Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Молочные продукты |

Дает корова молоко

20 июля 2015

Если раньше кроме молока с коротким сроком годности, разлитом в стеклянные бутылки или бумажные пакеты, магазины ничего не предлагали, то теперь ассортимент молока настолько богат, что без специальных знаний в нем не разберешься.


Цельное или восстановленное, пастеризованное или ультрапастеризованное, натуральное или фальсификат – да и такое сейчас встречается на рынке.


Давайте разберемся, каким бывает молоко, чтобы легче ориентироваться у прилавка.

Молоко, полученное непосредственно после дойки, называют парным. Считается, что это самое полезное молоко, так как в нем содержатся помимо витаминов и микроэлементов, вещества, способствующие его быстрому усвоению и полезные для человека антитела. Но найти абсолютно здоровую корову сейчас практически невозможно. Поэтому к полезности парного прибавляются бактерии и микробы от животного. Парное молоко перед употреблением лучше всего прокипятить. Микроэлементы в нем останутся в том же составе, а вот безопасность вырастет в разы.

Нетронутое обработками молоко называют цельным. А вообще молоко нередко подвергается различным обработкам. Из него могут удалять или наоборот увеличивать жирность, убирать лактозу, снижать содержание белка и проч (нормализовать). В зависимости от того, какой продукт должен получиться в конечном итоге.

Молоко, полностью или частично полученное из сухого порошкового молока, называют восстановленным. В принципе, при качественном сырье, полезные свойства восстановленного молока не уступают цельному. Однако, очень часто в производство пускают дешевые порошки, из которых получается напиток-пустышка. Кстати, согласно Техрегламенту на молоко, если напиток был изготовлен из сухого молока, то это обязательно должно быть отражено на упаковке. Маркировка обязана гласить «молочный напиток», а не «молоко».

Разберем молоко по видам обработки. Самый простейший – кипячение, которое можно произвести и в домашних условиях. При кипячении погибают многие патогенные организмы, кроме термоустойчивых бактерий, например, золотистого стафилококка. Именно поэтому лучше покупать молоко, пастеризованное в промышленных условиях. При пастеризации молоко нагревают до 70-72 градусов. Причем, витамины и микроэлементы при таком нагреве сохраняются, а вот бактерии гибнут. Срок хранения пастеризованного молока обычно не превышает 5 суток.

Ультрапастеризованное молоко тоже при обработке нагревается, но уже до 130-140 градусов. Это необходимо для уничтожения микрофлоры, способствующей скисанию молока. Часть витаминов при такой обработке уничтожается, зато срок хранения значительно увеличивается – до 12 месяцев при комнатной температуре.

Стерилизованное молоко обрабатывают при температурах выше 100 градусов. От пастеризованного оно отличается большей стойкостью при комнатной температуре, меньшим содержанием витаминов и микроэлементов и незначительно - вкусом.

Еще бывает молоко топленое. Его производят при определенной технологии, благодаря которой напиток приобретает красивый кремовый цвет и приятный, насыщенный вкус. Сначала молоко пастеризуют, после нагревают до 85-99 градусов и держат при такой температуре несколько часов, постоянно перемешивая, чтобы напиток получился однородным. Понятно, что после такой обработки полезных веществ в топленом молоке в разы меньше, чем в обычном пастеризованном, а вот жирность его всегда достаточно высокая от 4 до 6 %. Поэтому люди, ведущие здоровый образ жизни, стараются таким молочком не злоупотреблять.

Ну и, наконец, молоко витаминизированное. По сути это пастеризованное молоко, которое после термической обработки обогащают различными витаминам. Чаще всего – витамином С. Такое молоко особенно рекомендуют детям и взрослым, находящимся на реабилитационном лечении.

Приобретая молоко, всегда обращайте внимание на дату изготовления и срок годности продукта.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта