Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Вино |

Вино, полезная информация

29 августа 2006

Согласно грубому определению, вино – это алкогольный напиток, который получают в результате брожения винограда или иных плодов. Однако вино может быть источником утонченного наслаждения – для тех, кто понимает и ценит это его качество.


Вино, полезная информация

Но для того, чтобы это удовольствие было наибольшим, необходимо знать некоторые вещи о свойствах этого древнего напитка.

 Оптимальная температура для вина

Вино может показать, насколько оно хорошо только при правильной температуре. Если вино подать слишком охлажденным, оно «закроется», а если слишком теплым, оно может стать неприятно резким. Конечно температура вина - это дело вкуса, но летом вы наверняка предпочтете освежающе прохладное вино, а зимой - приятно согревающее. По этой причине советы экспертов в отношении температуры вина нередко различаются.

Считается, что вино должно быть примерно комнатной температуры. Но это утверждение дошло до нас с того времени, когда камин нагревал помещение до 15°С. Лучше подать вино охлажденным, нежели слишком теплым. В нынешних теплых помещениях вино в бокале довольно быстро согреется. А если бутылки слишком охлаждены, их лучше поместить в воду 20°С, проверяя температуру специальным термометром. Слишком теплые бутылки лучше охлаждать в посуде со льдом, нежели в холодильнике. Для поддержания идеальной температуры вина за столом потребуется емкость для охлаждения с двойными стенками, для которой не нужны ни вода, ни лед.

Оптимальные температуры для вин таковы:

 6 – 9°С для шампанского, шипучих и белых десертных вин

8 – 11°С для розового вина и сухих белых вин, чуть выше для бургундского или калифорнийского вина

12 – 15°С для молодых фруктовых красных вин

16 – 17°С для классических красных вин, чуть выше — для портвейна и бароло.

 Выбор бокала

Вкус вина изменяется в зависимости от бокала, в который оно налито, в этом можно убедиться, попробовав одно и то же вино из разных бокалов, например, из стакана с толстыми стенками, из узкого бокала для шампанского и из широкого бокала для бургундского вина. Вы каждый раз будете ощущать что-то совершенно иное.

Вроде простое наблюдение, оно со временем превратилось в богатую культуру бокалов для вина. Но в принципе нет необходимости обзаводиться классическими бокалами для каждого напитка. Даже самые взыскательные гурманы обходятся несколькими комплектами, как правило двумя-тремя из коллекции «Domaine» Schott Cristal. У этих бокалов имеется один общий признак: они слегка сужаются кверху, чтобы при вращении бокала выделялись ароматы вина. Кроме этого, бокалы не должны быть подвергнуты ни огранке, ни тонированию, ни протравливанию. Ничто не должно отвлекать от естественного цвета вина.

 Правила хранения вин.

После созревания вина в бочке или в чане, его обычно разливают в бутылки. Как правило, при этом физико-химические характеристики вина продолжают медленно изменяться. Для длительного хранения вина, которое длиться от 5 до 20 и даже более лет, необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе. Получение наилучших результатов при хранении вина во многом зависит от темноты, положения бутылки, температуры, влажности и состояния воздуха в погребе.

Темнота помещения способствует долгой, гармоничной выдержке вина. Горизонтальное положение бутылки является необходимым, дабы избежать высыхания натуральной пробки и контакта вина с воздухом; в таком положении пробка соприкасается с вином и вино "дышит". При длительном хранении вина выделяются осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, что улучшает качество вина. Красящие вещества, оседающие на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую "рубашку" вина. Такие вина взбалтывать нельзя: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня перед подачей к столу ставят в вертикальное положение, чтобы винный камень и другие осадки остались на дне, и вино можно было осторожно разлить в бокалы.

 Идеальной температурой для погреба считается температура примерно 10-14°С. Если температура будет более высокая температура - вино созреет слишком быстро, что помешает ему развить свои лучшие качества. Температура должна быть по возможности постоянной.

Бутылки с виноградным вином хранятся в прохладном месте при температуре 10-12°С, а крепкие десертные вина - при температуре 14-16°С.

 Оптимальная влажность - между 65-80 %, при такой влажности пробки не высохнут, и вино будет защищено от проникновения того объема воздуха, от которого оно может окислиться. Хорошая вентиляция, чистый воздух без запаха очень важны, так как вина "дышат" через пробки и склонны к восприятию посторонних запахов, сильные запахи или даже спертый воздух могут проникнуть в бутылки и испортить вино.

 Вино, предназначенное для длительного хранения, следует хранить в горизонтальном положении, так, чтобы пробки соприкасались с вином, чтобы оно дышало, а пробки не усыхали. В специальных погребах вина хранят в бункерах или нишах, отдельные бутылки с различными винами удобнее всего хранить на полках. От влажного воздуха наклейки на бутылках легко портятся, поэтому имеет смысл сделать на бутылке несмываемую надпись, которая сохраниться в течение долгого времени.

 Для особо длительного хранения вина - периода от 5 до 20 лет и даже более для тонких вин, - необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе, не подвергаясь вредному воздействию тепла, света и тряски.

Между прочим, далеко не все вина пригодны к выдержке и не все улучшают свои качества от долгого пребывания в погребе. Эта способность вина зависит от почвы, лозы, культуры виноградарства, методов выращивания, а также от года сбора урожая. Одни вина не рекомендуется употреблять сразу после приготовления - в течение определенного периода времени они должны быть выдержаны, а другие наоборот, хороши молодыми.

Бутылки и упаковки для вин.

Чаще всего используются традиционные бутылки емкостью 0,75 л, изготовленные из зеленого, коричневого или светлого стекла. Зеленое или коричневое стекло предохраняет вино от вредного воздействия света в период его старения в бутылке. Для белых вин предназначено светлое стекло.

В настоящее время в мире наибольшее распространение получили бутылки объемом от 0,5л (очень удобно использовать в ресторанах), до 5л (хорошо для пикников и каких-либо подобных мероприятий). Существуют также и другие типы расфасовки вина, например, пакеты, помещаемые в картонные упаковки емкостью до нескольких литров - "Bag in Box". Эта упаковка полностью соответствует требованиям для хранения и транспортировки вин и имеет массу достоинств: во-первых, "Bag in Box" не бьется и очень удобен в перевозке, во-вторых, купившему вино в такой упаковке нет нужды искать штопор. "Бочонок" имеет разливочный кран с односторонним клапаном, который не позволяет воздуху попадать внутрь пакета, поэтому даже в открытом виде вино не теряет свои свойства как минимум в течение 3-х месяцев. При помощи такого крана вино можно наливать в графин или прямо в бокал. Это эстетично и удобно, к тому же, покупая вино в упаковке, можно выиграть в цене. При этом качество вина бутылочного и вина в упаковке "Bag in Box" как правило, идентично. Трехлитровая упаковка идеально подходит для любых праздников и пикников.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта