Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Рецепты |

Рецепты Соусы

30 октября 2007

Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение.


Соус белый (бешамель)

2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 литра молока, 2 яйца, 200 гр тертого желтого сыра (гравьера), соль

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. Добавить туда и муку, быстро помешивая деревянной лопаточкой. Затем влить слегка подогретое молоко, сыр и соль и перемешать полученную массу. Когда загустеет, снять с огня и оставить на пару минут. Взбить яйцо и постепенно добавить, постоянно перемешивая. Соус готов к употреблению.

 

Соус лимонный

2 части растительного масла смешайте с 1 частью лимонного сока или разбавленного уксуса. Добавьте соль по вкусу.

 


Соус сметанно-лимонный

Смешайте 2 части сметаны с 1 частью лимонного сока.

 


Соус майонезно-ореховый

Возьмите 4 части майонеза, 3 части сливок, 3 части толченых орехов и перемеайте. Подайте к фруктовым салатам.

 


Соус томатный

Смешайте томат-пюре (3 части), крутые яйца (3 части), сливочное масло (1 часть), белое вино (1 часть) и столовую горчицу (1 часть). Используйте для приготовления блюд из домашней птицы.

 

 

Соус миндальный

3/4 стакана, т. е. 1/4 фунта сладкого миндаля.
5-6 штук горького.
2 стакана молока.
4-5 желтков.
1/4 стакана сахара.

3/4 стакана сладкого, 5 штук горького миндаля очистить, мелко
истолочь, прибавляя воды, смешать с 2 стаканами теплого молока,
процедить, выжать, вбить 4-5 желтков, всыпать сахар, поставить на
плиту, мешать, пока не погустеет, но не кипятить.

Соус грибной с вином

грибного отвара - 400 мл
мясного бульона - 400 мл
муки - 2,5 ст. л.
масла - 2,5 ст. л.
маргарина - 4 ст. л.
луковиц - 1
перец
красного сухого вина - 150 г.

Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый перец и варить 12 - 15 минут. Протереть соус сквозь сито, влить вино и довести до кипения.

 Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к мясным, овощным блюдам, крокетам, картофельным рулетам, зразам.

Соус татарский

5 желтков.
1-2 ложки сахара.
11/2 ложки прованского масла.
Уксус, хрен.


5 сырых желтков растереть добела с сахаром, с 11/2 ложками прованского масла, прибавить уксуса с 1/2 стакана и 1 стакан очень мелко натертого хрена, размешать.

 

Соус Чимичури

80 г мякоти зеленого и красного сладкого перца
70 г репчатого лука
20 г чеснока
50 г зеленого базилика
50 г петрушки
250 мл растительного масла
5 мл винного уксуса

Очистить, измельчить и смешать сладкий перец с репчатым луком, добавить свежий базилик и петрушку. Лучше воспользоваться мясорубкой, чтобы масса получилась зернистой и более грубой. В отдельную миску влить уксус, посолить и, взбивая вилкой, тонкой струйкой влить масло; добавить в общую массу соуса, перемешать.  

Гранатовый соус

Гранатовый сок (свежевыжатый или магазинный) вылить в небольшую кастрюльку кипятить 5-10 минут, добавить сахар (на стакан сока, 3-4 ст.л. сахара), затем добавить лимонный сок и укроп, варить минут 5. После чего процедить, остудить и подать к блюду.  






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12671
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта