Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Качество, дегустация, экспертиза | Товары, которые мы выбираем |

Нитраты

30 августа 2006

Высокие дозы нитратов у животных и человека могут вызвать тяжелое отравление и даже привести к смерти... Нитраты —это минеральный азот, который используют для удобрения растений.


Нитраты   

Высокие дозы нитратов  у животных и человека могут вызвать тяжелое отравление и даже привести к смерти. Само по себе, токсическое действие нитратов связано с восстановлением их до нитритов, аммиака, гидроксиламина под влиянием микрофлоры пищеварительного тракта и ферментов тканей. При поступлении в организм человека  высоких доз нитратов, через 4–6 ч появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов, диарея. Одновременно с этим наблюдается общая слабость, головокружение, боли в затылке и сердцебиение. При первой медицинской помощи при этом показано обильное промывание желудка, прием активированного угля и солевых слабительных. Употребление в течение долгого времени пищи и воды с высоким содержанием нитратов приводит к  аллергии, нарушению деятельности щитовидной железы, возникновению многочисленных болезней в результате нарушения обмена веществ, опорно-двигательного аппарата и нервной системы.

Нитраты обладают еще одной неприятной особенностью - накапливаться в организме, вызывая хроническую интоксикацию. Врачи называют это "кумулятивным эффектом". Если, заботясь о здоровье ребенка кормить его фруктами, содержащими нитраты – разумеется, по причине неведения об их присутствии в фруктах – то эффект будет как раз обратный. Перегруженные нитратами дети хуже растут, чаще болеют, становятся раздражительными и хуже спят.

Содержание нитратов и нитритов невелико в продуктах животноводства, например в молоке и молочных продуктах их содержится не более 10 мг/кг. При производстве сыров нитраты и нитриты используют как консерванты,  их суммарное содержание не превышает 50 мг/кг. При изготовлении ветчинно-колбасных изделий нитраты и нитриты добавляют для подавления деятельности болезнетворных бактерий и для того, чтобы придать мясным изделиям красно-коричневый оттенок. Также не представляет опасности для здоровья людей содержание этих веществ в мясной продукции (нитраты – 1–5 мг/кг, нитриты – 0,8–2,2 мг/кг).

 Не все растения одинаково накапливают нитраты. Больше всего их накапливается в арбузах, свекле, дыне, капусте, петрушке, укропе, моркови, редисе.  Особенно опасными

являются арбузы и дыни. Чтобы эти плоды поскорее дозрели и имели хороший товарный вид, недобросовестные бахчеводы "подкармливают" эти ягоды мочевиной и прочей химией. Так что, отведав этих плодов, вполне можно очутиться в больнице. Именно поэтому не рекомендуют покупать арбузы, появившиеся на рынках ранее 20 августа.

  А вот бобы, фасоль, зерновые культуры, чеснок, смородина, вишня, яблоки, сливы, не  любят копить нитраты.  Следует так же помнить, что в яблоках зелено-желтой расцветки нитратов меньше, нежели в красных.

 Свыше 70%, то есть основное количество нитратов попадает к нам с картофелем, овощными и бахчевыми культурами. Но хорошая  хозяйка может в достаточной степени обезвредить блюда из овощей, которые подает к столу. Вот лишь некоторые рекомендации.

Когда вы покупаете  раннюю зелень, не берите сломанные и надорванные листья салата, петрушки и шпината.  При измельчении свежей зелени образуется очень много нитратов, быстрое окисление и превращение  нитратов  в нитриты, поэтому свежую зелень лучше всего есть целиком,

Кожура клубня картофеля содержит нитратов больше, чем  мякоть в 1,1 —1,3 раза. Их накопителем являются сердцевина, кончик и верхушка свеклы, поэтому при приготовлении блюд из свеклы  необходимо отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода.

В белокочанной капусте наибольшее количество нитратов содержит кочерыжка. Наружные листья  -  в два раза меньше, чем внутренние.

Зоны высокой концентрации нитратов в моркови - верхушка, кончик корнеплода и сердцевина.

Редиску лучше покупать круглую и нормального размера, в ней содержится значительно меньше нитратов, чем в крупной и продолговатой. В середине корнеплода меньше нитратов, чем в кожуре.

В огурцах и кабачках содержание нитратов уменьшается от плодоножки к верхушке плода, в кожице их больше, чем в мякоти. Поэтому перед употреблением в пищу нужно отрезать часть плода, которая примыкает к хвостику, это касается и плодов патиссона.

 При первоначальной обработке продуктов  - очистке, мойке, сушки -  содержание нитратов снижается почти на четверть. При термической обработке часть нитратов разлагается, а часть переходит в отвар, например, при варке картофеля в воду выходят 20—40% нитратов, на пару — 30—70%, при жарке на сковородке — 15%, во фритюре — 40%.  Если очищенные клубни картофеля замочить на сутки в однопроцентном растворе соли или аскорбиновой кислоты, а потом обжарить во фритюре, то  в них остается лишь 10—30% нитратов,  правда  при этом в раствор перейдут многие витамины и минеральные соли. Для остальных овощей вымачивание малоэффективно.

В крупной сваренной целиком свекле, общее количество минерального азота снижается на 30%, а в моркови —наполовину.

При варке овощей в первые 15минут большая часть нитратов переходит в отвар. Поэтому перед закладкой в щи, борщ или суп предварительно отварите овощи. Особенно это важно, если вы готовите блюда  детям, больным и престарелым. При получении свеже-выжатого морковного сока, в него переходит более 40% нитратов, в  свекольный - почти 80%.  Хотя доктор Уокер  утверждает, что при отжимке сока удобрения остаются в клетчатке растений. Если томатный сок подвергнуть термической обработке, количество нитратов в нем снизится в два раза, но чем дольше хранится этот сок, тем больше он становится вредным, так как все больше нитратов превращаются в нитриты.

Замороженные овощи  лучше  бросать в супы и борщи, а также тушить в замороженном виде. При медленном размораживании в них  активно преобразуются  нитраты в нитриты.

 При зимнем хранении овощей содержание нитратов уменьшается. Установлено, что через три месяца хранения в картофеле остается примерно 85% нитратов, через полгода — около 30, в моркови  -  70 и 44%. Аналогичная картина и для других овощей. Но когда на хранение закладывают грязные, травмированные или пораженные грибками и болезнями овощи, то результат будет иным. Поэтому  покупайте только чистые овощи, без  дефектов.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12689
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта