Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Молочные продукты |

Кумыс

29 августа 2006

Кумыс - производимый на кумысной ферме ВНИИ коневодства - уникальный, диетически ценный, лечебный продукт питания. Кумыс обладает полным набором незаменимых аминокислот, богат ценными ненасыщенными жирными кислотами и высоким содержанием витаминов (А, С, Е, группы В).


Кумыс

 Технология приготовления кумыса разработана и повсеместно внедряется специалистами Института коневодства. Усовершенствованная технология обеспечивает получение высококачественного, микробиологически чистого кобыльего молока и его дальнейшую переработку путем внесения живых, активно действующих и приживляющихся в организме человека ацидофильной, болгарской молочнокислых палочек и дрожжей, перерабатывающих повышенный процент молочного сахара. Специфическими продуктами жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей, образующихся в процессе созревания кобыльего молока, являются антибиотические вещества, подавляющие развитие нежелательной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

 Лечебное действие его заключается в повышении аппетита, нормализации белкового и витаминного обмена, укреплении организма. Накопление в готовом продукте молочной кислоты способствует усвоению солей кальция, оказывающих гиперсенсибилизирующее действие. Помимо этого терапевтический эффект кумыса определяют витамины: С, А, В.

 Профилактические и лечебные свойства кумыса, приготовленного из кобыльего молока, связаны с содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме человека, но крайне необходимы для завершения сложных биологических процессов происходящих в организме. Жир в кумысе находится в виде мелкой взвеси, что благоприятствует его усвояемости.

 Белок в готовом продукте выпадает в виде нежных взвешенных хлопьев, сенсорно не ощутимых и не изменяющих консистенцию жидкости. В сывороточном белке кобыльего молока основными фракциями являются альфа-лактоальбуминовая (40-60%) и бета-лактоглобулиновая (35-50%). В суточном кумысе много пептонов и аминокислот, весьма ценных для человеческого организма.

 Высокое содержание сахара в кобыльем молоке определяет специфику его технологических свойств  при переработке в кумыс, т.к. сахар является хорошим энергетическим источником молочнокислого и спиртового брожения.

Кумыс издавна играл важную роль в питании людей ряда регионов России, широко использовался в народной медицине. В качестве высоко эффективного лечебного и диетического средства получил признание медицины во второй половине 19 века благодаря трудам Н.В. Постникова (1821-1913). Доктор Н.В. Постников организовал госпиталь, где успешно лечил кумысом больных туберкулезом, а также страдающих хроническими заболеваниями пищеварительного тракта. Сам доктор Н.В. Постников постоянно пил кумыс, что помогло ему сохранить способность к активному труду до 92-летнего возраста.

Кумыс является хорошим противоаллергическим средством при лечении химиотерапевтическими препаратами.

Поставляют кумыс потребителям в бутылках емкостью 0,5 литра. Хранить кумыс можно в бытовых холодильниках в течение 2-5 суток, без снижения его качества.

 Вместе с тем кумыс  может иметь важное значение, как полноценный заменитель женского молока при вскармливании младенцев. Проблема производства продуктов детского питания, особенно полноценных заменителей женского молока, имеет исключительную остроту. Свыше 30% младенцев нуждаются в дополнительных прикормах, а некоторые даже в полном переводе на искусственное вскармливание.

 Специальными исследованиями установлено, что кобылье молоко стоит близко к женскому, по всем основным биохимическим показателям и биологическим свойствам. В нем также, как и в женском, содержится 6 % молочного сахара. Жировая фракция богата ценными ненасыщенными жирными кислотами. Более половины белковой фракции представлено альбуминами и глобулинами, благодаря чему оно не образует в желудке младенца плотных творожистых сгустков, подобно коровьему, богатому казеином, хорошо усваивается и не вызывает болезненных явлений.

Имеется народный опыт по успешному использованию кобыльего молока, как заменителя женского. Специальные исследования, проведенные медиками Башкортостана, по этому вопросу, дали положительный результат.

Во ВНИИ коневодства Россельхозакадемии разработана технология производства молока кобыл для вскармливания детей грудного возраста. По этой технологии обеспечивается получение молока высокой степени чистоты и хранении его при температуре 1-2 градуса Цельсия, что позволяет скармливать молоко в бактерицидной фазе, в натуральном виде, когда оно обладает всеми необходимыми полезными свойствами. Кумыс приготовляют путем специального сбраживания кобыльего молока посредством чистых бактериальных культур (болгарская и ацидофильная палочки и кумысные дрожжи).

 Химический состав кумыса: (%) вода - 87,8 , жир - 1,0 -1,9, белок - 2,0-2,5, лактоза - 2,6 - 4,4, зола - 0,4 -0,5, молочная кислота - 1,1 - 1,5, спирт -0,7 - 2,4.

 Порядок использования кумыса в медицинских целях определяется врачами. Для укрепления здоровья его пьют перед едой по 50 -200 г, а для восстановления сил после тяжелой болезни или хирургической операции - по 0,5 л и более между приемами пищи.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12688
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта