Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Напитки |

Какао

29 августа 2006

Впервые европейцы познакомились с какао благодаря Христофору Колумбу, который во время своего четвертого путешествия к берегам Нового Света получил в подарок каноэ, наполненное экзотическими фруктами и какао-бобами.


Какао

 Но только в 1528 году испанец по имени Кортес привез в Европу рецепт замечательного восстанавливающего силы пряного напитка, который ацтеки называли “чоколатль” и изготавливали на основе какао-бобов с добавлением перца, меда и ванили.  Позже изделия из какао-бобов получили название шоколад - одно из первых слов, получивших одинаковое значение по всему миру…

 Между прочим, какао не только вкусный, но и полезный напиток. По последним научным данным, употребление какао способствует снижению артериального давления и уменьшает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин.

 В последнее время многие научные исследования подтверждают пользу употребления таких напитков, как чай, красное вино и какао.

Эти продукты богаты определенными веществами - полифенолами, которые обладают свойствами антиоксидантов для человеческого тела. Антиоксиданты помогают предотвратить различные заболевания,  тормозят старение человеческого организма,  

уничтожают свободные радикалы - заряженные частицы, вырабатываемые организмом,  наносящие вред клеткам и способствующим развитию таких болезней, как рак.

 Учеными  Корнельского университета  (Нью-Йорк) были проведены испытания с целью измерения уровня антиоксидантов в чае, красном вине и какао. И больше всего их оказалось именно в какао - вдвое больше, чем в красном вине, почти в три раза больше, чем в зеленом чае, и в пять раз больше, чем в черном чае.

Исследование, проведенное в 1998 году среди восьми тысяч американцев, показало, что употребление шоколада, который вырабатывается из какао, продлевает жизнь.

И, хотя какао присутствует во многих продуктах, например в шоколаде, лучше его пить -  это менее калорийно, чем употребление шоколада в виде конфет или плиток.

В плиточном шоколаде много насыщенных жиров, например, в плитке весом 40 граммов - восемь граммов жиров, а в кружке какао - только 0,3 грамма.

 "Пока неизвестно, сколько антиоксидантов нужно в день, несмотря на то, что они важны для сохранения здоровья. Но, тем не менее, чашка-другая горячего какао, выпиваемая время от времени,  дает возможность получать больше антиоксидантов", -  говорит ученый Чан Юн Ли из Корнельского университета

 Так же было произведено исследование учеными из Национального института общественного здоровья и окружающей среды (Билтховен, Нидерланды), целью которого было выяснение влияние какао на работу сердца и артериальное давление.

В исследовании, принимало участие 470 мужчин в возрасте от 65 до 84 лет, у которых на момент отбора для исследования отсутствовали диагностированные хронические заболевания.

 Это исследование было начато в 1985 году и продолжалось 15 лет. В первый свой визит,  и во все последующие – через каждые 5 лет, мужчины отвечали на вопросы о своих пищевых привычках, и в частности об уровне потребления какао-содержащих продуктов.

Ученые установили, что в среднем мужчины потребляли 2,11 г какао ежедневно, а треть мужчин почти не употребляли какао с начала исследования.

По результатам исследования, у мужчин, регулярно употреблявших какао-содержащие продукты, уровень артериального давления в среднем был ниже, чем у мужчин, которые не употребляли эти продукты и напитки (систолическое давление в среднем ниже на 3,7 мм.рт.ст., диастолическое давление - ниже на 2,1 мм.рт.ст.).

За время исследования, за 15 лет,  314 мужчин скончалось, из них 152 – от сердечно-сосудистых заболеваний.

Выяснилось, что от сердечно-сосудистых заболеваний в 2  раза реже умирали мужчины, наиболее часто употреблявшие какао-содержащие продукты, чем те, кто избегал соответствующих продуктов. И в целом смертность за период наблюдения также оказалась ниже у тех, кто употреблял какао чаще.

Авторы исследования сообщили, что оценка риска проводилась с учетом таких факторов, как масса тела, курение, уровень физической активности, калорийность рациона и уровень потребления алкогольных напитков.

 

Тем не менее, несмотря на выводы, сделанные учеными-исследователями, многие  сомневаются в пользе шоколада. Кэти Росс (Cathy Ross) из Британского фонда по борьбе с сердечными заболеваниями,  в своем интервью ВВС заявила, что какао плохо переносится организмом, если употреблять его в сыром виде в больших количествах,  и для того, чтобы получать его в лечебной дозировке,  необходимо съедать 100 г черного шоколада ежедневно.  А  это потребление примерно 500 калорий и 30% жира, содержащихся в 100 граммах шоколада.

«Мы, конечно, не призываем людям отказываться от шоколада, любой человек может наслаждаться его вкусом время от времени. Однако существуют гораздо лучшие способы оздоровить сердце», - заявила Росс.

 Кстати, удивительная способность горячего какао улучшать настроение и повышать жизненный тонус уже давно была замечена людьми. Когда же на это обратили внимание ученые, выяснилось, что биологически активные вещества, содержащиеся в какао, заставляют человеческий мозг вырабатывать целую группу гормонов, приносящих удовольствие. Какао-масло помогает мозгу вырабатывать вещество, подобное опиуму, высвобождает эндорфины, создающие чувство наслаждения, а если что-то болит - уменьшающие боль,  также фенамин, относящееся к психостимулирующим средствам.

 В свое время в нашей стране сформировалось довольно скептическое отношение к какао. Этот стереотип сложился прежде всего потому, что большинство людей было хорошо знакомо с советским и пост-советским общепитом в детских садах,  школах и столовых. Там за какао выдавалась серо-коричневая  неаппетитная жидкость, имидж продукта был подорван. На самом деле, к настоящему какао эта общепитовская бурда не имела никакого отношения. Только сейчас люди начинают по настоящему оценивать этот напиток, понимая,  что настоящее какао - это действительно вкусно.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12689
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта