Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Рыба |

Морская капуста

29 августа 2006

Морские водоросли являются представителем растительного мира морей в нашей пище. Ученые давно и тщательно изучают различные возможности их использования в пищевом рационе человека. Уже давно морские водоросли используются не только как прекрасный пищевой продукт, но и как полезное и эффективное средство для профилактики и лечения многих заболеваний...


Морская капуста  

Морские водоросли являются представителем растительного мира морей  в нашей пище.  Ученые  давно и тщательно изучают различные возможности их использования в пищевом рационе человека. Уже давно морские водоросли используются не только как прекрасный пищевой продукт, но и как полезное и эффективное средство для профилактики и лечения многих заболеваний.

Например, одна из водорослей — хлорелла. Её плантация в размере около 1 млн. га  удовлетворила бы годовую потребность 3 млрд. человек в растительном белке.

Самая известная водоросль, широко используемая в питании  - это  ламинария, известнуая в быту под названием морской капусты.

Ламинария сахаристая – водоросль с Дальнего Востока,  использовалась прибрежными жителями с незапамятных времен. И не только в пищу, а и  как удобрение. Эта водоросль очень богата  минералами и микроэлементами: бор, железо, йод, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, мышьяк, фосфор, фтор и другие.

Особенно богата ламинария йодом, причем в достаточно редкой форме - в органической. И не менее ценно то, что среди прочих органических соединений в ней присутствуют растительные аналоги гормона щитовидной железы – тиреоидина, который нормализует работу щитовидной железы и при тиреотоксикозе, и при сниженной функции щитоводной железы.

Ламинария образует густые заросли с биологической массой 5-10 и более кг/куб.м.

Прием морской капусты  позволяет удовлетворить потребность нашего организма в пищевых волокнах и йоде. Недостаток этих элементов  в нашем рационе приводит к нарушению в работе центральной нервной системы, ослаблению умственных и физических возможностей. Морская капуста улучшает пищеварение и обменные процессы в организме, выводит токсины и радионуклиды, ликвидирует витаминно-минеральную недостаточность, повышает иммунитет, способствует нормализации функций щитовидной железы, центральной нервной, сердечно сосудистой и дыхательных систем.

Морскую капусту подвергают также промышленной переработке, получая ряд ценных медицинских препаратов.

Из морской капусты в домашних условиях можно приготовить овощную икру и пюре, вкусные салаты, консервы, а на предприятиях пищевой промышленности из нее готовят диетические сорта печенья, кексов, вафель, пудингов.  Так же она применяется при приготовлении диетического шоколада и мороженого.

 

Что мы еще знаем о ламинарии - морской капусте?

Еще в древности были известны целебные свойства морских водорослей. Жители многих островов Тихого океана на протяжении веков применяли некоторые сорта водорослей при лихорадке как потогонное средство, ирландцы употребляли их  для лечения золотухи, корсиканцы — как глистогонное средство, индусы лечили ими заболевания мочевого пузыря, японцы пользовались  при лечении туберкулеза, жители Южной Африки — при лечении зоба.

Морская капуста давно и эффективно  применяется для лечения и профилактики эндемического зоба, базедовой болезни, атеросклероза,  лечения нервных и кожных, а также желудочно-кишечных и гинекологических заболеваний, туберкулеза, ревматизма и многих других недугов.

В чем же секрет столь разностороннего целебного действия морских водорослей?

Их свойства объясняются их способностью извлекать из окружающей среды и накапливать в своем составе органические соединения, микроэлементы, радиоактивные вещества и витамины. В состав водорослей входит йод, калий, фосфор, бром, мышьяк, кобальт, радий и многие другие элементы в количествах, значительно превышающих их содержание в морской воде. Морская капуста богата углеводами, их содержание в ней  около 70%, есть в ней и белковые вещества  - 9%, а также целый набор витаминов (А, В, С, D).

 Из морской капусты японские исследователи выделили препарат ламинин, оказавшийся весьма эффективным средством для лечения гипертонии. Кроме всего прочего, в морских  водорослях содержатся  гормональные препараты — стероиды, а также антибиотики с широким антибактериальным спектром воздействия.

Особенно ценно влияние продуктов моря в снижении коагулирующих свойств крови (коагуляция - способность крови к свертыванию), что значительно уменьшает количество инфарктов, инсультов.

Изделия с морской капустой широко используются в питании больных. Морская капуста содержит 0,2—0,3% органически связанного йода, в ней присутствуют витамины С, Е и группы В, а также некоторые микроэлементы (бром, кобальт и др.).

Всего же Ламинария насчитывает порядка 30 видов. Из них в Южном полушарии встречаются всего 3, а остальные 27 – в Северном. Самые большие плантации водоросли – в Тихом океане, так что Дальний Восток России – настоящая природная кладовая морской капусты.

Ее даже специально выращивают на специальных террасах, прикрепляя ее слоевища к камням. Такие плантации имеются на севере Японии, в южной и северной Корее, они  расположены вдоль всего побережья Китая.

    Есть морские огороды и у нас в стране – на Сахалине и в Приморье, в экологически чистых местах, где оптимальная температура и соленость воды, определенной интенсивности свет. Что делать - люди с каждым годом потребляют все больше морепродуктов, так что приходится заботиться о наших биоресурсах, чтобы спасти их от истощения.

Для приготовления блюд из морской капусты, ее предварительно отваривают. Для этого капусту кладут  в холодную воду и варят до мягкости. Сушеная морская капуста предварительно замачивается в холодной воде (1 часть капусты на 5 частей воды), а затем отваривается.

Для приготовления салатов отваренную морскую капусту маринуют. Маринад для неё делается  так: на  1 л воды берут 1 чайную ложку сахара, 1 ст. ложку соли, перец, лавровый лист, гвоздику. Все кипятят, охлаждают и  добавляют 2 чайные ложки уксусной эссенции. Заливают маринадом морскую капусту и некоторое время выдерживают в нем.

Консервы из морской капусты можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Они  имеют оригинальный вкус, их можно сразу подавать на стол в качестве  закусок, салатов и гарниров к мясным и рыбным блюдам. По желанию, вкус этих консервов можно видоизменять путем  добавления к ним всевозможных овощей, картофеля, сметаны.

Еще один оригинальный продукт — варенье из морской капусты с добавлением сахара и ароматических веществ. Это варенье имеет приятный кисловато-сладкий вкус, тонкий аромат, оно содержит  все вещества, входящие в состав морской капусты, и прежде всего необходимые организму йод и альгиновую  кислоту. В настоящее время продукты, содержащие соли альгиновой кислоты, успешно применяются  в качестве  профилактического средства, способствующего уменьшению в организме радиоактивных веществ.

 

 

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12677
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта