Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Овощи-фрукты |

Плоды, ягоды, орехи

30 августа 2006

Для начинки и украшения кондитерских изделий - пирожных, тортов и пирогов, используют как свежие, так и консервированные, глазированные плоды и ягоды, сухое киевское варенье и цукаты. Свежие плоды и ягоды для украшения кондитерских изделий, должны быть без повреждений, спелыми и красивыми.


Плоды, ягоды, цукаты, орехи.

Фрукты и ягоды – их польза не только в витаминах. В них еще содержатся легкоусвояемые углеводы и большое количествоминеральных веществ, органических кислот, фитонцидов, пищевые волокон.

 Абрикосы свежие должны быть полностью созревшими. Их нужно промыть, разрезать на две, четыре, шесть или восемь частей – по необходимости, удалив косточки, красиво уложить на изделие и залить горячим абрикосовым мармеладом или желе. Консервированные абрикосы, абрикосовое пюре, варенье или джем также используются для начинки и украшения фруктовых пирогов, тортов и пирожных.

 Урюк или курагу (сушеные абрикосы) после определенной тепловой обработки хорошо использовать для начинок. Удаленные из урюка косточки размельчают в дробилке, мельнице или вручную; ядро, если оно не горькое, можно использовать в качестве заменителя миндаля при изготовлении миндальных пирожных и печенья, а так же для украшения изделий.

 Ананасы, как свежие, так и консервированные, применяют только для украшения пирожных и тортов; сироп от ананасных консервов, обладающий приятным ароматом, используется для пропитывания бисквитов и добавления для аромата в помады и кремы.

У свежего ананаса срезается верхняя и нижняя части, снимается кожура, ананас разрезают на кольца и металлической трубочкой выдавливается или вырезается сердцевина, затем ананас режут на куски.

 Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые) покрыты очень ароматной кожицей – цедрой. Она широко применяется для ароматизации мучных и кондитерских изделий. Цедру снимают специальной машинкой для снятия цедры, или теркой.

Измельченную цедру кладут в марлю и отжимают сок, который добавляют для аромата в крем, желе, промочки или помаду, сама цедра так же может использоваться для добавления в кремы.

Апельсины и мандарины после снятия цедры и тщательной очистки от остатков кожицы разделяют на дольки и используют для украшения тортов и пирожных.

Сок из лимонов употребляют для подкисления начинок, помадок, кремов и промочек.

 Бананы используют дл изготовления пирожных и тортов только в том случае, если они достаточно сочные; перезрелые бананы имеют неприятный мучнистый привкус.

 Виноград – одно из самых красивых украшений для пирожных и тортов. Ягоды тщательно моют, просушивают и укладывают на изделие.

 Вишни употребляют для украшения изделий и для начинки; из вишни для начинки удаляются косточки.

 Груши с нежной и ароматной мякотью так же используют для украшения изделий. Из хорошо разваривающихся сортов груш варят повидло и джем, которые хорошо подходят начинки. Если груши развариваются плохо, то из них приготавливают варенье и цукаты.

Для удаления из груш сердцевинки пользуются тонким острым ножом, или специальной металлической выемкой.

 Землянику садовую после того, как удалят плодоножки, используют для отделки и украшения пирогов, пирожных и тортов. Как указывалось выше, ягоды должны быть не поврежденными. Из земляники так же готовится пюре для начинок, из неё выжимают сок, который употребляют для ароматизации кремов, желе.

 Изюм (сушеный виноград с семенами) или кишмиш (сушеный виноград без семян) обычно добавляют в тесто при выпечке куличей, кексов, и других изделий.

 Клюкву употребляют в виде джема и повидла для различных изделий, можно так же использовать свежей, перетертой с сахарным песком, в качестве начинки для пирога.

 Крыжовник сладких сортов после удаления плодоножек и бородок пригоден для украшения открытых пирогов и тортов, а так же для приготовления варенья.

 Сливы для украшения кондитерских изделий, должны быть только тех сортов, у которых легко удаляются косточки. Кроме того, для начинки используют варенье, джем и повидло из слив.

 Черная смородина имеет приятный сильный аромат и обладает хорошими желирующими свойствами; использется в виде варенья, джема для начинки различных изделий.

 Яблоки, обладающие хорошим ароматом и нежирной мякотью, используются свежими для начинки и украшения пирогов, пирожных и тортов. Из яблок кислых сортов, хорошо разваривающихся, приготовляют джем, повидло и пюре для начинок.

 Орехи. Их пищевая ценность заключается в благоприятным сочетании белков и жиров; в ореховом белке содержатся незаменимые аминокислоты и очень важный для организма лизин, его в них больше, чем, например, в куриных яйцах. Орехи содержат вещества, необходимые для выведения из организма шлаков, которые вызывают гнилостные процессы в кишечнике.

Миндаль бывает горький и сладкий. Горький миндаль более ароматный, но он содержит вещества, вредные для нашего организма. Поэтому горький миндаль хоть и добавляют в кондитерские изделия, но в очень маленьком количестве.

Для удаления оболочки (после очистки от твердой кожуры) миндаль опускают на несколько минут в кипяток, если при надавливании пальцами оболочка легко отделяется, его нужно сразу же вынуть, очистить от оболочки, высыпать на противень и сушить при 50-70 градусах.

 Лесной орех после очистки от скорлупы, для жарки и сушки высыпают на противень и на несколько минут ставят в духовой шкаф. От жары шелуха лопается и легко отделяется от ядра. Затем орех растирают руками или в мешочке для полной очистки от шелухи. Хранят лесной орех в сухом прохладном месте.

 Грецкий орех после очистки от твердой скорлупы хранят в темном сухом и прохладном месте.

 Фисташки очищаются от тонкой шелухи так же как миндаль, только не следует их долго нагревать.

 Арахис имеет хрупкую скорлупу, которая легко разламывается пальцами. Тонкая шелуха снимается так же, как с лесного ореха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12688
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта