Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Приправы |

Приправы из хрена в славянской кухне

06 октября 2014

Вкусно поесть весьма любили и наши далекие предки-славяне. И дело не в генетической предрасположенности к обжорству, ведь энергетически насыщенная пища крайне важна в наших суровых широтах, особенно зимой и в межсезонье.


А что может лучше скрасить сытные блюда из мяса, рыбы и овощей, как не пряные травы, разносолы и приправы, способствующие лучшему усвоению пищи?

Хрен да капустка — и на столе не пусто!

Издавна богатый и разнообразный стол был признаком достатка семьи, а праздничный так и вовсе должен был ломиться от яств, удивляя несколькими сменами блюд. Нашим современникам сложно даже представить — как можно поглотить столько съестного, и не мучиться впоследствии остановкой работы желудка, проблемами с кишечником или печенью? Все дело в огромном объеме физических работ на собственном подворье, а также в натуральности продуктов и сбалансированности рецептов.

Овощи и каши превалировали в классическом меню, в то время как мясо и рыба готовились по праздникам, тогда к основным блюдам подавалась весьма острая заправка, закуска или соус из хрена в различных вариациях:

  • с уксусом;
  • со свеклой;
  • со сметаной или сливками;
  • с яблоками;
  • с томатами и пр.

Промышленная и домашняя переработка хрена

Сегодняшняя хозяйка может предложить как острую закуску, так и хрен сливочный к холодцу, мясным и рыбным блюдам, ориентируясь на вкусы своей семьи, а может приготовить различные добавки к блюдам из натурального корня хрена с собственного огорода.

Для домашней кухни корешки очищают от верхнего слоя, моют, после чего натирают на терке либо пропускают через мясорубку. После чего добавляют соль, сахар, уксус и другие ингредиенты согласно рецепту. Варьировать остроту готовой заправки можно путем добавления перца или сливок, растительного масла.

При обработке корня хрена стоит защитить глаза и дыхательные пути, так как летучее соединение гликозид синигрина может вызвать обильное слезотечение и отхождение мокроты.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12680
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта