Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | Бибилиотека рецептов | Салаты и закуски |

Закуска из перепелиных яиц в картофельной шубке

03 декабря 2018

Изюминка такой закуски состоит что, что при разрезании перепелиных яиц в картофельной шубке должен вытекать желток.


Ресторан "Сварня" предлагает своим гостям это вкусное блюдо, однако, для тех, кто хочет его приготовить на своей кухне, предлагаем подробный рецепт этой горячей закуски. Для того, чтобы желток оставался жидким внутри закуски, необходимо очень четко выполнять те рекомендации, которые даны в рецепте.

Закуска из перепелиных яиц в картофельной шубке

Ингредиенты:

  • филе лосося горячего копчения (230 г);
  • сырые куриные яйца крупные (две штуки);
  • сладкое масло сливочное мягкое (57 г);
  • сырые перепелиные яйца (десять штук);
  • рафинированное масло подсолнечное для фритюра (по вкусу);
  • черный перец свежемолотый (по вкусу);
  • большая долька чеснока, предварительно очищенная (одна штука);
  • клубни картофельные (1,2 кг);
  • каменная тонкомолотая соль (по вкусу).

Ингредиенты для соуса:

  • свежие листики мяты (25 г);
  • сливки средней жирности (530 мл);
  • свежемолотый перец черный (по вкусу);
  • просеянная пшеничная мука (одна ст. ложка);
  • чесночные зубцы очищенные (три штуки);
  • тонкомолотая соль морская (по вкусу).

Ингредиенты для обсыпки:

  • сухари панировочные (120 г);
  • крупное яйцо сырое куриное (одна штука).

В подсоленной кипящей воде отварить в течение трех минут перепелиные яйца, после этого быстро переложить их в посуду с ледяной водой, полностью остудить и очистить от скорлупок.

Мелко нарезать рыбное филе, переложить нарезанную рыбку в миску, прикрыть крышкой и на время отставить в сторону, затем почистить картофель, отварить его, причем, примерно за пять минут до полного окончания варки в кастрюлю с картофельными кусочками добавить чесночный зубчик.

Как только картофель полностью приготовится, слить из кастрюли весь отвар, затем насыпать немного перчика и соли, добавить сливочное масло, пюрировать ингредиенты блендером или толкушкой. Добавить сырые куриные яйца в необходимом количестве, пюрировать картофельную массу еще раз, затем добавить в нее рыбные кусочки, перемешать тщательно все, полностью остудить пюре.

Сформировать из полученной массы десять лепешечек, в каждую из них положить по одному очищенному перепелиному яйцу, затем защипнуть края всех заготовок так, чтобы получились пирожки.

В большой сковородке прогреть подсолнечное рафинированное масло, затем обмакнуть первое перепелиное яйцо в картофельной шубке в сырое взбитое яйцо, после чего обвалять в панировке из молотых сухарей, точно также поступить и с остальными заготовками. Как только масло в сковородке раскалится, обжарить в нем все перепелиные яйца в картофельной шубке, затем переложить временно их приготовленную закуску на бумажное полотенце.

В это же время можно заняться приготовлением густого соуса для закуски, а для этого в сотейнике нужно соединить измельченный чеснок, нарезанные листики мяты, влить сливки, кипятить смесь примерно четыре минуты, затем процедить ее.

В чистую сковородку насыпать немного муки, при регулярном помешивании обжарить ее без масла, минуты через две добавить немного перчика, влить сливочную ароматную смесь, насыпать по вкусу соль, перемешать все очень тщательно и кипятить соус на тихом огне примерно три минуты.

Переложить на сервировочное блюдо перепелиные яйца в картофельной шубке, рядом поставить пиалу со сливочным соусом, подавать эту закуску можно к рыбе, приготовленной на пару.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12719
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта