Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Хлебобулочные изделия |

Сладкий промысел

29 августа 2006

Пожар случился рано утром и довольно быстро стал распространяться по производственным, торговым и подсобным помещениям. Для тушения были задействованы силы шести пожарных частей, а также две паровые машины...


СЛАДКИЙ ПРОМЫСЕЛ

 24 ФЕВРАЛЯ 1895 ГОДА ЧУТЬ НЕ ВЫГОРЕЛА ЗНАМЕНИТАЯ ФИЛИППОВСКАЯ БУЛОЧНАЯ

 К счастью, спустя пять часов огонь удалось побороть. И в скором времени московские сластены снова тешили себя филипповскими лакомствами.

 Дом N 10 по Тверской был построен в самом конце XIX века. И сразу же прославился. Точнее говоря, прославился не сам дом, а булочная, расположенная в нем. Зато на всю Россию.

 "В булочной Филиппова на Тверской пирожок стоил пять копеек, счастье - бесплатно", - писал Михаил Осоргин. Действительно, Филипповская булочная представляла собой нечто большее, чем обычный магазин. Имя ее было нарицательным. Скажут - Филипповская - и сразу ясно: речь идет о лучшей булочной России, она находится в Москве, и сайки из нее едят цари в самом Санкт-Петербурге.

 Что любопытно, выпекать хлебные изделия в точности по филипповским рецептам пробовали и при дворе. Но не годилась невская вода. Владимир Гиляровский с гордостью писал о хлебнике Филиппове: "По зимам шли обозы с его сухарями, калачами и сайками, на соломе испеченными, даже в Сибирь. Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали - тоже особым способом, в сырых полотенцах, - и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу с жару".

 В булочной перебывал весь цвет Москвы, в булочной назначали свидания. Украшала булочная не только улицу, но и всему городу пользу приносила -- слыла московской примечательностью. И была таковой. Булочная, кондитерский магазин, калачная и бараночная пекарни, сухарная, кондитерская и карамельная мастерские, мармеладный цех. Завел Филиппов правило: летом, задолго до покосов, выезжал в Курскую губернию и под Калугу, в поле присматривал колосящиеся пшеницу и рожь. И с фруктами так поступал: договаривался с владельцами садов в Подмосковье, под Воронежем и Курском, в ягодных и яблочных местах. Клюкву везли из-под Вятки. Делали клюквенный взвар и мармелад. В особый сорт пирогов клюкву добавляли в яблочную начинку.

 Основатель булочной Иван Филиппов был одним из самых колоритных обитателей Москвы. Поэт-шалун Шумахер даже написал на его смерть такой стишок:

 Вчера угас еще один из типов,

Москве весьма известных и знакомых,

Тьмутараканский князь Иван Филиппов

И в трауре оставил насекомых.

 Вероятно, острослов имел в виду историю с Филипповым и тараканом. Якобы булочник, послав традиционную порцию хлеба губернатору Закревскому, был вскоре срочно к нему вызван. Закревский был во гневе и совал под нос Филиппову надкусанную сайку с запеченным тараканом.

 - Да это же изюм, - сказал находчивый предприниматель и моментально проглотил кусок и пребывавшее в нем насекомое.

 - Врешь, разве сайки с изюмом бывают? - распалялся Закревский.

 - Бывают, - ответил Филиппов. После чего отправился в свою пекарню, вывалил в саечное тесто огромное количество изюма и через час опять явился к губернатору - со свежей порцией нового изобретения.

 Правда это или только байка - установить уже нельзя...

 Филипповская булочная не раз упоминалась известными людьми в книгах и мемуарах. А. Цветаева писала: "На Тверской же, дальше по направлению к Охотному, - Филиппов: большой хлебный магазин и кондитерская с мраморными столиками, где мы с мамой присаживались съесть пирожки с капустой, горячие. Черный филипповский славился на всю Москву и за ее пределами".

 Кстати, изделия филипповских пекарей перепадали даже нищим. Чуть ли не каждый день со стороны Глинищевского переулка им раздавали черный хлеб. Бесплатно. В целях благотворительности.

 Но в основном продукция Филиппова пользовалась популярностью среди людей богатых. Некоторые даже позволяли себе сделать что-нибудь особенное, на заказ. В частности, отец писателя И. С. Шмелева всегда заказывал огромный крендель к именинам. Их управляющий, Василь Василич, так докладывал об этом: "Выпекли знатно... До утра остывать будет. При мне из печи вынали, сам Филиппов остерегал-следил. Ну и крендель... Ну, дышит, чисто живой!.. Три часа пекли, выпекала дрожью дрожал, и не подходи лучше, убьет! Как вынать, всунул он в него, в крендель-то, во какую спицу... Ни крошинки-мазинки на спице нет, в самый-то раз. Ну, уж и красота румяная!..

 Иван Шмелев в «Лете Господнем» отдал мастерству филипповских пекарей свое почтение. Знаток и уважитель московской истории С.Н. Дурылин воспел им осанну. Е.А. Андреева-Бальмонт в воспоминаниях: «...булочная Филиппова. Над входной дверью огромный золотой калач... Особенно мы любили отделение, где продаются булки, калачи, пряники. Просунешь свой пятиалтынный продавцу и говоришь громко: «Фунт мятных пряников». Продавец непременно пошутит с тобой и быстро-быстро всыплет пряники в бумажный мешочек...» О филипповских пирожках уважительно вспоминал академик Б. Кедров.

 "Надо, чтобы был крендель, а не сбрендель", - говорил Иван Филиппов. И москвичи всячески демонстрировали солидарность с этим тезисом. В первую очередь, конечно, кошельком.

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12677
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта