Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Молочные продукты |

Спреды

29 августа 2006

Все чаще в магазинах рядом со сливочным маслом появляются яркие коробочки с интересным названием. Что же такое спред, который мы все чаще покупаем вместо привычного сливочного масла?


 Спреды

 Сколько раз мы давали себе слово не «клевать» на новые названия  и  быть осмотрительнее во время совершения покупок. И  все равно как трудно  не обратить внимание  на новую яркую красивую упаковку и завлекательное название, чтобы уже на следующий день пожалеть о потраченных деньгах. Тем более что всегда рядом оказывается ловкий продавец,  прямо-таки навязывающий новый товар.  И как часто, несмотря на множество нововведений в правилах торговли,  нам умудряются «впарить» совсем не то, что мы хотели бы купить!

В  любом хозяйстве не обойтись без пачки сливочного масла, даже если вы  всю свою жизнь боретесь с холестерином и являетесь строгим проповедником диет и  обезжиренного питания.  Детям нужно маслица в кашку, мужу – бутерброд с колбаской или сыром на завтрак,  а мама  учила, выпекая блинчики, обязательно промазывать каждый снятый со сковороды блинчик тонкой пластинкой все того же масла. Так что без сливочного масла в хозяйстве не обойтись.

 Вот только как определить, настоящее масло лежит на прилавке, или нет?  Статистика утверждает, что к этой категории относится лишь каждая четвертая продаваемая пачка. Все остальное является  так называемыми «спредами». Это понятие, которое не так давно вошло в наш обиход и малоизвестно большинству покупателей.

 Малоизвестно по ряду причин.  Во-первых, только в 2004-м году появился специальный ГОСТ, который ввел в официальный обиход в России это название. Во-вторых, производители молочной продукции, предпочитают либо вообще не использовать никаких названий, либо пишут наименование «спред» самым мелким шрифтом в самом малодоступном месте пачки. Тем более, если  на прилавке лежат две практически одинаковые пачки одного производителя, с виду различающиеся только ценой (спреды  дешевле). И кто, как вы думаете, будет читать надписи на пачке – замотанная хозяйка, холостой мужчина? Вряд ли.

Что же такое спред, который мы все чаще покупаем вместо привычного сливочного масла?  Название это происходит от английского слова spread  и переводится как «то, что можно размазать». Здесь оно обозначает комбинированные масла, которые сделаны не только из животных, но и разнообразных растительных жиров, при этом доля жиров должна быть не менее 39-ти процентов.

Но и сами «спреды» делятся на три подвида: если  содержание молочного жира более 50%, они называются сливочно-растительными, при содержании от 15 до 49% молочного жира – растительно-сливочными, а при полном отсутствии молочного жира – растительно-жировыми. Естественно, что первый в этой классификации наиболее близок к натуральному сливочному маслу, а последний представляет собой практически чистый маргарин.

 Вообще, само название «мягкие» или «легкие» масла появилось у нас не так давно и именно потому, что маргарины, каковыми, по сути, они являются, имели в нашей стране не слишком хорошую репутацию. Это был этакий «продукт для бедных», которым заменяли дефицитное сливочное масло хорошего качества. Пределом всех мечтаний было «Вологодское» масло, чистый вкус которого был способен  поспорить с самыми изысканными деликатесами. Поэтому рассчитывать на успешное продвижение на рынке продукта под названием «бутербродный маргарин» было слишком оптимистично.

 Вот так и появились на наших прилавках красивые пачки и пластиковые контейнеры с этикетками «легких масел», украшенными изображениями симпатичной коровки и привычными для нас названиями, типа «Крестьянское», и брендами. Мы же искренне удивлялись: почему этот вкус так непохож на привычный,  почему «масло» не замерзает даже в холодильнике, почему на сковородке оно превращается в странную жидкость? Особенно обидно это было потому, что по цене данный продукт практически не отличался от нормального сливочного масла. Кстати, на Западе, где «спреды» очень распространены, они стоят  в два раза дешевле и, не пытаясь маскироваться под натуральные жиры, являются отдельным, очень прибыльным видом продуктов. У них даже разные названия. Например, в англоязычных странах сливочное масло обозначают словом «butter», а растительное - «oil». И не дай Бог перепутать!

 Мягкое «легкое» масло поначалу  было только импортным, но в последние годы выпускается немало хороших по качеству «спредов» и в России. Между прочим, это серьезно подорвало производство настоящего сливочного масла, которое идет как второй продукт на комбинатах по изготовлению, например, сыра.

Отличие «спреда» от маргарина в том, что в них ограничено применение гидрогенизированных жиров,  в маргарине же такого ограничения практически нет. В принципе, ничего вредного в «спредах» нет, если они не пытаются выдать себя за сливочное масло, но те, кто предпочитают этот вид продукта,  должны обладать полной информацией о нем.

 Во-первых, на упаковке с этим продуктом должно быть четко написано, что это именно «спред»  с указанием типа, то есть соотношения растительных и животных жиров, и ни в каком виде не должно присутствовать слово «масло».

 Во-вторых, продукт из одного только растительного масла не должен выдавать себя за  более качественный, с содержанием сливочных жиров -  это еще одна распространенная ловушка для потребителей. Часто вкус растительного масла производители пытаются отбить разными ароматизаторами и отдушками, так что не стоит покупать то, что обладает  несвойственным для масла запахом.

 В-третьих, в «спредах» содержание так называемых трансизомеров (особая форма жирных кислот) не должно превышать 8%. Потребление продуктов с высоким уровнем трансизомеров может вызывать повреждение стенок артерий, они практически не пропускаются оболочками мозга. В европейских странах содержание этих веществ регламентируется в промежутке от двух до пяти процентов.

 В-четвертых, очень важно, каков состав растительных жиров используется  в «спреде». Они тоже в свою очередь делятся на три группы: жиры из смесей пальмового и кокосового масел практически не содержат трансизомеров и могут быть эффективно использованы  в соединении с молочным жиром. А вот эти жиры в смеси с гидрированными растительными маслами уже содержат от 16-ти до 26-ти процентов трансизомеров. Есть также искусственные аналоги молочного жира наиболее высокого качества, в основном импортного производства. Такие жиры содержат 6-7% трансизомеров.

 Конечно, когда спешишь после работы домой, редко вчитываешься в то, что написано  мелким шрифтом на цветных упаковках и вдумчиво определять свой выбор просто нет времени. И, тем не менее, если мы хотим проявить заботу о здоровье близких, все же стоит уделить этому больше времени.

 И еще. Разочаровавшись в магазинных продуктах, мы часто отправляемся на рынок за натуральными продуктами в уверенности, что уж там-то найдется все. Однако и там уже давно научились подделывать продукты. Неестественно белый цвет масла говорит о том, что в его состав примешаны  свиной или нутряной говяжий жир. Лучше всего попросить масло на пробу: оно должно в прямом смысле таять по рту.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12688
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта