Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Новые продукты |

Новые продукты

30 августа 2006

Какие йогурты самые полезные? Зачем нужны БАДы? Опасны ли консерванты? Как нам относиться к новым продуктам, появившимся в последнее время на рынке? Мнений много. А экспертные мнения особенно дороги.


Новые продукты: покупать или игнорировать?

 Какие йогурты самые полезные? Зачем нужны БАДы? Опасны ли консерванты? Как нам относиться к новым продуктам, появившимся в последнее время на рынке?

Консультирует доктор медицинских наук, профессор, главный ученый секретарь Российской академии медицинских наук, директор ГУ Института питания РАМН в г. Москве, академик Виктор Александрович Тутельян.

– Первый вопрос о биологически активных добавках - БАДах. Сейчас идет их активное продвижение на российском рынке. С одной стороны, говорят, что они необходимы и незаменимы, с другой – что это просто обман, и они абсолютно не нужны. Где истина?

– Истина, как всегда, посередине. С одной стороны, БАДы действительно нужны каждому человеку. Потому что в одной маленькой капсуле содержится кладезь необходимых витаминов, микроэлементов и минеральных веществ.

По сути, БАДы – это концентраты натуральных пищевых и биологически активных веществ, выделенные из сырья животного, морского, минерального и растительного происхождения. Большинство из них человеческий организм не способен синтезировать сам, он должен ежедневно получать их из пищи.

И если с нашими предками так и было, то сейчас ситуация иная. Например, энерготраты русского человека в начале XX века составляли примерно 4000 ккал, столько же он получал с пищей. Сегодня мужчины тратят около 2200 ккал, женщины чуть меньше – около 1900–2000 ккал. Едим-то больше, а при этом ведем малоподвижный образ жизни. Проще говоря, мы стали меньше двигаться и меньше есть.

И наш организм не получает все нужные ему питательные вещества. Образовавшийся дефицит приводит к различным сложностям. Как показывают последние исследования, проводимые в нашем институте, все, без исключения, социальные слои населения имеют дефицит тех или иных полезных веществ.

Значит, все и всегда должны пить БАДы. Желательно, чтобы это вошло в привычку: каждый день после завтрака выпил БАД и на работу, в институт, в школу. Тогда и проблем со здоровьем у нас будет значительно меньше.

Но, с другой стороны, БАДы не стоит идеализировать. Это лишь биологические добавки к пище, а не панацея от всех болезней.

Будьте бдительны, и тогда вас никто не обманет. Если есть проблемы со здоровьем, то нужно идти к врачу и лечиться. А не надеяться на чудо-добавку, которая от этих проблем избавит.

– Сегодня на прилавках появляются продукты питания, обогащенные различными витаминами и микроэлементами: йодированная соль, хлеб с железом, макароны с магнием, молоко с кальцием и многое другое. А можно ли быть уверенным, что все эти нужные добавки усвоятся организмом. Ведь известно, что тот же кальций с трудом воспринимается в синтетическом виде?

– Для этого и существуют научные разработки и исследования, которые порой длятся достаточно долго. Прежде чем тот или иной продукт поступает в продажу, он тестируется на группе добровольцев. На этом этапе уже можно оценить, насколько он полезен. Если он все-таки появляется в магазинах, значит, польза есть. И потребители могут быть уверены, что не зря потратят свои деньги.

Тут есть много нюансов, но сам за себя говорит такой факт. Кальций потому и добавляется в молочные продукты, что он лучше усваивается именно вместе с молочным белком.

– Однако было время, когда много говорили о вредности молока. Вплоть до того, что детям вообще не рекомендовали его пить. Каковы современные взгляды на эту проблему?

– Подобные рекомендации разумны только в том случае, когда речь идет о непереносимости молока. Потому что оно может вызывать аллергические реакции, особенно у маленьких детей. Это связано с нехваткой в организме лактозы, которая необходима для нормального усвоения этого продукта.

Но даже в этом случае полностью отказываться от молока нельзя. Потому что оно очень полезно и содержит массу необходимых веществ. Например, белок – основной строительный элемент организма. Или кальций, который из молочных продуктов лучше всего усваивается организмом.

Если есть аллергия на коровье молоко, его можно заменить козьим или соевым. Еще один вариант – новые молочные продукты, в которых 80% лактозы расщеплено на две составляющие: глюкозу и галактозу. В таком виде эти элементы не вызывают неприятия организма. Так же, как и оставшиеся 20% лактозы, которая в таком небольшом количестве хорошо усваивается.

– Ученые утверждают, что сейчас известны десятки полезных бифидобактерий. Как, покупая кефир или йогурт, обогащенные этими бактериями, разобраться, какой именно продукт выбрать? Что мне нужно, а что нет?

– Для профилактики это не имеет большого значения. Так как все бифидобактерии, которые используются для обогащения молочных продуктов, относятся к нормальной микрофлоре. И они все нужны организму. Поэтому, выбирая тот или иной продукт, ориентируйтесь на свой вкус.

Другая ситуация, если есть какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом, например метеоризм, запоры, поносы. Значит, микрофлора кишечника нарушена, и следует проконсультироваться с врачом и пройти обследование. В этом случае уже одними только йогуртами с проблемой не справиться, требуется более серьезное лечение. Его назначит врач, он же и посоветует те молочные продукты, которые вам необходимы.

– Вы говорите о натуральных продуктах, но сейчас все больше появляется генетически модифицированных. Насколько они безопасны?

– Создание и широкое внедрение их в рацион – только благо. За счет изменений определенных генов удается получить более ценные продукты. Мы научились находить ген, отвечающий за определенные свойства. Мы научились этот ген "вырезать", вживлять в другую клетку и получать растительный организм с нужными нам свойствами.

За безопасность таких продуктов как за рубежом, так и у нас отвечают определенные государственные структуры.

Простым смертным остается только доверять таким структурам. И если генетически модифицированные продукты появляются на прилавках магазинов, значит, для здоровья они безопасны. Их можно спокойно употреблять в пищу.

Единственное, что надо иметь в виду: делайте эти покупки только в крупных торговых точках. Владельцы супермаркетов дорожат своей репутацией и просто не допустят появления сомнительной продукции.

В крайнем случае, вы можете просто не покупать те продукты, на этикетке которых указано, что они относятся к генетически модифицированным (GMO).

С моей точки зрения, наиболее полезно при чтении этикетки обращать внимание на срок годности продукта, его состав и калорийность. Все остальное большого значения не имеет.

– А как же консерванты и красители – все те пресловутые буквы Е под номерами? Существует даже мнение, что проблема ожирения в Америке связана с тем, что там много таких продуктов?

– Прямой связи между ожирением и консервантами нет. Исследований по этой проблеме не проводилось, и не существует данных, подтверждающих это мнение.

Хотя действительно в Америке сейчас очень много людей с избыточным весом. За этим стоит низкая общая культура и потребительское отношение к своему здоровью. Люди не задумываются о том, что пища должна лишь покрывать энергозатраты, а не превышать их. А получается наоборот: низкая физическая активность, маленький расход калорий – и много доступной вкусной еды, от которой порой сложно отказаться.

Решение проблемы налицо: больше двигаться, заниматься спортом и меньше есть. В этом суть, а консерванты здесь ни при чем.

С другой стороны, и это очевидно, натуральные традиционные продукты с коротким сроком годности более ценны, чем те, которые могут храниться годами. Поэтому нужно ориентироваться на наши традиции в питании, на то, к чему мы привыкли.

– То есть вы утверждаете, что жареная картошка, щи, каша – все это и сегодня полезно. Но, согласно современным взглядам, это слишком калорийная и жирная пища.

– В России, как, возможно, нигде в мире, сохранились замечательные традиции гостеприимства, хлебосольства. У нас посидеть за столом – это значит пообщаться, провести время с близкими людьми. За ужином собирается вся семья, чтобы не только и не столько поесть, сколько поделиться новостями, пообщаться. Очень хорошо, что такая русская традиция сохраняется. Нужно и дальше стараться поддерживать ее.

Но все хорошо в разумных пределах. И из рациона нужно исключить животные жиры, которые содержат насыщенные жирные кислоты. Они не нужны организму.

Поэтому, согласно нашим традициям, можно есть щи, но приготовленные на постном бульоне, картошку – на растительном масле, кашу – на обезжиренном молоке.

– Если животные жиры человеку не нужны, значит, всем нужно стать вегетарианцами и полностью отказаться от мяса?

– Конечно, полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растительных продуктах и прежде всего в маслах – оливковом, подсолнечном, рапсовом – полезны. Их ценность несравненно выше веществ из продуктов животного происхождения. Поэтому акцент в питании нужно делать на растительную пищу.

Но все же становиться вегетарианцами не стоит. Так как в мясе, молоке и рыбе есть белок, который нам необходим. В овощах и фруктах его очень мало. Правда, его достаточно и в соевых продуктах, но, к сожалению, мы не привыкли к ним. У нас нет такой традиции.

Поэтому для россиянина самое лучшее – это разумное сочетание продуктов растительного и животного происхождения. Оно должно быть 3:1, то есть три части вашего рациона составляют овощи и фрукты, а одну – мясо, молочные продукты, рыба.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12670
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта