Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | Новости |

Облегченный способ обжарки кофе оказался более полезен

22 января 2016

Американскими учеными из Массачусетского университета было заявлено о том, что кофейные зерна, если их обжарить при меньшей температуре, более полезны для здоровья. Такой метод обжарки зеленых кофейных бобов хорош тем, что усиливает преимущества кофейного напитка.


Теперь биофизик Дэн Перлман занят разработкой муки, полученной из обжаренных таким способом кофейных зерен, как пищевого ингредиента и пищевой добавки. При этом он отмечает, что есть немалая разница между данным кофе и традиционным кофе в зернах.

Исследования показали, что пить такой кофе очень полезно для организма. Ученые из Гарвардского университета установили, что люди, которые пили от трех до пяти чашек кофе в день, имели на 15% меньше шансов преждевременно скончаться по сравнению с людьми, которые кофе не потребляли. Главным объяснением данного факта стало то, что в кофе содержится важное химическое соединение. Это хлорогеновая кислота. Она – сильный антиоксидант.

Когда кофе обжаривают традиционным способом, то есть при температуре более 200 градусов по Цельсию в течение 10-15 минут, то содержание хлорогеновой кислоты снижается. Учеными было установлено следующее: когда кофейные зерна обжаривают меньше и при более низкой температуре, то есть менее 200 градусах на протяжении десяти минут, то концентрация хлорогеновой кислоты сохраняется.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12714
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта