Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Как есть | Вкусная и здоровая еда |

Соя - чего больше...

30 августа 2006

О сое и соевых продуктах в последнее время говорится особенно много. В отличии от многих других "здоровых" продуктов, соя действительно нашла своего потребителя... Однако...


Соя, чего больше – пользы или вреда?

 Соя считается одним из наиболее ценных культурных растений в мире, обладающих определенными достоинствами. Это однолетнее стручковое масличное растение семейства мотыльковых было известно уже около 2800 года до н. э. в Китае. Свойства сои как пищевого продукта оценивает сегодня по достоинству все больший круг потребителей, и не обязательно вегетарианцев. Среднестатистический житель Японии, например, съедает ее в различном виде около 27 кг в год, а американцы, немцы и финны примерно по 3 кг. В России круг потребителей соевых продуктов тоже увеличивается.

Белок сои легко усваивается, так как на 85-90% состоит из водорастворимых фракций (альбуминов и глобулинов), он содержит все незаменимые аминокислоты в соотношениях, благоприятных для человеческого организма. Соевый белок из всех растений по своему качеству наиболее близок к белкам мяса, молока, яиц. Поэтому только из соевого зерна готовят молоко и молочные продукты. Использование соевых пищевых белковых добавок для питания человека позволяет отказаться от дорогих мясных и молочных продуктов. Соевое масло по своему составу и усвояемости почти не уступает подсолнечному и может использоваться в приготовлении различных блюд: салатов, хлебобулочных изделий, для поджаривания картофеля, овощей, при консервировании, для изготовления маргарина.

О сое и соевых продуктах в последнее время говорится особенно много. В отличии от многих других "здоровых" продуктов, соя действительно нашла своего потребителя, Во магазинах можно встретить множество разнообразных продуктов из нее: соевую мука, отруби, ростки, соевую "основу" ("соевое молоко"), соевые текстураты, известные также под названием «соевое мясо», соусы, сыры, майонезы, кисломолочные продукты и др. Список производителей продукции из сои тоже весьма внушителен.

Причины популярности соевых продуктов вполне понятны: соя считается полезной для человека, не содержит холестерина, также она считается "профилактиком" онкологических заболеваний, и благотворно влияет на пищеварительную систему. Кроме того, она низкокалорийна и при этом сытна. И, что не маловажно, соевые продукты недороги и доступны.

 Однако, согласно результатам новых исследований, положительный эффект перехода на соевую диету, признанный диетологами, объясняется лишь снижением потребления вредных для здоровья веществ, содержащихся в традиционной пище, но отнюдь не оздоровительными свойствами самой сои.

Наоборот; вегетарианские бифштексы и сыры тофу вовсе не так полезны для здоровья, как принято считать. К таким выводам пришли представители Американской Ассоциации по изучению сердечно-сосудистых заболеваний в результате исследований, проведенных в течение последних лет и посвященных изучению благотворных и неблаготворных свойств соевых продуктов.

Согласно отчету Ассоциации, употребление соевых продуктов вовсе не приводит к снижению в крови уровня вредного холестерина — одного из главных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Не соответствующими действительности признаны также прежние данные о способности содержащихся в сое веществ предотвращать раковые заболевания простаты, матки, молочной железы, смягчать побочные эффекты менопаузы. Способности соевых продуктов предотвращать потерю костной массы в период после наступления менопаузы, также признаны данными, требующими дополнительного изучения.

 Немаловажным является и тот факт, что увлечение соевыми продуктами значительно влияет на половую функцию человека и ведет к преждевременному старению.

Считается, что один год увлечения соевыми продуктами обходится в 5 лет жизни.

Медики не скрывают и еще один тревожно-печальный факт: если женщина ест соевую пищу, то рискует остаться бесплодной. Они рекомендуют: решили завести ребенка - откажитесь от сои.

В общем-то в этом нет ничего удивительного; ведь содержащиеся в сое изофлавоны, аналогичные половым гормонам млекопитающих, изначально являются чем-то вроде оральных контрацептивов, подавляющих половую функцию организма.

Генистеин, содержащийся в сое, является натуральным эстрогеном растений (фитоэстрогеном) и может вмешиваться в сферу действия собственных эстрогенов (женских половых гормонов) организма. А ведь генистеин содержится во всех продуктах, содержащих сою, в том числе и в детских соевых смесях и пищевых добавках.

 И, наконец - не стоит увлекаться чрезмерно соевыми продуктами, даже если все вышесказанное не произвело на вас особого впечатления, ведь белок, пусть не только соевый, в больших количествах - яд. Между прочим, зафиксирован случай пищевого отравления соевым белком в результате ежедневного употребления в течение двух недель биточков из окары.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта