Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Овощи-фрукты |

Овощи

30 августа 2006

Овощи - важнейшая группа пищевых растений- характерны содержанием большого количества минеральных веществ и витаминов, много в них органических кислот и эфирных масел, возбуждающих аппетит и способствующих пищеварению...


Овощи

Значительное количество овощей едят сырыми, в свежем виде, но почти все подвергают какой-либо обработке - солят, тушат, маринуют, даже варят варенье, как, например, из красных помидоров, моркови и т. д. Трудно представить стол без овощей. Многие стараются использовать в пищу не только культурные овощные растения, которые можно вырастить на огороде, садовом участке, даже на окне или балконе, но и так называемые дикоросы - ревень, одуванчик, аир, щавель, борщевик и многие другие, представляющие собой дополнительный резерв продуктов питания, помогающие разнообразить рацион, обогащать пищу витаминами, микроэлементами и другими нужными веществами. Овощи, самые разнообразные и в любом виде, должны быть на нашем столе каждый день и по возможности круглый год, независимо от сезона.

Капуста 

Среди овощных растений капуста - наиболее распространенный и весьма ценный пищевой продукт. Содержит витамины, углеводы, белки. Исключительно разнообразны ее виды - листовая, брюссельская, савойская, бело- и крас-нокочанная, брокколи, цветная, пекинская, китайская и другие. Овощеводы-любители выращивают почти все ее виды, но, пожалуй, наибольшее распространение имеют все-таки кочанные, имеющие короткий стебель (кочерыжку) и заворачивающиеся внутрь листья. Наземные вегетативные органы растений и образуют кочаны разных размеров и форм. В зависимости от продолжительности выращивания и времени, когда кочаны начинают поспевать, различают сорта раннеспелые, среднеранние и поздние. Белокочанную капусту, также как и краснокочанную, очень богатую витамином С, выращивают прежде всего ради употребления ее в свежем виде, сырой (различные салаты), особенно ценны раннеспелые сорта, ведь они созревают, когда другой зелени еще очень мало, а организм после зимней пищи требует именно овощного меню. И здесь белокочанная и краснокочанная капуста раннего созревания просто незаменимы. Но не менее распространен и популярен и такой ценнейший пищевой продукт, как капуста квашеная - важнейший источник витаминов в зимнее время. Очень вкусна капуста брокколи, ее мясистые соцветия желтого, зеленоватого, белого, фиолетового цвета можно готовить самыми различными способами. Брокколи вкусна и очень полезна во всех видах, так как содержит значительное количество витамина С. Все большее распространение получает цветная капуста. Ее утолщенное мясистое соцветие, так называемая головка,- настоящий деликатес. Хороша цветная капуста свежеприготовленная - отваренная в соленой воде, а потом обжаренная на сливочном масле и, что особенно ценно, капуста - превосходное сырье для консервирования и заготовки ее на зиму свежемороженой.

ЛУК

Итак, самые разнообразные виды капусты, сырые или приготовленные определенным образом, всегда должны быть на нашем столе - и ранней весной, и летом, и всю зиму. Наиболее распространен лук репчатый. Легче сказать, где он не используется, чем перечислить все те блюда, которые без него не обходятся. Известны сотни его сортов, разнящиеся не только размером и формой луковиц, но и вкусом, есть луковицы острого, жгучего вкуса, а есть буквально сладкие. Лук репчатый - продукт не только ценный, но и питательный. Он содержит углеводы, прежде всего сахара, белки, много минеральных веществ и витаминов (А, группы В, С, Р и др.). Витамина С особенно много в перышках, которые в пищу чаще всего употребляют сырыми, а сами луковицы едят как сырыми, так и в приготовленном виде. Луковицы маринуют, сушат, замораживают. Лук репчатым в свежем виде и, естественно, консервированный, хорошо хранится, что делает его незаменимым растением для питания именно в тот период времени, когда не хватает витаминов. Есть еще немало видов лука, родственных луку репчатому. Это лук-батун, лук-порей, лук-шнитт.

МОРКОВЬ

Не будет преувеличением сказать, что из всех корнеплодов морковь - самый широко распространенный. Она содержит витамины группы В и С и в первую очередь каротин - провитамин А, минеральные вещества и микроэлементы, углеводы, особенно сахар. Способность моркови выдерживать длительное хранение делает ее одним из наиболее ценных и важных видов овощей, которые можно использовать зимой. Морковь употребляют в сыром виде, кладут в супы и другие многочисленные блюда, тушат, маринуют, из нее делают начинки для пирожков и многое другое. На зиму можно заготовить морковь в виде свежезамороженного полуфабриката.В детском питании очень полезны соки из моркови, именно из-за большого содержания в ней витаминов. Морковь можно заготовить и в сушеном виде. Из нее получается очень вкусное варенье. В общем, это очень хорошо, если морковь на вашем столе будет круглый год в каком бы то ни было виде.

ОГУРЕЦ

Растение из семейства тыквенных, занимает едва ли не важнейшее место среди овощей даже в самый разгар овощного сезона - в июле и августе. Растет он буквально во всех районах. И пусть калорийность его невысока, продукт это очень ценный. Он содержит белки, сахар, витамин С, каротин и др. Но больше всего в огурцах воды, собственно, это не вода, а клеточный сок, насыщенный минеральными солями, витаминами, ферментами. Огурцы хороши в любом виде - и свежие, особенно когда они еще молоденькие и зеленые, и малосольные, и маринованные. Да и способов заготавливать их впрок тоже великое множество. Соленые огурцы всегда вкусны, они не приедаются. Конечно, старайтесь есть побольше огурцов в свежем виде летом и осенью, но не забудьте и про припасы, которые зимой всегда так кстати.

ПЕРЕЦ

Есть несколько видов этого растения, относящегося к семейству пасленовых. Молодые плоды перца имеют мясистый околоплодник, который при созревании становится более или менее жестким и хрупким. Окраска плодов, в зависимости от сорта и степени созревания, самая разнообразная - зеленая, салатная, почти белая, кремовая, желтая, оранжевая, красная. По вкусу все сорта перца делятся на две группы - сладкие и горькие (их еще называют острыми, или пряными). Жгуче-горький вкус перцу придает алкалоид капсаицин, накапливающийся в кожице плода. Богатые капсаицином плоды употребляются только в качестве пряности. Хозяйки знают, что достаточно самый маленький кусочек такого перца положить в готовящееся кушанье, и оно уже очень сильно наперчено, а вот плоды, в которых капсаицина мало, идут в пищу как овощи. Среди них наиболее распространены венгерские и болгарские сорта. Их употребляют в сыром виде, солят и маринуют. Отдельные любители умеют готовить сами в домашних условиях пасту и лечо из перца, и это тоже большое подспорье в составлении овощного меню зимой.

СВЕКЛА

Из всех разновидностей свеклы самая распространенная, пожалуй, свекла красная, насчитывающая несколько десятков сортов. Блюда с красной свеклой не только вкусны, но и весьма полезны, так как корнеплод этот содержит немало Сахаров и органических веществ, столь необходимых для сбалансированного питания.

ПОМИДОР

Распространен повсеместно. Даже в северных районах, где они не созревают на корню, помидоры все равно выращивают, а дозревать кладут в затемненное теплое место. Может быть, вкус немного и не тот, но, главное, будут к столу красные помидоры. В созревших плодах много витаминов С, группы В, Р, провитамина А, сахара, есть органические кислоты. Окраска помидоров обусловлена присутствием каротиноида. Культура эта урожайная, а потому те, кто выращивает помидоры, весь сезон потребляют свежими, часто в виде салатов, а то, что остается от урожая, многие предпочитают заготовить впрок - перерабатывают на сок, томатную пасту, кетчуп. Поздней осенью очень вкусны засоленные в бочках помидоры. На зиму их чаще всего солят в стеклянных банках, нередко вместе с огурцами, перцем, маринуют. Как и всякие овощи, помидоры надо побольше потреблять летом, свежими, а зимой - солеными или маринованными. В любом виде они на столе всегда к месту.

ТЫКВА

Существует множество сортов тыквы, отличающихся как по форме, так и по окраске. Например, тыква крупноплодная имеет красно-оранжевую окраску и очень крупные плоды. Есть плоды тыквы с мелкими плодами, темно-зеленые, ребристые (их обычно запекают). Многие виды тыкв сейчас выращивают как культурные растения, и они играют немаловажную роль в рациональном питании человека - их варят, тушат, жарят, сушат, готовят из них цукаты. Многим нравится варенье из тыквы. Делают из нее и вкусный питательный мармелад. Тыквы крупноплодные и обыкновенные обладают очень ценными и полезными для человека качествами, и их можно с успехом как в свежем, так и в переработанном виде сохранить или приготовить впрок на всю зиму.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12669
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта