Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Рецепты |

Рецепты Блюд из птицы

30 августа 2006

Из курицы, утки, гуся можно приготовить много блюд. Одни из них знакомы почти каждой хозяйке, другие - окажутся приятной новинкой на вашем столе. Рецепты блюд из птицы.


 Блюда из курицы

 Плов из курицы

1,5 стакана растительного масла, 500 г моркови, 500гр. репчатого лука, 1кг. риса,

Курица средних размеров, вода.

Наливаем в казан растительное масло. В кипящее масло кладем нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, порезанный кольцами или полукольцами репчатый лук. Перемешать и обжарить 5-7 минут. Затем кладем разрубленную на маленькие кусочки среднюю курицу, помешиваем и обжариваем 20 минут. Промыть рис. Главное соблюсти пропорции: на 4 меры воды - 3 меры риса. Влить 4 меры горячей воды и, когда закипит, крепко посолить. Если есть изюм, положить одну горсть. В кипящую воду закладываем рис (лучше это сделать шумовкой). Переложив весь рис, сверху заровнять его. Не перемешивать! Когда вода, покрывающая поверхность риса выкипит, закрыть казан крышкой, включить самый маленький огонь и оставить все на час - раньше крышку не открывать! Готовность плова проверяем так: длинной палочкой или обратной стороной лики прокручиваем три воронки до дна казана. Если на дне еще пузырится вода, закрываем крышку и даем плову довариться, если воды нет, а рис, по вашему мнению, еще не "дошел", в воронки наливаем немного горячей воды и довариваем плов.

 Плов можно приготовить и без курицы, будет просто рис с морковью и луком.

 Курица в дыне

Курица небольшого размера, дыня такого размера, чтобы поместилась курица и еще остался толстый слой дыни, 2 стол. ложки десертного вина, соль.

 Отварить курицу полчаса на малом огне в небольшом количестве воды с вином. Снять с курицы кожу. Дыню помыть, насухо вытереть, срезать с толстого конца верхушку, вычистить середину - косточки и слизь. Курицу положить в дыню, закрыть крышкой-верхушкой. Закрепить ее спичками. Положить в глубокую кастрюлю, налить 1,5 стакана воды и кипятить 1,5 часа. Крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар. Через 1,5 часа дыню разрезать, курицу разделить на порции. Мякоть дыни вынимать ложкой и подать как гарнир.

 Курица в банке

Курицу порезать на кусочки средней величины и посолить. В чистую, совершенно сухую стеклянную литровую банку уложить подготовленные кусочки курицы. Закрыть банку крышкой, лучше стеклянной, но можно и обыкновенной жестяной или фольгой. Поставить банку в холодную духовку, включить ее на средний огонь. Через час курица будет готова. Огонь выключить, подождать пока банка остынет, чтобы ее можно было взять.

 Куриная котлета в тесте

Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа в смеси из сока лимона, растительного масла, соли и рубленой зелени. Подготовленное филе отбить, положить на середину кусочек сливочного масла, запанированного в тертом сыре, завернуть в филе и опустить в жидкое тесто (кляр), затем обжарить в раскаленном жире, после чего дожаривать в духовке. Подают с жареным картофелем, зеленью, овощами.

 Кляр: смешать желток, чайную ложку сметаны, 2 стол. ложки молока, соль, сахар и муку. Муки взять столько, чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). В конце замеса ввести взбитый белок.

 Цыплята в сметане (1порц.)

цыплята 100-120 г, 70 г яблок, 30 г чернослива, 100 г сметаны.

 Цыплят разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки (очищенные от кожицы, серединки, нарезанные крупными дольками), чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 мин. на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол, посыпав зеленью. Гарнир не нужен.

 Курица, фаршированная свининой и овощами

Курица средней величины, 300-400 г свинины, 2-3 картофелины, 3 морковки, 5-8 редисок, 6 помидоров, зубчик чеснока, 3 головки лука, 10 маслин, 2 стол. ложки изюма, 2 стол. ложки сахара, 3-4 стол. ложки томатного соуса, 2 стол. ложки растительного масла или маргарина, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу.

 Курицу натереть сверху черным молотым перцем и солью, а изнутри - только солью, обжарить на скороде в растительном масле или маргарине (не больше 5 минут). Приготовить фарш: свинину отварить, порезать мелкими кусочками. Картофель, лук, перец, морковь, чеснок, помидоры нарезать, перемешать и жарить в течение 15 минут, добавив немного бульона и томатного соуса. Все это смешать с мясом, изюмом и маслинами. Посолить, добавить сахар и жарить еще 10-15 минут. Начинить курицу фаршем, зашить. Выложить курицу в кастрюлю и залить бульоном, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на час. Готовую курицу украсить редисом, помидорами, зеленью петрушки.

 Куриные грудки с ананасом

4 куриные грудки, 1 баночка консервированных ананасов, 1 столовая ложка приправы карри, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла. Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман.

 В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду.

В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху.

Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.

 Блюда из утки

 Утка, фаршированная черносливом и морковью

Одна средняя утка, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 вареные средние моркови, 200 г чернослива без косточек, соль, перец.

 Хлеб размягчить в молоке. Пропустить через мясорубку хлеб, чернослив. Добавить яйца, размягченное масло, хорошо вымесить, добавить нарезанную кубиками морковь, соль, перец. Перемешать. Этим фаршем начинить утку, зашить ее. Положить на сковороду, добавить немного воды и соль. Поместить в духовку и жарить полтора часа, поливая утку время от времени жидкостью, в которой она жарится. После этого горячую утку несколько раз обмазать сметаной и посыпать в конце сахарной пудрой. Когда утка остынет, удалить нитки, нарезать ломтиками.

 Утка с яблоками и квашеной капустой

Одна утка, 1,5 кг квашеной капусты, 500 г кислых или кисловатых яблок, 1 пучок укропа или зелени петрушки, 150 г белого сухого вина, соль по вкусу.

 Выпотрошенную утку натереть изнутри солью и положить во внутрь нарезанные дольками яблоки без косточек. Утку зашить. Положить утку швом вниз в глубокий противень и облить вином. Поместить в горячую духову (180 градусов). Утку пекут до полуготовности, поливая время от времени образовавшимся соком. Затем достают из духовки и обкладывают утку квашенной капустой, предварительно промытой и смешанной с мелко порезанной зеленью петрушки или укропа. Опять ставят в духовку и тушат до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком. Готовую утку режут на порционные куски, выкладывают на блюдо и рядом выкладывают капусту и яблоки.

 Утка, фаршированная свиным фаршем

Одна утка, 250 г свиного фарша, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 100 г белой несладкой булочки без корочки, 1 яйцо, 100 г грибов, соль и черный молотый перец по вкусу.

 Грибы мелко порезать и потушить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Булочку размочить в молоке или в воде и перемешать с фаршем. Лук и зелень петрушки мелко порезать, смешать с фаршем, добавить грибы, яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешать. Начинить этой смесью утку и зашить ее. Утку положить на противень швом вниз и поставить в горячую духовку. Жарить при 180 градусах до готовности.

 На гарнир хорошо отварной или тушеный рис.

Утка в брусничном маринаде

Маринад: 100 г брусничного варенья, 5 штучек гвоздики, соль, перец – добавить кипяченой воды комнатной температуры столько, чтобы прикрыть утку.

 Приготовить маринад, положить утку в маринад на 2 часа. Потом вынуть утку и положить ее в гусятницу (без добавления жира). Крышкой не накрывать. Готовить 2,5 часа в духовке при температуре 200 градусов, время от времени поливая утку выделившимся жиром. Готовая утка должна иметь очень румяную корочку.

 Утка маринованная

Одна молодая утка, 100 г растительного масла, 2-3 головки репчатого лука, пучок зелени петрушки, половинка лимона, 2-3 лавровых листа, 100 г уксуса, 100 г воды, 1 чайная ложка сахара, 18-20 горошин черного перца, соль по вкусу.

 Приготовить маринад: лук и зелень петрушки мелко порезать, лимон порезать на ломтики. В кастрюлю вылить растительное масло, уксус и воду. Положить лук, петрушку, лимон, лавровый лист, перец-горошек, соль. Все перемешать. Выпотрошенную и хорошо промытую утку порезать на порционные куски и положить их в маринад на 4-5 часов. Затем добавить стакан воды и тушить утку в этом же маринаде 2-2,5 часа. Готовую утку вынуть, а соус протереть через сито и залить им куски утки. Хорошо использовать на гарнир картофельное пюре.

 Панированное мясо гуся

Тушка гуся, весом 3 кг, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки масла

1 столовая ложка муки, 1 корень сельдерея,1 головка лука-порея, 2 нарезанные кружочками моркови, 1 яйцо

толченые сухари, соль

Выпотрошить и подготовить тушку гуся, весом 3 кг, положить в кастрюлю с 1—2 столовыми ложками масла. Прибавить 2 моркови, нарезанные кружочками, 1 головку лука-порея, нарезанную кружочками, и 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками. Залить водой и варить 2 часа.

Вынуть гуся, остудить и разрубить на порционные куски. Обмакнуть куски во взбитое яйцо, затем обвалять в толченых сухарях и поджарить в хорошо разогретом масле.

Поджарить отдельно 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и развести 2 стаканами бульона, в которых варился гусь. Прибавить немного толченого чеснока и варить соус, пока не станет густым. Перед тем, как снять соус с огня, прибавить стакан сметаны.

Уложить панированное мясо гуся на продолговатое блюдо и украсить нарезанными кусочками вареной моркови. Соус подать отдельно в соуснике.

 

 

 






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12683
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта