Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | Что готовить | Рецепты |

Рецепты Рыбные блюда

30 августа 2006

Блюда из рыбы по достоимству занимают второе (а у кого-то и первое) место после мяса на нашем столе. Рыба содержит вещества, которые весьма полезны для нашего здоровья. О ее вкусовых достоинставх, я думаю, говорить не надо. Блюда из рыбы.


 Рыба, запеченная в сметане по-арабски

 600 г рыбного филе, стакан сметаны, 30 сливочного масла, черный молотый перец, лавровый лист, соль, 4 кислых яблока, 5 картофелин, огурец, листья зеленого салата, 5-6 столов. ложек подсолнечного масла.

 Рыбу нарезать, посолить, обжарить в смеси подсолнечного и сливочного масла. Положить в посуду, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом, залить сметаной и запекать в духовке 20 мин. при температуре 150°С.

На гарнир: яблоки печенные, картофель отварной, салат и огурец.

 Попьет из рыбы (филе рыбы, фаршированное кнельной массой)

Филе рыбы шириной 3-4 см, длиной - 7-8 см, толщиной 1 см.

 Кнельная масса: на 1 кг филе рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку, протереть через сито, взбить лопаткой, добавить 4-5 белков, 400-500 г сливок или молока. Все хорошо взбить, добавить соль, перец по вкусу.

 Белый соус с вином: 1 стол. ложку сливочного масла (с верхом) распустить в кастрюле, добавить 1стол. ложку муки (с верхом). Проварить муку без изменения цвета. Развести 300 г рыбного бульона до консистенции соуса, добавить пассерованный лук и корень петрушки. Варить при слабом кипении 30 мин. Добавить 2 стол. ложки белого вина (Рислинг), охладить до 70°, добавить 2 яичных желтка, предварительно проваренных с кусочком сливочного масла. Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и процедить.

 Филе рыбы смазать сырой кнельной массой, свернуть рулетиком и завернуть в промасленную бумагу. Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припустить в горячем духовом шкафу (минут 10-15). Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые в масле грибы и полить белым соусом с вином. Подавать с отварным картофелем. Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

 Сельдь молотая (форшмак)

1 сельдь, 1 яблоко, 1  яйцо, 2 ломтика батона, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного  или  растительного  масла, 12 стакана  молока, 4 маслины, 3 помидора, зелень  укропа  и петрушки, винный уксус .

 Соленую сельдь очистить от кожи и костей, вымочить в холодной воде или в молоке, отжать, положить в керамическую посуду; добавить нарезанное на 4 части яблоко (без кожицы и сердцевины), намоченные в молоке и отжатые ломтики батона, желток сваренного вкрутую яйца и нашинкованный спассерованный лук. Все пропустить дважды через мясорубку с паштетной решеткой, заправить уксусом, маслом и хорошо взбить массу деревянной ложкой.

Готовый форшмак положить в селедочницу, придать ему форму рыбы, зашприцевать размягченным сливочным маслом, украсить маслинами, нарезанными кольцами яичным белком и луком, дольками помидоров, веточками укропа и петрушки. вверх

 Рыбные котлеты по-фландски

500 г свежей сельди, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки анчоусного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка каперсов, перец, соль, жир, панировочные сухари

 Очищенную, выпотрошенную сельдь провернуть вместе с луковицей, дольками чеснока и размоченной булкой через мясорубку, затем фарш хорошо перемешать с яйцом, мелко нарубленными каперсами, анчоусным маслом, солью, перцем. 

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон. 

К этим рыбным котлетам подать картофельный или зеленый салат.

  Угорь с зеленью

 750 г угря, 50 г масла, 3 горсти зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушку, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), мелко нарубленной, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 3 желтка, сок 0,5 лимона, щепотка тмина, соль, перец, 1 чайная ложка картофельной муки, 4 столовые ложки сливок

 Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части. Тертый лук потушить в масле с прочей зеленью, добавив 2 ложки лимонного сока, затем положить куски подготовленного угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15—20 минут. 

Затем вынуть куски угря, положить на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить лимонный сок, взбить венчиком, довести до кипения, но не кипятить. 

Соус вылить на угря, украсить кружочками лимона, посыпать зеленью.

  Сельдь рубленая

 2 сельди, 2 ломтика белого хлеба, 12 стакана молока, 1 луковица, 1 яблоко

2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень.

 Хлеб залить молоком или водой и оставить на 20—30 минут для размокания. Сельдь почистить, отделить от костей, мелко порубить, добавить мелко нарезанные лук, яблоко (без сердцевины и кожицы), размоченный хлеб, заправить маслом, уксусом, хорошо перемешать и выложить на тарелку.

Сверху можно посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

 Рыба по-московски (1 порц.)

 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.

 На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса (300 г сметаны, 1ст. ложка муки (неполная), 20 г масла или маргарина, щепотка черного молотого перца, соль. Спассеруйте на масле муку, прокипятите сметану и смешайте с мукой. Добавить перец, посолить, процедить и довести до кипения.). Положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить пассерованный сук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.

  Котлеты из рыбы "любительские" (1 порц.)

 80 г рыбы, 15 г масла, 15 г сыра, 1 зубчик чеснока.

 Филе рыбы нарезать на куски по 80-90 г, хорошо отбить, посолить. На середину положить начинку, состоящую из тертого сыра, кусочков сливочного масла, чеснока, рубленой зелени петрушки, завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке, яйце и крошке тертого белого хлеба без корки. Обжарить в большом количестве растительного масла. Подавать с жареным картофелем, зеленым горошком и зеленью.

 Рыбная кашка с овощами

 Филе рыбы (мойва, макрорус, ставрида, треска) пропустить через мясорубку. Нарезать соломкой сырые овощи. Смешать рыбу с овощами, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5-6 минут и 15-20 настаивать без нагревания. Приправить кашку любыми молочными добавками, зеленью, травами.

 Рыбный рулет

 150 г рыбного филе, 75 г свинины, 30 г сала, 1 яйцо, 10 г зелени, соль, перец по вкусу.

  Из филе любой рыбы приготовить фарш, пропустить через мясорубку свинину, сало, зелень, вареное яйцо, добавить перец и соль - все хорошо перемешать. Массу сформировать в виде рулета. Отварить, остудить, нарезать кусочками. Подавать с хреном.

 Рыба в фольге

Жирную рыбу (например, скумбрию) разрезать вдоль на две половинки, срезать кости, отрезать голову. Получим филе. Кладем на внутреннюю часть кружочки лука, перец, лавровый лист, соль. Складываем половинки вместе (специи - внутри) и заворачиваем в фольгу. Затем – в жаркую духовку. 10 мин. на одной стороне, 10 – на другой..

  Сельдь по-домашнему

500 г сельди, 30—50 г горчицы, 12 стакана растительного масла

8 клубней картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла,

зелень укропа, петрушки.

 Обработанную сельдь разделать на филе (без кожи и костей). Каждую часть филе смазать с двух сторон горчицей, плотно свернуть тугим валиком, положить в банку, залить подсолнечным или оливковым маслом. Банку поставить на холод.

При подаче сельдь положить в селедочницу, украсить веточками зелени укропа, петрушки, на другой тарелке подать отварной горячий картофель, посыпанный рубленой зеленью.

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12714
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта