Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Из чего готовить | Вино |

Виноделие Венгрии

29 августа 2006

История венгерского виноделия насчитывает более тысячи лет. Здесь издавна произрастают эндемичные сорта винограда, из которых изготавливаются присущие только этим землям вина...


Виноделие Венгрии

 Долгий период забвения национальных традиций чуть не привел к полному исчезновению этих уникальных лоз, и сейчас венгерские виноделы проявляют особенное внимание к выращиванию местных сортов. Столь похвальный патриотизм имеет под собой реальную экономическую задачу – венгры стараются сохранить собственный стиль, чтобы из страны с богатыми традициями не превратиться в грустное подобие винных держав Европы. При этом они не отгораживаются от мирового опыта - дальнейший путь развития венгерского виноделия строится на гармоничном сочетании аборигенных и классических сортов. Поэтому наряду с местными лозами – красными Кикфранкош и Кадарка, белыми - Фурминт, Кирайлеаника, Харшлевелю, Суркебарат, в Венгрии выращивается много классических сортов, среди которых Рислинг итальянский, Совиньон, Шардонне, Пино Блан и Каберне Совиньон. Государство поддерживает виноделов, частично компенсируя расходы по высадке молодых виноградников.

 Венгрия может похвастаться 20 строго разграниченными винодельческими регионами, в которых производятся все типы вин: белые, розовые, красные, а также знаменитые вина Токая. Виноградники занимают здесь более 110 тыс. га, а ежегодный объем производимой продукции достигает 3,5-4,5 млн. гкл. Более 25% вин идет на экспорт, что делает венгерское виноделие важной статьей национальной экономики. И хотя зачастую Венгрия рассматривается только как страна белых вин, которых здесь производится почти 75% от общего количества, однако это не совсем справедливо – спрос на полнотелые красные вина из регионов Сексард, Виллань и Эгер растет день ото дня. Собственно, за последние десять лет многие взгляды в отношении венгерского виноделия претерпевают изменения - чтобы понять причину этого, стоит вспомнить бурные политические события прошедшего десятилетия. .

 Пятьдесят лет назад Венгрия пошла по социалистическому пути развития; создание светлого будущего сопровождалось неизбежными экономическими реформами; восторжествовавшая плановость с упором на крупномасштабные формы ведения сельского хозяйства не предполагала какой-либо индивидуальности - продукция венгерских виноделов лишилась присущего ей ранее своеобразия. Большая часть производимых в Венгрии вин шла на экспорт в страны соцлагеря - Советский Союз, Восточную Германию и Польшу; объем зарубежных поставок составлял свыше 3 млн. гкл в год. Последующий распад СССР полностью разрушил сложившиеся торговые схемы, что повлекло за собой огромное перепроизводство вина и резкое падение доходов в отрасли. Начиная с 1990 года, венгерское виноделие оказалось в глубоком кризисе, выход из которого занял почти десяти лет. .

 Потеряв восточноевропейского потребителя, венгры попытались освоить рынок западный. Однако решить проблему экспорта им оказалось непросто - чтобы восстановить пошатнувшуюся за годы социализма репутацию венгерских вин, требовалось коренным образом перестроить всю винную индустрию. На продажу были выставлены многие государственные предприятия – их плачевное положение требовало немедленного вмешательства частных инвесторов. Государственная поддержка зарубежных инвестиций позволила привлечь в развитие отрасли значительный объем денежных средств и передовые технологии французских, испанских, итальянских виноделов. Поначалу с их помощью, а потом и при участии своих предпринимателей, винодельческая промышленность страны начала вставать на ноги – к концу 1990-х годов венгерские вина стали заново завоевывать рынки сбыта. Сейчас они поставляются практически во все страны ЕС и Балтии, США, Японию. Решительная перестройка винного хозяйства потребовала изменения прежних правил и норм виноделия. Была принята новая классификация вин, изменены количество и границы существовавших винодельческих регионов, составлен реестр виноградников и винных погребов. В настоящий момент венгерское законодательство о винах постоянно меняется, приближаясь к общеевропейским стандартам, поскольку Венгрия надеется к 2004 году стать полноправным членом Европейского Союза. Намерение согласовать внутренние законы с нормами Союза не всегда проходит гладко и вызывает серьезные нарекания со стороны венгерских винопроизводителей.

Хорошим примером невозможности одновременного процветания в стране виноделия и социализма стала история региона Токай (Tokaj-Hegyalja). Именно здесь благодаря уникальным природно-климатическим условиям уже триста лет производятся знаменитые на весь мир десертные токайские вина, которые в XVIII веке завоевали всю Европу и даже получили навеки запомнившуюся похвалу от французского монарха – «Вино королей, король вин».

 В годы социализма выпуск токайских вин сосредоточился в руках государства, для чего был создан огромный винный комбинат, который централизованно закупал виноград у кооперативов и госхозов. Урожай с разных участков – от великолепных до весьма посредственных – смешивался в одно целое, напрочь теряя присущую им индивидуальность и уровень качества. Такой подход к Токаю, где виноградники были классифицированы на участки 1, 2 и 3 ранга еще триста лет назад, был совершенно непростительным с точки зрения профессионального виноделия. Токайское вино стало жертвой унификации и перепроизводства – его объем в три раза превышал реально возможный для качественного продукта. Однако причин менять установившийся порядок у социалистической Венгрии не было – 2/3 производимой продукции шло на экспорт в Советский Союз, где неискушенный высококачественными винами потребитель расхватывал «благородные» напитки на лету. И только утрата этого бездонного рынка в 1989-1991 гг. заставила правительство по-новому взглянуть на общее состояние венгерского виноделия, и токайского в частности.

 Стало ясно - для того, чтобы возродить прежнюю славу Токая, сюда нужно привлечь значительные средства и опыт профессионалов. Начавшаяся приватизация государственной собственности дала такую возможность. Уже в 1993 году крупные иностранные инвесторы с мировым именем в области виноделия вложили десятки миллионов долларов в возрождение токайских вин. Заслуженной известностью сегодня пользуется продукция компаний Disznoko, Chateau Pajzos, Chateau Megyer, Oremus, Royal Tokaji Wine Co., Bodrog Varhegy, Tokaj-Hetszolo. Ее высокое качество – закономерный результат использования современных методов агротехники, винопроизводства и маркетинга.

 Конечно, венгры не собираются отдавать национальное достояние полностью в чужие руки. Иностранцам принадлежит в Токае всего лишь 8% виноградников, остальные находятся в владении государства и частных лиц. Последние, как правило, выращивают виноград на принадлежащих им участках и сдают его переработку крупным компаниям. Одним из крупнейших производителем вин остается государственный комбинат Tokaji Kereskedohaz, бывший монополист этого региона.

 Сегодня в Токае производятся вина двух категорий. Во-первых, это знаменитые десертные вина особого качества - Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu, Tokaji Aszu Eszencia, Они поступают в продажу только в прозрачных бутылках с длинным горлышком. Поскольку удачные урожаи для создания вин Aszu получаются нечасто, всего раз в три года, здесь также изготавливают сухие и полусладкие сортовые вина Tokaji Furmint, Tokaji Harslevelu, Tokaji Muscat Lunel. Эти современные легкие вина с фруктовым ароматом очень популярны на мировом рынке.

 Производители токайского гордятся индивидуальными особенностями своих торговых марок, но в вопросе качества они единодушны – только лучшее. Можно надеяться, что совместными усилиями венгерских и иностранных энтузиастов эти вина снова займут подобающее им высокое место среди мировой винной элиты.

 После развала Союза экспорт венгерских вин в Россию снизился в десятки раз. Следующим ударом по взаимной торговле стал кризис 1998 года, после которого многие венгерские компании ушли с российского рынка. В настоящий момент рынок венгерских вин в России невелик – порядка 12 тыс. гкл в год, что составляет 5% всего импорта вин из стран дальнего зарубежья. Среди основных производителей, поставляющих вина на российский рынок, – винзаводы Boranal, Varga, Balaton-Boglar, Degi Borhaz.

 Наибольшей популярностью пользуются вина региона Токай, особенно недорогие полусладкие. Это не удивительно - токайские вина любимы российским потребителем еще со времен недалекого советского прошлого; к тому же именно в Токайском регионе впервые обозначился новый подход к производству вина с упором на высокое качество и грамотную маркетинговую политику.

 Сегодня токайские вина от различных производителей предлагают компании «Сварог» (Chateau Megyer), «Симен-Кро» (Oremus), «Агора» (Tokaji Kereskedohaz). Пока совсем мало представлены знаменитые красные вина Bikaver (“Бычья кровь») и Kekfrankos («Кикфранкош»), а также сочные белые вина с богатым ароматом и тонким букетом. Для того, чтобы продвигать их на российском рынке, требуется значительная маркетинговая поддержка со стороны производителей, на что венгерские фирмы идут неохотно.

 Перспективным вариантом для расширения взаимного сотрудничества стало создание совместных предприятий. При этом компания либо размещает заказы на производство продукции под собственной торговой маркой непосредственно на территории Венгрии, либо виноматериалы поступают из Венгрии, а расфасовка и упаковка, на которую сейчас приходится около 40% себестоимости, производится в России. Подобная схема работы позволяет значительно увеличить присутствие венгерской продукции в секторе недорогих качественных вин.

 Сейчас на российском рынке идет бесконтрольное использование наименования «Токай», - утверждает Михаил Журавлев, коммерческий директор компании «Агора», – что, разумеется, ударяет по престижу настоящих токайских вин. Потребителю стоит знать, что наименование Tokaj является контролируемым по происхождению, поэтому настоящие токайские вина могут быть произведены только на винодельческих предприятиях, расположенных в регионе Токай. Таких заводов около 20, продукция некоторых из них хорошо известна в России – это Tokaji Kereskedohaz, Chateau Megyer, Oremus, Disznoko. В ассортименте этих компаний помимо современных сортовых вин обязательно присутствует знаменитая классика Токая - Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu, Tokaji Aszu Eszencia. Стоимость сухих и полусладких токайских вин в рознице равна $ 4-8, вин особого качества – Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu, Tokaji Aszu Eszencia – от $ 9 и выше. Следущую категорию вин токайскими можно назвать с определенной долей условности, поскольку они производятся вне пределов Токайского региона. Эти вина изготавливаются либо на венгерских винзаводах, либо на территории других стран (например, России) с использованием токайского виноматериала и с соблюдением правил лицензирования. Стоят такие токайские вина обычно ниже, чем настоящие из Токайского региона ($ 3-5), а их качество зависит от уровня каждого отдельного предприятия. Пока в России основное потребление винопродукции с названием Tokaj относится к второй группе, что определяется невысоким платежеспособным спросом. Потребление продукции первой группы весьма мало, а ее продвижение трудоемко. Основные надежды на продвижение настоящих токайских вин в России связаны с увеличением уровня жизни и формированием культуры потребления вина. Кроме того, существует много дешевых подделок, название которых с теми или иными ухищрениями стилизуется под Tokaj, - вопрос качества этой продукции даже обсуждать не хочется, так же как и называть ее вином.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12688
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта