Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Рецепты |

Рецепты Мясные блюда

30 августа 2006

Мясо человек ест уже не один век. О том, полезно это или вредно, говорить будут еще долго. Пока же совсем отказаться от него могут не многие. Рецепты блюд из говядины, баранины, свинины.


Рагу крестьянское

1 кг мяса, соль, черный перец-горошек, 2 головки чеснока, лавровый лист, 200 г копченого сала с мясом (шпондер) 20 штук мелкого репчатого лука, петрушка, 2 столовые ложки варенья из черной смородины.

 Мясо нарезать большими кусками вместе с косточкой и положить на дно кастрюли. Залить водой, чтобы покрывала. Дать закипеть, снять пену. Добавить соль, перец, чеснок, лавровый лист, петрушку. Варить 1,5 часа на медленном огне. В это время нарезать шпондер тонкими полосками, поджарить на сковороде. Очистить луковицы (но не резать), обжарить их в сале до золотистого цвета. Когда мясо будет готово, положить в кастрюлю лук с жаренным шпондером. Дать покипеть 15 минут. Заправить черносмородиновым вареньем.

 Мясо по-грузински

Мясо, черный перец горошком, укроп, соль, растительное масло, 2-3 головки репчатого лука, 100 гр. воды, чеснок.

 Готовится в скороварке. Налить на дно кастрюли растительное масло и дать ему вскипеть. Положить мясо (кусочки 2 х 2), посолить, слегка поперчить, положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, много сушеного и соленого укропа, а если есть - еще и семена укропа. Отдельно на сковороде обжарить крупно нарезанный лук, положить в мясо. Добавить воду и закрыть скороварку. Мясо будет готово через 25 минут. Мясо можно заменить и кусочками утки. Когда блюдо будет готово, положить в него чеснок.

 Кебаб из мяса ягненка

1 кг мелконарубленного мяса ягненка - кострец или лопатка

2 крупных мелконарезанных луковицы, 12 пучка мелконарезанной петрушки

1 ст. л. черного перца грубого помола, 1 ч. л. приправы «ливанский бахарат»

1 ст. л. соли по вкусу

 Смешать все ингредиенты до получения однородной смеси, нанизать на широкий шампур и жарить на открытом гриле.

Из смеси можно изготовить маленькие шарики и запечь их в духовке при высокой температуре.

Рекомендуется подавать с тхиной.

 Мясное блюдо диетическое

Нарезать мясо небольшими кусками, уложить на тонкий слой овощей на сухой сковороде. Сверху мясо посыпать сырым рубленым репчатым луком. Подлить горячую соленую воду, чтобы дно посуды было покрыто, поставить сковороду или формочку в горячую духовку на 8-10 минут. Затем форму нужно вынуть, все перемешать и поставить блюдо, накрыв крышкой, еще на 5-7 минут в духовку, И сразу же подавать на стол. К мясу добавить овощи, травы, коренья, майонез, сметану.

 Голубцы по-молдавски

30 — 40 виноградных листьев, 400 г свинины ,1 — 2 луковицы

по 1 — 2 корня моркови, петрушки, 1 ч. ложка томата-пасты или 2 — 3 свежих помидора

2 ст. ложки маргарина, 1 стакан бульона, 12 стакана риса

12стакана сметаны, 12стакана хлебного кваса

соль, черный молотый перец, рубленая зелень петрушки и укропа

 Листья помыть, ошпарить. Нежирную свинину помыть, нарезать мелкими кубиками (можно пропустить через мясорубку), добавить предварительно помытый, перебранный и сбланшированныи рис, пассерованные овощи, томат-пасту, мелкорубленую зелень, соль, перец и хорошо перемешать.

На подготовленные листья уложить фарш, завернуть так, чтобы получилась конусная форма. Голубцы уложить в кастрюлю, залить куриным бульоном, добавить квас, накрыть крышкой и тушить 1 — 1,5 часа на слабом огне. Подавать голубцы со сметаной.

Зимой можно использовать соленые виноградные листья, которые перед применением следует хорошо промыть в холодной воде и ошпарить.

В летнее время вместо томата-пасты для фарша можно использовать очищенные от кожицы и нарезанные дольками свежие помидоры

 Мясные зразы

Хорошо вымешать сложный фарш, добавить специи, приготовить из него лепешки толщиной в 1 см. На лепешку положить фарш из отварного риса с рубленым яйцом и добавить растопленное сливочное масло. В середину положить кусочек свежего сливочного масла, сформовать лепешку в виде пирожка, обжарить до румяной корочки, а затем довести до готовности в грибном соусе.

 Жаркое

700 г говядины, 10-12 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 стакана бульона, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа

 Овощи обработать, нарезать, обжарить. Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками (по 2 — 4 на порцию) весом по 30 — 40 г, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотистой корочки.

Обжаренные мясо и овощи разместить в кастрюле: снизу и сверху овощи, а посередине мясо, добавить томат-пасту, соль, перец, бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

 Котлеты диетические

Пропустить через мясорубку мясо вместе с сырыми овощами (пополам). Годится морковь, капуста, тыква, кабачки, лук. Затем добавить в массу сырую манную крупу (на 1 столовую ложку массы 1 чайная ложка крупы), соль специи, пряности, сухие травы. Все, что есть в доме. Фарш тщательно перемешайте и постепенно вливайте воду или молоко, пока масса не станет эластичной однородной, с консистенцией сметаны средней густоты.

 Чтобы поджарить котлеты надо: покрыть дно сковороды "подушкой" из овощей, уложить ложкой на "подушку" небольшие котлетки, подлить немного воды и выпекать в духовке 10-15 минут. На стол подавать в той же посуде.

 Свинина с овощами, имбирем и виноградом

300г мелкого репчатого лука, 750 г тыквы, 4 ломтика свиной грудинки (по 150 г)

1 ст. ложка топленого масла, 250 г мясного бульона (можно из кубиков)

1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка белого винного уксуса

2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы

12 ч. ложки молотого имбиря, соль, молотый черный перец

по 125 г зеленого и красного винограда

1 ст. ложка рубленой петрушки

 Луковицы очистить и разрезать вдоль на 4 дольки. Тыкву очистить от семян, срезать кожуру и нарезать мякоть небольшими кубиками. Мясо вымыть и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца.

Топленое масло разгреть в сковороде и обжарить в нем, помешивая, репчатый лук. Добавить тыкву и выложить сверху ломтики мяса.

Смешать мясной бульон, сахар, уксус, лимонный сок, горчицу, молотый имбирь, соль и молотый черный перец, залить мясо с тыквой и тушить под крышкой в течение 10 мин.

Виноград вымыть, обсушить, оборвать ягоды, крупные по желанию, разрезать пополам.

По окончании тушения добавить к мясу и быстро разогреть.

Готовое блюдо посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой петрушкой

 

В качестве дополнительного гарнира можно подать картофельное пюре или отварной картофель, посыпанный зеленью.

 Лап (лаосское национальное блюдо)

500 гр. мяса, 200 г капусты, 100 г лука, 0.5 кило риса, 150 г растительного масла, перец, соль, уксус, приправы - по вкусу.

 Нарезать мелкими кусочками мясо и поджарить. Отдельно пожарить мелко нарезанные капусту и лук. Потом все это перемешать, добавить соль, перец и специи, и потушить. Подавать с отварным рисом.

 Пикантные свиные ребрышки под оригинальным соусом Барбекю

2 кг свиных ребрышек, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла

1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки томат-пасты, 4 ст. ложки белого винного уксуса

Соль, по 12 чайной ложки базилика и тимьяна

2 ст. ложки меда

6 ст. ложек мясного бульона, 6 ст. ложек соевого соуса,1 ч. ложка горчицы

Соус «Табаско»

 1. Лук очистить, порубить и обжарить в растительном масле. Чеснок очистить, измельчить, добавить в сковороду к луку и слегка обжарить. Томат-пасту добавить к луку. Приправить солью, пряными травами, медом, бульоном, соевым соусом, горчицей и каплей «Табаско». Соус довести до кипения и 10-15 минут тушить в открытой кастрюле.

2. Сделать надрезы между ребрышками. Около 30 мин отваривать в подсоленной воде. Нагреть духовку до 225 градусов. Мясо вынуть, обсушить и положить на решетку доля жарения. Поставить под решеткой глубокий противень и 20 мин жарить мясо на средней полке духовки. Время от времени смазывать ребрышки соусом барбекю.

3. Перед подачей разрезать ребрышки на порционные куски, смазать соусом. Ребрышки хорошо подать с капустным салатом и картофелем фри.

 

 

 

 

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12656
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта