Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Кондитерские изделия |

Пряник

30 августа 2006

Пряник, пряник тульский, покровский, ржевский… Само слово-то откуда взялось? Обычно его этимологию связывают со словом "пряность" - подсыпали в тесто ванилин-корицу, вот и пряник получился. Но до чего же у нас народ наивный:


 ПРЯНИК  

 Прянику уже многие сотни лет, а мода на пряности в Европе расцвела лишь с эпохой Крестовых походов, на Руси же и того позже. Стоили заморские приправы чрезвычайно дорого  -  не до баловства народу, который тем не менее испокон веков привык досыта лакомиться заветной выпечкой.

Так откуда произошло русское слова "пряник"? Этимология этого слова коренится в древнем индоевропейском корне, хорошо известном из йогической практики под названием «прана». Эту гипотезу можно развивать и дальше.

 Система дыхательных упражнений в йоге называется пранаяма, однако слово «прана» в переводе с санскрита имеет несколько смыслов и обозначает не только "дыхание", но и "ветер", и "жизненный ток". Древний корень и первичный смысл этого слова отчасти сохранялись ещё недавно в русском слове "прание"  - "парение". В  Азбуковнике XVII века оно объяснялось как "по воздуху летение". Таким образом, если выводить лексему "пряник" из его общеарийского словесного первоисточника, то в первоначальном смысле оно означает Жизнь! Этому не стоит удивляться, если учесть, какую роль играл пряник в свадебных ритуалах. Сакральный символизм его обеспечен и другими смысловыми тонкостями древнеарийского корня. Так, почти не употребляющееся в  современном обиходе исконно русское слово "пряжение"  означает "жаренье" и связано с понятием "жара"  не только в смысле огня в печи, но и в смысле пламени души и жара любви.

 Слово "Пряжение" созвучно с другим  термином  - "прядение". Процесс прядения у многих народов мира ассоциировался с образом Небесной пряхи. По древнейшим представлениям индоевропейцев, человеческое бытие - это нить жизни, которую прядёт одна из богинь Судьбы. Славянских народы её называли Девой судьбы, считалось, что их  как минимум три: одна отвечает за рождение, другая оберегает на протяжении жизни, третья обрывает жизненную нить, что означает смерть. Таким образом, исходя из  первоначального значения, получим: "прана"  -  "жизнь" ("дыхание") -  "пряжа"  -  "судьба", "пряник"   - как символ жизни и судьбы…

 Со времени своего появления пряник прошел длинный путь. Его возникновение неразрывно связано с таким великим открытием человечества, как хлеб, появившийся еще в неолитическую эпоху. С тех пор как люди научились выпекать пресные лепешки из зерновой каши, хлеб стал для них не только основной пищей, но и основой жизни, культуры, религии и взаимоотношений с другими народами.  Он являлся к тому же одним из главных атрибутов древних ритуально - магических культов многих стран. В древнем Иране, где поклонялись богу Солнца Митре, лепешке придавалась круглая форма, что до сих пор традиционно для народов Ближнего Востока и Средней Азии. Славянский блин так же символизирует Солнце. В Сирии две тысячи лет назад договоры скреплялись рукопожатием над хлебом, а египтяне предлагали хлеб в качестве залога мира. Обрядов, культов, связанных с хлебом, всегда было великое множество, и всех их объединяло одно - желание получить покровительство богов.

 Переход от обрядового печения хлеба к прянику происходил на протяжении нескольких веков. Первые пряники на Руси назывались “медовым хлебом” и появились еще около IX века.  Они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в “медовый хлеб” стали добавлять лесные травы, коренья, а в XII - XIII веках, когда на Руси начали появляться заморские пряности из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

   В XVII - XIX веках, когда пряничное дело было распространённым народным промыслом, в каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам,  секреты их изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров,  занимавшихся пряничным производством, называли прянишниками  - отсюда и произошла известная фамилия Прянишников.

К концу XIX века  в России предлагалось около двадцати сортов пряников. Среди них были пряники из польского города Торунь, так называемые “торуньские”. Они делались из ржаной муки с пряностями, смазывались пивом и украшались цукатами. На них изображались рыцари, короли, исторические и бытовые сцены.

  В России пряники изготовляли из ржаной ситной муки с медом, гвоздикой, анисом, имбирем, померанцевой коркой, спиртом и водой, а сделанные фигурки на ночь помещали  в тёплую печь, после того как оттуда вынимали хлеб.  Утром печь легко топили и  снова два-три раза ставили листы с пряниками, чтобы они были сухими.

 К пряничному тесту из пшеничной муки добавляли желтки, а иногда и цветной краситель, чтобы тесто получилось не белым, такие пряники посыпались толченым миндалем и  цукатами, а затем выдерживались в печи после хлебов. Шоколадные пряники сверху и снизу обмазывали массой из тертого шоколада и сахара, а в Сибири изготовляли пряники из розового теста, маленькие прянички на сухой малине и.т.д.

 На некоторых пряниках оттискивали буквы русского алфавита и с  их помощью дети  учились читать. Покупатели попроще  предпочитали дешёвые мелкие пряники “канфарки” и мятные “жамки” (иное название звание - “жомки” или “жёмки”) - приготовленным вручную дорогим крупным вздутым лепешкам с непонятным рисунком.

Существовали также пряники, у которых сочетались плоский силуэт из темного теста и вылепленная на нем фигурка из цветного сахара. Такие пряники выпекали в Коломне и Калуге, они были  небольшого размера и предназначались для украшения новогодней ёлки. На них обычно изображали тигров, верблюдов, коней, попугаев, клоунов.

 Пряники делались для бедных и богатых, для подарков и именин, их подносили родным и любимым, пекли для свадебного обряда,  праздничных трапез, для раздачи нищим, для панихид. Пряникам даже приписывали лечебные  свойства, а потому пряники,  которые готовились для больных, украшались  особо  тщательно, а на оборотной стороне пряника вырезались буквы,  соответствовавшие  инициалам ангела - хранителя. А еще их  использовали для игры. Побеждал в состязании тот, чей пряник летел дальше других и   оставался невредимым, упав на землю.  

 Пряники было принято дарить в последний день Масленицы перед началом Великого поста  - в Прощеное Воскресенье.  По христианскому обычаю, в этот день люди ходили “прощаться” - просить друг у друга прощения за все причиненные в году обиды - младшие к старшим, дети к родителям, подчинённые к начальникам. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по размеру и весу пряников, которые могли быть от двух до пяти килограммов.

 Пряники в России в XIX веке продавали везде: на ярмарках и посадских торжищах, в Новгороде - на знаменитой Нижегородской ярмарке, где в Главном павильоне существовали пряничные ряды, в Москве - в булочных, во время гуляний на Новинском бульваре, у Новодевичьего монастыря, на Цветном бульваре, в Вербное Воскресенье - на Красной площади, грибном рынке, около бань; в Петербурге - в булочных и лавках, в дни святочных, масленых и пасхальных гуляний - на Адмиралтейской площади - на Царицыном лугу (Марсово поле)…

 По рецептам изготовления, всяческим добавкам и формам выпечки, пряников существует великое множество. Особенную популярность получили повсюду печатные пряники. Они изготавливаются с помощью специальных досок, на которых вырезаны различные фигуры и узоры, которые и отпечатываются на пряничном тесте. После выпечки получается не пряник, а настоящее произведение искусства, которое  подчас даже жалко есть. Старинные русские пряничные доски с традиционными узорами являются экспонатами  многих краеведческих музеев. В художественном музее-заповеднике Талашкино под Смоленском выставлена старинная доска для печатания свадебных пряников. Замысловатый узор на ней  не простое украшение, это в символической форме изображена целая Вселенная  -  древнейшее представление русского народа о Мироздании и его основе -  Женском начале. Говоря словами старинной русской былины,  -  "вся красота поднебесная". Такие символические картины Мироздания часто изображались на древних шаманских бубнах. Возраст русской пряничной «космологической доски» около двухсот лет, но её таинство орнамента  пришло из глубины веков,  и всегда передавалось из поколения в поколение.

 Самый знаменитый пряник - тульский: он  знаменит так же, как тульский самовар, только он на много тысячелетий старше.

Еще один знаменитый русский город – Покров, В нем не забыты давние, ушедшие в глубину русские традиции  -  так же, как встарь,  он славится своими Покровскими пряниками.

 В наше время, к сожалению, пряничное дело уже не имеет такого широкого размаха, как прежде, а вкус и внешний вид современных пряников в основном далеки от тех, что были привычны для наших не таких уж и далеких предков.

И все же не стоит забывать о том, что и по сей день на Руси существуют знаменитые тульские, вяземские, городецкие, ржевские, архангельские пряники.  А значит, есть и надежда на то, что пришедшее к нам из глубины веков мастерство изготовления пряников, будет продолжать жить и радовать всех нас, от мала до велика.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12688
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта