Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Овощи-фрукты |

Морковь

31 марта 2015

Морковь – полезный и лечебный овощ, который и сытость обеспечит, и здоровье сохранить поможет, при этом стоит она недорого, а потому доступна всем. Продаётся в магазинах и на рынках практически круглый год. Как растение морковка неприхотлива, успешно выращивается в любом климате, при желании её можно вырастить даже в ящике на балконе.


Большинство взрослых хоть раз, но слышали о том, что при проблемах со зрением надо есть побольше моркови. Это действительно так, поскольку в этом овоще большое количество каротина (самое высокое содержание среди овощей), из которого организм получает витамин А, столь необходимый для здоровья и полноценной работы наших глаз. Собственно, ярко-оранжевый окрас морковки вызван именно каротином, поэтом покупать надо морковку яркого окраса; чем бледнее корнеплод, тем меньше каротина там содержится. Каротин нужен и для нормальной работы лёгких, поэтому свеженатёртая морковь с молоком очень полезна при простудном кашле, бронхите, астме. Если морковь сварить в молоке, то получится хорошее отхаркивающее средство.

Но ведь этим польза этого замечательного корнеплода не ограничивается. Кроме каротина здесь есть целый букет других, не менее нужных и полезных веществ: остро необходимые нам витамины группы В (тиамин, ниацин, рибофлавин, инозитол, фолиевая кислота, пиридоксин, пантотеновая кислота), а также витамины С, D, Е, К, РР. Богатый набор макро- (фосфор, натрий, калий, магний, кальций) и микроэлементов (цинк, фтор, медь, марганец, молибден, кобальт, йод, железо, литий, алюминий, бор, хром). Кроме этого есть пектиновые вещества, крахмал, белки и углеводы, небольшое количество жиров, сахара (преобладает глюкоза), органические кислоты и эфирные масла, а также фитонциды (по их содержанию морковка близка к признанным лидерам - чесноку и луку). Сама морковь состоит из клетчатки, очень полезной для работы нашей пищеварительной системы.

Столь богатый набор разнообразных веществ и витаминов делает морковку незаменимой при диетическом и лечебном питании. Её можно включать в рацион и при различных хронических заболеваниях - здесь почти нет противопоказаний (ограничения касаются тяжелой формы некоторых заболеваний, а также способов обработки – жареное исключить), и при диетах для похудания. Морковь полезна при заболеваниях печени и почек, при проблемах пищеварительной системы (но противопоказана при обострении язвенной болезни и воспалении тонкой кишки), полиартрите, малокровии, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, снижает риск развития катаракты, онкологических заболеваний. Морковь – хороший иммуностимулятор, так как способствует выработке ценного гамма-интерферона, в период простудных заболеваний морковка и витаминную поддержку обеспечит, и с болезнью поможет справиться быстрее и эффективнее.

Популярность моркови у тех, кто хочет похудеть, объясняется ещё и её низкой калорийностью: 100 грамм сырой моркови - это всего 31 ккал. Но тут есть один нюанс: если вы решили худеть, то использовать можно только сырую морковь, так как варёные корнеплоды имеют большую калорийность, а гликемический индекс увеличивается с 15 единиц (в сыром виде) аж до 70! (после варки), и вот как раз она может способствовать увеличению веса.

Но употребляя любую морковь, не забывайте важный момент: чтобы полезные вещества усвоились в наиболее полном объёме, её надо есть либо с растительным маслом, либо с молочными жирами (сливки, сметана, кефир с нормальной жирностью; обезжиренные молочные продукты не годятся). Если есть возможность выбора, то лучше используйте масло (подсолнечное, оливковое), потому что молочные жиры менее эффективны, а жирные сорта сливок и сметаны высококалорийны, да и употреблять их можно далеко не всем.

При этом не имеет значение, едите вы тёртую морковь или пьёте сок, дело в том, что часть витаминов являются жирорастворимыми (и каротин в том числе), т.е. без жиров они очень плохо усваиваются. Для сравнения: без растительного масла усваивается только 6 % каротина, а с маслом – 66%; согласитесь, разница огромная. Лучше всего использовать подсолнечное масло, оно наиболее успешно обеспечивает усвоение всех полезных веществ, а требуется добавлять всего 1-2 чайных ложки на блюдо или 0,5 чайной ложки на стакан сока.

Одно из отличительных свойств морковки – она полезна практически во всех видах, то есть не только в сыром варианте, но и варёная, жареная, пареная, маринованная, даже при консервировании морковь сохраняет много полезных веществ и будет всё ещё полезна для вашего здоровья, простояв в банке полгода-год (в отличие от многих других овощей, которые дают вкус, но теряют значительную часть полезных веществ).

Да, витамины не переносят температурную обработку и разрушаются, но ведь остаются и другие полезные вещества, а вот среди них в моркови хватает тех, которые после готовки усваиваются ещё лучше. Варёная морковь уникальна как раз тем, что веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, после варки становится больше, и они не разрушаются при длительном хранении (например, консервировании). Но если вы хотите сохранить при варке максимум витаминов, специалисты советуют варить морковь не более семи минут.

В пользу варёной моркови стоит учесть ещё один факт: учёные нашли в её составе такое вещество как фалкаринол, который оказывает противоопухолевое действие. Оказалось, что если морковь сварить (варить надо целиком, как картошку в мундире, кастрюлю при этом надо накрывать крышкой), то фалкаринола становится больше на целых 25%, так что если у вас в семье есть плохая наследственность в плане онкологических заболеваний, то вам необходимо есть ежедневно варёную морковь. Но и тут есть свои ограничения: некоторые антиоксиданты, особенно витамин Е, не сочетаются с курением – вступая в реакцию с веществами из сигаретного дыма, они образуют канцерогенные вещества, заметно повышая риск развития онкологических заболеваний. Ряд исследований последних лет показали, что морковка хорошо защищает от рака лёгких, но только, увы, не курящих.

Чтобы получить максимальное количество каротина, а также других жирорастворимых витаминов D, Е и К, специалисты советуют морковку пассировать, т.е. нарезанную (или натёртую) сырую морковь обжарить в масле, время пассировки – 1-3 минуты (но не больше).

Ограничения: определяя план питания, помните главное правило – ничто полезное не будет безопасно для вашего организма в больших количествах! И морковь в этом плане не исключение, её желательно есть каждый день, но отнюдь не килограммами. По мнению врачей, оптимальное количество для взрослого человека 100 грамм в день. Если же вы едите морковь как часть лечебной диеты, то старайтесь не использовать более 100-150 грамм за один приём пищи. Если вы используете морковный сок, то оптимальным будет один стакан в день.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12669
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта