Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Как есть | Вкусная и здоровая еда |

Традиция пикника

30 августа 2006

На свежем воздухе аппетит просто великолепный, а хорошая компания превращает пикник не просто в трапезу на природе, а в запоминающееся приятное событие.


Традиция пикника

 Всем давно известно, что еда на природе – самая древняя, самая вкусная и, пожалуй, самая «правильная» еда. На свежем воздухе аппетит просто великолепный, а хорошая компания превращает пикник не просто в трапезу на природе, а в самое приятное времяпрепровождение, которое только можно придумать.

 Традиция пикника идёт из самой глубины веков - из первобытнообщинного строя, пещерного прошлого человечества. Тогда после совместной охоты добыча изжаривалась на открытом огне и делилось между членами племени. Позже у кочевых скотоводческих народов всегда был под рукой молодой барашек, с которым поступали примерно так же.

 Сегодня традиция приготовления пищи на открытом огне на гребне популярности. Национальные кухни многих народов считают запеченное на костре мясо своим национальным блюдом - армянский хоровац, грузинское мцвади, шашлык узбекский и таджикский, азербайджанский кебаб, южно-африканский брай и барбекю по-американски, мясо на решетке в жаровне.

 География их весьма разбросана. Шашлык можно встретить в немецких кантонах Швейцарских Альп, у итальянских тирольцев Альто-Адидже, у индейцев перуанских Андов, у жителей горного Барнео, у шерпов Гималайского хребта, в африканской саванне, в степях Патагонии. Причем, каждый считает, что шашлык его родины – самый вкусный, самый правильный и только он может научить остальное человечество, как приготовить мясо на огне. Для выяснения обоснованности последнего утверждения, проводятся чемпионаты стран, континентов и даже – чемпионаты мира «по шашлыкам».

 В Израиле, где проживают представители разных народов, шашлык - это национальный вид спорта, многогранен как нигде. На иврите приготовление всего, что только можно на открытом огне, так и называется - «на огне», просто, точно и демократично.

Поскольку люди не выезжают на природу только во время зимних дождей, то приготовление пищи на открытом огне происходит практически круглый год, достаточно собраться приятной компании, а готовить можно даже на балконе.

Особо массовый характер это действо приобретает во время праздников, когда различные мясные компании выпускают на рынок новые виды сосисок, кебабов, мяса и приправ к традиционным крылышкам. И, что не маловажно, если выезд все же состоялся, то во всех лесах, парках и на берегу моря к услугам любителей древнейшего способа приготовления пищи есть столы с лавками, вода и мусоросборники, чтобы не засорять Природу.

 Но вообще-то считается, что первыми о пикниках вспомнили англичане. Именно они, собственно, и завели прекрасную традицию выбираться всей компанией на природу, захватив с собой легкие закуски и вино. Эта британская традиция светских львов быстро разлетелась по всей Европе, докатилась до Америки и, наконец, стала весьма распространенным видом отдыха в России конца XIX - начала XX века. Подобный вид отдыха был популярен не только среди знатных фамилий, но среди и купечества, и рабочего люда. Разумеется, согласно гуляющему сословию, менялось меню закусок и сорта вина.

Литературные свидетельства о дачных пикниках есть у Чехова, Горького, Куприна и многих других. А вот после 1917 года пикниками увлекались только представители русской эмиграции. Гражданам Советской России было не до того. Традиция выбираться на загородные пикники вернулась только при Хрущеве, когда на прилавках советских магазинов появились продукты, которые можно было взять с собой на природу.

 В чем же секрет успеха блюд, приготовленных на огне?

 1. Когда пища готовится на открытом огне, действует не огонь сам по себе, а исходящее от него тепло. Поэтому пламя не должно появляться, лишь угли должны гореть сильно, источая ровный жар. Для этого за 30-40 минут до начала приготовления еды угли складывают горкой, чтобы они лучше прогорели, и зажигают. После того, как они покроются серо-белым налетом золы, можно начинать готовить. Угли раскидывают по всей площади, планируемой под жарку. Кстати, если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля.

 2. Шашлык, стейк, кебабы, куриные крылышки – все то, что жарится, необходимо переворачивать, чтобы оно прожаривалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но уже через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.

 3. В начале приготовления пищи вертел должен находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем его постепенно отодвигают. Оптимально располагать шампуры на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом, в этом случае их края не будут обугливаться. В то же время, нельзя укладывать слишком много продуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.

 4. Наряду с жареньем на шампурах можно жарить и на решетках - барбекю. Куриные крылышки, стейки, печенка, баклажаны, перцы, рыба - вот самые популярные продукты для подобного способа приготовления. А переворачивают мясо с помощью специальных щипцов или лопатки, в случае их отсутствия можно взять две ложки, но не вилкой, чтобы не вытекал сок.

Кстати, рыбу и печенку удобно жарить, зажав между двумя специальными решетками с зажимом, чтобы кусочки не распадались. Крупную рыбу можно завернуть в фольгу, добавив специи и пряную зелень.

 5. Решетку, на которую выкладывается мясо, смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Теперь мясо не будет прилипать к решетке.

 6. И еще один способ запекания продуктов - в золе. Вспомним «пионерский идеал» - картошку. Удобно завернуть её в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы. Если овощи запекаются в золе костра, то чтобы облегчить поиск клубней, можно поместить их в металлическую сетку, закопать ее в золе, а по готовности вытянуть за «хвостик». Но таскать по одной – интереснее.

Мясо для шашлыков можно купить и замариновать заранее, можно купить его по пути на пикник, правда тогда шашлыков придется ждать немного дольше - мясо, в любом случае, должно быть обязательно свежим. А вот птичку, если конечно не планируется из нее шашлык, лучше пожарить дома.

 Для определения готовности мяса, не нужно разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами или вилкой:

• мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и из него выделяется красноватый сок;

• стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розовый сок.

• хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12680
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта