Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Мясо-птица |

Птица

29 августа 2006

Курица, гусь, страус... их мясо не только вкусно, но и чрезвычайно полезно. О его свойствах, особенностях можно узнать из этой статьи, а так же другую интересную информацию.


Птица

 Курица

Курица – птица противоречивая, по крайней мере, с нашей точки зрения.

Всю жизнь мы считали, что курица  дороже, благороднее и престижнее мяса и вообще  деликатес.  Красиво и аппетитно зажаренная тушка всегда были украшением стола и гордостью хозяйки-добытчицы. Если в урожайный на крупный рогатый скот год говядина стоила рубль девяносто за килогpамм, то за курицу приходилось платить по два с полтиной. Одно время торговали скороспелыми бройлерами по рубль шестьдесят, но  покупали их неохотно. Бройлеры были плодом  акселерации в зоологии, средняя особь была размером с небольшую собачку, а по вкусу вообще никакая. Самых разборчивых отпугивал еще и  синий цвет бройлеров (помните «магазин «Синяя птица»?), и покупать их  было, мягко говоря, страшновато.

Это сейчас мы знаем, что  нас долгие годы держали в темноте. На западе и в Европе  курица является одним из самых дешевых продуктов, этакой «пищей бедняка», дешевле картошки и творога.

Но, несмотря на это, аппетитную, хорошо приготовленную курочку любят во всех странах. И готовят везде  по разному, со специями, соусами, овощами и даже фруктами.

В течение последних лет мы совершали  путь назад, к курице. По цене она, по крайней мере, в два раза дешевле мяса, можно купить как целую, так и отдельно крылышки, голени, бедра, грудки, а так же вкусную печенку и прочие съедобные внутренности. Теперь, когда мы не считаем эту домашнюю птицу ни деликатесом, ни бросовым товаром, можно уверенно сказать, что из курицы удобнее всего приготовить прекрасный обед, если нет времени возиться и есть желание сэкономить. Просто нужно взять крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на  птицу. На дно кастрюли положить маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком. курицу, лук - ни капли воды! - посолить, поставить на слабый огонь и спокойно уйти заниматься своими делами.

Заниматься можно чем угодно -  на кухне все произойдет без вашего участия. Часа через полтора получается прекрасное блюдо, к которому подойдет любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны. Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, с различными добавками. Например, можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба, или  за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 дольку чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.

 Вкусный страус

Разведение страусов в последнее время  очень популярное и прибыльное занятие, особенно в России. И здесь, и там открываются  заводы по их разведению. Основу российских страусиных ферм  составляют экземпляры  из Голландии и Бельгии. Некоторые российские фермы выводят и продают молодняк, а другие - выращивают взрослых особей. Мясо, как правило, остается в России, хотя цена его $ 20 за килограмм,  перья и кожа отправляются  за рубеж. Ведь страусиная кожа превосходит по качеству крокодилью, из нее шьют всевозможную одежду и сумки.

 И чем нам интересен страус с кулинарной точки зрения?

 Страусятина - уникальный диетический продукт. Его мясо - одно из самых постных, филе содержит всего 1,2% жира, почти без холестерина, с высоким содержанием белка и богато  микроэлементами, такими как марганец, фосфор и калий. У большинства других видов мяса низкое содержание жира приводит к его жесткости, а  страусиное мясо является исключением: как филе, так и бифштекс из страуса при правильном приготовлении исключительно нежны на вкус. Оптимальный возраст птицы для забоя на мясо примерно  10-14 месяцев, выход чистого мяса при разделке страусиной туши  -  до 40%. При разделке ног стокилограммовой туши можно получить около 25-30 килограмм высококачественного мяса. По вкусу страус не очень напоминает птицу, его мясо скорей больше похоже на телятину, только более сочное. Ко всем его плюсам следует добавить такой факт, как легкость и быстрота приготовления.  Мясо страуса почти не ужаривается,  отлично впитывает аромат разнообразных специй и чрезвычайно приятно на вкус.

Благодаря собственному низкому содержанию холестирина, мясо страуса не приводит к повышению холестерина в крови человека, что является важным фактом для безвредного  для здоровья употребления  мяса даже людьми, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Так что страусовое мясо - это и вкусная, и полезная пища.

Ну и несколько слов о страусиных яйцах. В питании используют только не оплодотворенные яйца. Чтобы сварить яйцо страуса "в крутую" требуется около 45 минут, это не удивительно -  весит это чудо-яйцо около 1,5 кг.

 На Западе, например, рестораны предлагают своим посетителям заказать на 8-10 человек яичницу из одного страусиного яйца.

 Гуси

Гусь - птица большая и красивая. Это как раз и мешает его кулинарному использованию. У гуся прочные тяжелые кости, толстая кожа, отдельно жир, отдельно мясо. Над гусиным видом никогда особенно не измывались селекционеры, поэтому современную гастрономическую мысль интересует разве что его гипертрофированная печень. А мясо гуся отличается замечательным вкусом! И немаловажно то, что только эта птица, потребляя корма, пораженные радионуклидами, выдает экологически чистое мясо.

Все, что можно приготовить из гуся, придумано в незапамятные времена, когда плиты топились  углем, а за обеденным столом усаживалось по двенадцать человек. Но, когда в дом приходит Рождество, самое время освежить память. Чаще всего гуся фаршируют, и  это правильно. В трехкилограммовом гусаке мяса наберется максимум на четверых, причем эти четверо не так уж и наедятся. А вот чтобы вышло порций человек эдак на восемь, на гусином жире готовится гарнир и этим гарниром фаршируется птица. Как правило, это каша или яблоки. Вообще-то, жир у гуся -  самый интересный фрагмент. И добывается он  двумя путями. Первый, самый простой, - вырезать его из тушки перед приготовлением. Второй, не менее простой  - изъять жир во время запекания гуся, благо жир при запекании очень непринужденно вытапливается. Надо просто слить всю жидкость с противня в одну емкость, дать ей немного постоять и аккуратно снять ложкой жир с поверхности. Использовать следует оба способа.

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12688
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта