Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Мясо-птица |

Мясо

29 августа 2006

Основные виды мяса, к которым мы привыкли и которые чаще всего появляются на нашем столе – это свинина, говядина, баранина, козлятина. Итак, что же с ними можно сделать?..


Мясо

 Мясо - это источник пищевых веществ, необходимых для нормального развития  и жизнедеятельности человеческого организма. Усваивается оно значительно лучше, чем продукты растительного происхождения.  Из мяса можно приготовить множество блюд  различного вкуса.

Основные виды мяса – это свинина, говядина, баранина, козлятина.

Итак, что же с ними можно сделать?

 Кобе-гю, его еще называют - мраморное мясо. Называется оно так  из-за оригинального внешнего вида - белые прожилки на красном. А кобе-гю - по месту происхождения - городу Кобе в Японии. Мясо это не только очень красивое, но и довольно дорогостоящее.  Для того,  чтобы  получить такое  мясо, бычков выращивают особым способом: Во первых, им не разрешают двигаться, держат в закрытых загонах. Во вторых – их очень хорошо кормят и отпаивают пивом. В результате мясо получается очень нежным, просто тает во рту. А чтобы добиться мраморного рисунка, животным делают разгоняющий жир электромассаж. Во избежание одышки и стресса их подвешивают в люльках и дают слушать классическую музыку. В общем – не жизнь, а сказка. Только потом все равно пускают на мясо, пусть и очень дорогое.

Ну что ж,  теперь будем ждать это пивное, отмассажированное мясо на наших прилавках.

 Окорок

Окорок - наиболее мясистая, сочная и вкусная часть свиной туши. Когда эту часть туши закоптишь -   на окороке образуется ярко-золотистая корочка, которая позволяет сохранить сочность мяса. Неповторимый аромат деликатеса, который специалисты называют ароматом ветчинности, достигается благодаря особому посолу.

 Буженина

Буженина - это охлажденная запеченная свинина.  Производится промышленным способом только в России. Сочетание достоинств самой сочной - окороковой - части свинины, характерного вкуса запеченного мяса, оптимального соотношения жира, соли, острого перца и чеснока делает мясо свинины удивительно вкусным.  Является одним из самых вкусных и популярных  мясных деликатесов.

 Бекон

Этот деликатес готовится из грудной части свиной туши, свернутой в рулет. Для этого продукта  специально отбирается грудинка с чередующимися прослойками мяса и жира. Приправленный специями рулет, изысканный вкус которого достигается сочетанием  сладкой паприки с ароматным острым чесноком, является достойным украшением любого праздничного стола.

 Пастрома

Этот деликатес производится из шейной части свинины - "яркого" мяса с молочно-белым (иногда розовым) жиром. Поэтому этот продукт обладает  особым вкусом и очень сочный. При изготовлении пастромы необходимо соблюдать оптимальное соотношение соли и оригинального набора специй.

 Карбонад

Этот деликатес – его иногда еще называют балыком - готовится из спинной части свиной туши, отличающейся особой нежностью, малым количеством жира, однородностью и не очень ярко выраженным вкусом.  При копчении карбонада используют дубовые опилки придающие продукту легкий, приятный, возбуждающий аппетит аромат, а набор специй с чесноком обогащает вкус мяса.

 Шинка

В переводе с немецкого shhinken - "ветчина". Для нее берутся самые лучшие, постные куски свинины. Мясо солят, отбивают, а потом с помощью специальных металлических сеток придают шинке прямоугольную форму. Обжаривают ее в горячем дыму, что придает деликатесу особо аппетитный вид, и варят на пару для сохранения нежности и сочности продукта.

 Азу – мясо, нарезанное тонкими ломтиками из вырезки говядины, свинины или баранины, потушеное с луком и томатами.

 Антрекот - тонкий кусок мяса, приготовленный из тонкого или толстого края спинной части говядины, отбитый и обжаренный.

 Бефстроганов – мясо, нарезанное брусочками (обычно говядина) из вырезки, толстого или тонкого края спинной части, обжаренное, а затем потушенное с луком и бульоном.

 Бифштекс -  обжаренный кусок мяса ( 2-3 СМ толщиной), отбитый или рубленный, приготовленный из вырезки.

 Лангет - обжаренные в натуральном виде либо панированные в сухарях тонкие ломтики говяжьей вырезки.

 Ромштекс - отбитые и обжаренные в яйце и сухарях куски говядины из толстого или тонкого края спинной части (по 1 см).

 Ростбиф - целый кусок вырезки, который предварительно обжарили до корочки, а затем запекли.

 Стейк - отбитый и обжаренный кусок вырезки.

 Шницель - отбитый или рубленный, обжаренный в сливочном масле широкий кусок мяса, приготовленный из спинной части свинины или телятины.

 Эскалоп - обжаренные в сливочном масле тонкие ломтики (1,5-2 см) свиной, бараньей или телячьей корейки.

 Порции мяса нарезают поперек волокон, что позволяет получить аккуратные куски, которые с одной стороны не расщипляются при готовке, с другой стороны – легко разделяются при употреблении.

Лучшие результаты получаются, если жарить мясо при температуре примерно 175-200 градусов. Если жарить при более низкой температуре – то больше выпарится влаги и мясо просто высохнет. А если температуру сильно увеличить – оно или не прожарится изнутри, или просто сгорит.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта