите в «Гастроном» и купите черный хлеб там, в том магазине еще не перестроились.

- Ну и магазин! Да и персонал!

- У нас очень хороший персонал, тщательно подобранный, все с образованием и к работе относятся ответственно. Продавщица Лариса, которая вас обслуживала, даже все свое свободное время тратит на ночную торговлю и за это не получает заработную плату. Зря вы так думаете про персонал.

- Спасибо! Обслужили, - сказал я и направился к выходу. Опять «Гастроном». Хорошо, что там еще не перестроились, подумал я.

И уже подходя к двери услышал мужской голос:"Собака лает, караван идет".

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ

Давно известно, что хорошее угощение служит залогом успешного праздника. Предлагаем несколько рецептов блюд, которые украсят ваш стол.

ЛАПША ПО-ДОМАШНЕМУ

Включите домашнюю радиоточку, найдите соответствующую программу и слушайте. Лапшу, навешанную на уши, следует периодически стряхивать.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Если у вас случайно есть рыба, то ее необходимо уложить в герметический целлофановый пакет и спрятать от гостей под толстым слоем маринада.

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ

На последние деньги, оставшиеся после очередного повышения вашего благосостояния, купите селедку и несите ее домой под шубой, чтобы не отобрали те, кто еще голоднее вас.

ПРАЗДНИЧНЫЕ СОВЕТЫ

Медики утверждают: 5 рюмок водки снижают риск плохо встретить Новый Год вдвое.

Молодой хозяйке на заметку. Помните, что скромная бутылка водки не только украсит стол, но и скроет ваши кулинарные промахи.

Лучшая освежающая маска - лицом в винегрет.

Садясь в ванну, вспомни - в какой карман положил мыло.

Сползая под стол, вежливо попрощайтесь с гостями.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12688
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта