Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Напитки |

Чай

29 августа 2006

Не так давно британские ученые из Университета в Ньюкасле сделали удивительное открытие: оказывается, чай продлевает жизнь...


Чай

Чайные листья - настоящая кладовая полезных веществ, их в чае свыше 500: белки, жиры, витамины, минеральные вещества, чайный фенол, танин и липидные сахара... Кофеин же содержится в безопасных форме и концентрации и не приносит вреда, если только чай не превращать в чифир. О полезных свойствах чая можно было бы написать целый трактат. Этот напиток регулирует физиологические процессы в организме и обладает общим оздоровительным воздействием, помогает выводить радиоактивные элементы, понижает уровень холестерина в крови, замедляет образование жировых наслоений на внутренней поверхности сосудов, стимулирует нервную систему, функции сердца, печени, почек, повышает активность мозга, подавляет и предотвращает рост злокачественных опухолей, замедляет процесс старения клеток, снижает вес, убивает вредные бактерии... Да всего не перечислишь.

 Недавно британские ученые из Университета в Ньюкасле объявили: чай продлевает жизнь. Регулярно пьющие его люди, как правило, сохраняют здравый ум до преклонного возраста и не впадают в старческий маразм. Естественно, чай должен быть качественным и правильно заваренным, а тому, кто его пьет, надо помнить: все хорошо в меру. Чересчур крепкий чай может навредить организму, в профилактических же целях достаточно ежедневно выпивать пару-тройку чашек умеренно заваренного напитка. Оказывается, чай, особенно зеленый, помогает страдающим болезнью Альцгеймера - одной из наиболее распространенных форм нарушения психической деятельности у пожилых людей. Он повышает активность ферментов головного мозга, отвечающих за процессы памяти. Фармакологи уверены, что на его основе можно разработать новое лекарство от сей болезни. Как выяснилось в ходе экспериментов, обыкновенный чаек приносит куда больше пользы, чем специализированные лекарственные препараты. Чай реально снижает активность ферментов AchE и ВиСhЕ, связанных с развитием болезни Альцгеймера. Зеленый чай быстрее снижает активность усугубляющих болезнь ферментов, его положительное действие длится несколько дней, в то время как черный помогает лишь в течение первых суток. Теперь исследователям предстоит выяснить, какой именно чайный компонент обладает столь полезными свойствами, и разработать на его основе эффективные пилюли для лечения "старческой" болезни.

 Интернациональный ширпотреб в пачках, коим завалены отечественные магазины, - лишь слабое подобие настоящего, качественного продукта. Элитный чай - поистине божественный напиток, ароматный и вкусный, в который даже сахар грешно добавлять. Он способен лучше любого спиртного развеселить или умиротворить, очистить от негативных мыслей и эмоций и даже вернуть угасающий интерес к жизни.

 Можно выделить посредственный, бытовой, чай, который мы привыкли пить, и элитный, коллекционный. Хороший чай можно найти во многих странах мира, но рядовой потребитель обычно довольствуется второсортной продукцией. Об этом знают производители и в изобилии снабжают вторым сортом наших сограждан, коих презирают за неразборчивость и отсутствие вкуса. Возьмем, к примеру, понятие "байховый" - у нас так называют мелко крошенный ущербный лист. А у китайцев то же самое понятие означает бережно высушенные нераскрывшиеся листочки, на которых сохраняются даже ворсинки. Глядя, как чаевники бухают в настой сомнительной заварки сахар с молоком, закусывая всевозможной сдобой, изготовители и поставщики не видят смысла присылать "варварам" настоящий качественный чай. Ни в одной другой стране не встретишь такого трепетного отношения к чайной культуре, как в Китае. Именно в Поднебесной свыше трех тысячелетий назад оценили вкус заваренного чайного листа, здесь произрастали десятки видов чая, в итоге создано несколько сотен сортов (в европейские страны чай добрался только в XV-XVI вв.). В Китае климатические условия для выращивания чая созданы самой природой, а местные умельцы способны с одного и того же куста получить самые разные по виду, вкусу и цвету сорта.

 В Европе привыкли делить чаи на черные и зеленые. На самом деле цветов гораздо больше. Белый, желтый, зеленый и бирюзовый чаи люди несведущие называют зеленым, а ферментированные красный и черный - относят к черному. Вид зависит от времени сбора и способа приготовления чайного листа, и далеко не всегда цвет настоя соответствует названию. Белый чай готовят из весенних почек и листочков, подсушивая его то на солнце, то в тени. Желтый в процессе сушки некоторое время держат над паром. Зеленый сушат исключительно в тени, стараясь сохранить первозданные цвет, вкус и свежесть. Бирюзовый (сине-зеленый) относится к Улунским полуферментированным чаям, их готовят из зрелых верхних листочков. Часть из них по аромату и вкусу бли-же к зеленым чаям, но они более терпкие, сочные и выразительные. Один из лучших и наиболее полезных сортов - "Тегуанинь". Он очищает кровь от шлаков, улучшает обмен веществ и избавляет организм от лишнего жира. Еще есть бирюзовые Улуны, по виду и вкусу больше напоминающие красные чаи. У них сочный аромат и насыщенный вкус. Тот, что мы привыкли считать черным, - на самом деле красный чай. Его ферментируют, поджаривая в котлах и он приобретает душистый с медовыми нотками аромат и вкус. Настоящий же черный чаи - сильно отличается от своих собратьев. Все чаи ценятся молодыми а "Пу-эр" чем старше тем ценнее. При его приготовлении (во всех случаях речь идет о кустарных способах) высушенные листья заливают водой, складывают в кучи, какое-то время они преют, после чего снова сушат (некоторые еще и прессуют) и выдерживают годами. Запах "Пу-эра" ( он отдает приятной сыростью, орехами т. п.) понятен не всем, а вот вкус впечатляет - в насыщенном терпком настое можно почувствовать вкус ореха, бочкового вина и даже... клубники (никаких ароматических добавок китайцы туда не кладут!) Есть еще цветочные чаи, среди которых лидируют жасминовые. Зеленые чайные листья обкладывают жасминовыми лепесточками. Они впитывают тонкие ароматы и добавляют новый вкусовой оттенок. Многие чаи в процессе приготовления скручивают (кстати, все, начиная от сбора и заканчивая приготовлением, делается вручную!), придавая им форму спиралек, колечек и круглых шариков. Есть еще связанные сорта - чаинки особым образом

 Очень важный компонент в процессе приготовления чая - вода. Она может подчеркнуть совершенный вкус и аромат напитка или, наоборот, все испортить. Самой лучшей считается вода с гор и родниковая, несколько хуже - речная. Колодезная и артезианская вода подходит, только если она мягкая. Хороший чай заваривают многократно, он "отдается" по частям, даря свой вкус и аромат, которые меняются при каждой новой заварке. Можно, конечно, привычно заварить его кипятком в большом чайнике, но тогда он не доставит максимального наслаждения. Лучше всего запастись маленьким чайничком или гайванью (пиала с крышкой и блюдцем), крошечными чашечками, сливочником для переливания заваренного настоя и термосом с кипятком. Чайнички и гайвани обычно изготавливаются из обожженной глины либо фарфора. Хорошая глина усиливает и подчеркивает вкусовые качества и долго держит тепло. Фарфор же по своей природе нейтрален и неприхотлив. У китайцев есть различные экзотические способы заварки, мы же остановимся на наиболее простом и универсальном. Заварочный сосуд для таких чаепитий имеет довольно маленький объем - в среднем 80-120 мл. Для начала чайник или гайвань заливают и хорошенько прогревают кипятком. Вылив кипяток, кладем в прогревшийся "заварник" чаинки (из расчета 3 г на человека) и даем им минутку-другую "открыть поры". Перед этим чай принято по очереди вдумчиво нюхать каждому из участников чаепития - считается, что во время такой подготовки идет взаимное настраивание на уровне тонких энергий. Заливаем заварку кипятком. Заваривается хороший чай почти мгновенно, на первые несколько заварок в зависимости от сорта требуется в среднем всего 5-10 сек., после чего настой сливают в сливочник ("ча-хай"), из которого он разливается по чашкам. Элитные чаи выдерживают 7-10 заварок.

 Самостоятельно найти в магазине или на рынке настоящий коллекционный чай, мягко говоря, непросто. Даже красиво упакованный, претендующий на элитный продукт может оказаться весьма посредственным. Проще всего пойти в чайный дом или клуб. Там есть все - и чай, и любые чайные принадлежности. Обычно клубы приобретают продукцию надежных производителей, гарантирующих отменное качество. Цены покупателям могут показаться немалыми, но качество того стоит. И дело не только в исключительно ручной уборке верхних почек и листочков, но и в особом их приготовлении, когда учитывается даже душевное состояние чаевода, "колдующего" над листьями. Коллекционные чаи собираются исключительно на горных плантациях - только там в условиях особого микроклимата листья приобретают максимум полезных свойств и вкусовых нюансов. Человек, увлекшийся коллекционными чаями, обычно становится равнодушен к спиртному, ибо находит в чайных церемониях полезны для души и тела способ получать удовольствие, избавляясь от накопившегося негатива. Пожалуй, не зря именно в Китае и Японии - странах, где люди не мыслят свою жизнь без чая, - там много долгожителей, да и здоровье населения находится на должном уровне. Если бы в России удалось привить традиции настоящей чайной культуры, потеснив губительные "винно-водочные" привычки мы могли бы стать одной из наиболее здоровых наций!

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12681
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта