Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Рецепты |

Оладьи (оладушки)

15 января 2015

Оладьи – вкусное и сытное блюдо, настоящая палочка-выручалочка любой хозяйки: готовятся легко и быстро, не требуют дорогостоящих ингредиентов, а начинку можно подобрать из тех продуктов, что есть в наличии.


К вам заглянули друзья или родственники пообщаться, а у вас ничего готового толком нет и угостить их особо нечем? Не беда, приготовьте оладьи: если готовить тесто не на дрожжах, а на кислом молоке (если его нет, можно использовать кефир, простоквашу или сметану), то времени потребуется всего минут 30, и это с учётом собственно готовки, а подобрать начинку можно на любой вкус – сладкую, солёную, вегетарианскую, закусочную.


Вообще, само тесто-основа у оладий бывает двух типов – на дрожжах (классическое тесто) и кисломолочное (быстрые оладьи). Дрожжевое тесто отличается большей пышностью, более нежное, чем тесто на кисломолочной основе, но его главный недостаток – оно требует много времени, ведь надо дать тесту подойти. Мука (в любой версии) обычно используется пшеничная, но можно использовать и гречневую или кукурузную, ещё можно добавлять манку или использовать овсяные хлопья. Если решите использовать гречневую, то учтите, что её лучше смешивать с пшеничной, так как чисто гречневая может сделать оладьи ломкими, но если смешать с пшеничной (лучше всего 40% пшеничной, 60% - гречневой), таких проблем не будет. Перед готовкой муку желательно просеять, от этого оладьи будут пышнее. Количество муки в рецептах оладий всегда указывается примерное, так как точный объём зависит и от начинки, которую вы будете использовать, и от самой муки (первый сорт, высший сорт) – когда уходит больше, когда меньше. Главное, чтобы консистенция теста в итоге получилась плотной, готовое тесто должно достаточно медленно, тягуче стекать с ложки.

Выпекаются оладьи на сковородке, на растительном масле. Выкладываются столовой ложкой, обычно по 3-4 штуки за один раз, но это зависит от размера используемой сковороды. Обычно выпекание идёт на среднем огне, время на одну оладью в среднем занимает 1-2 минуты.

 

Оладьи на дрожжевом тесте (один из вариантов).

Ингредиенты:

Молоко – 2 стакана

Яйцо – 1 шт.

Мука – 3 стакана

Растительное масло – 1 ст. ложка

Дрожжи – 1ч.л. сухих дрожжей или ½ пачки свежих

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

В тёплом молоке развести дрожжи (молоко должно быть именно тёплым, а не горячим). Затем взбить яйцо и вместе с растительным маслом добавить в молоко, всыпать туда же сахар и соль, всё перемешать. В получившуюся смесь постепенно всыпать 3 стакана муки (муку желательно просеять перед тем, как готовить тесто), всё тщательно размешать, чтобы не было комочков. Готовое тесто поставить в тёплое место на 1,5 – 2 часа (может потребоваться и больше). Когда тесто подойдёт, можно приступать к выпеканию.

 

Оладьи на кисломолочной основе.

Ингредиенты:

Кислое молоко (или кефир, простокваша) – 1 стакан

Соль – ½ ч.л.

Сода – ½ ч.л. (либо разрыхлитель), если молоко очень кислое, можно насыпать полную чайную ложку соды.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 4-5 столовых ложек

Мука – примерно 1,5 – 2 стакана, зависит от муки и начинки

Растительное масло для жарки.

В кислое молоко добавить соль и соду, размешать (можно взбить венчиком, пышнее будет). Яйцо размешать вилкой и вылить в молоко. Затем добавить в смесь сахар и постепенно засыпать муку, всё хорошо перемешать. Тесто должно получиться густым. Когда добавите начинку, проверьте плотность теста ещё раз, если сок от начинки сделал тесто более жидким, муку надо досыпать.

 

Чем хороши оладьи, так это богатым заделом на подбор начинок. Сгодится всё, что не боится температурной обработки и можно нарезать / измельчить и засыпать в уже готовое тесто. Конечно, самая распространённая версия оладьев – с использованием сахара и сладких фруктов, ягод. Используя один из рецептов основы, сделайте начинку (на выбор) из яблок, вишни, слив, клубники, изюма, кураги, абрикосов, бананов – в общем, что есть в доме, исходя из сезона. Это могут быть свежие продукты, а можно использовать консервированные. Фрукты можно сочетать, тот же изюм будет отличным дополнением к яблокам или сливе. Если решите делать оладьи с яблоками, добавьте туда ½ чайной ложки корицы (корицу засыпать именно в нарезанные яблоки, перемешать, а уже потом добавлять начинку в тесто) – будет вкуснее и ароматнее, а заодно и полезно – корица нормализует уровень сахара в крови, оказывает благоприятное воздействие при повышенном давлении.

Но ведь только сладкой начинкой ограничиваться не обязательно. Оладьи – отличное блюдо в любое время дня, в зависимости от используемой начинки их можно сделать как основное блюдо на завтрак, полдник или как лёгкий ужин.

 

Капустные оладьи

Ингредиенты:

Капуста – 200 гр.

Яйцо – 2 шт.

Молоко – 1 стакан (можно использовать как кислое, так и пресное)

Мука – примерно 2 стакана

Соль – 1 ч. л.

Сода – ½ ч.л.

Растительное масло для жарки

Капусту натереть на тёрке (или измельчить в блендере), отжимать не надо. Замесить тесто – измельчённую капусту смешать с яйцом, мукой, насыпать соль и соду, налить молоко, всё тщательно перемешать. Количество муки не менее 1,5 стаканов, но точный объём зависит от сочности капусты, в общем, главное, чтобы в итоге тесто получилось густым.

Начинку для капустных оладьев можно приготовить не только из белокочанной капусты, но и из цветной капусты (можно взять брокколи), а также из квашенной капусты.

 

Оладьи с цветной капустой

Ингредиенты:

Цветная капуста – примерно 300 гр.

Зелень (петрушка или укроп) – 1 небольшой пучок

Яйцо – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Манка – 4 ст. л.

Приправы: тмин или зира – ½ ч.л., чёрный молотый перец – на кончике ножа

Цветную капусту отварить и мелко нарезать (либо измельчить в блендере), вымыть и мелко порезать зелень (петрушка или укроп), всё смешать, добавить туда одно яйцо, соль (1 ч.л.), тмин или зиру (1/2 ч.л.), чёрный молотый перец (по вкусу, на кончике ножа), манку. Репчатый лук нарезать, желательно слегка пассировать на растительном масле. Всё тщательно перемешать. Обжаривать, как и все оладьи, на растительном масле.

 

Для готовки оладий из квашеной капусты вам потребуется 500 грамм самой капусты, 1 луковица, 2-3 столовых ложки муки, 1 яйцо, зелень (петрушка), молотый перец – на ваше смотрение. Лук и зелень порезать, смешать с квашеной капустой, засыпать в смесь муку, молотый перец, добавить яйцо, всё тщательно перемешать. Обжарить на растительном масле.

Начинку для оладьев при желании можно делать из любых овощей, зелени, сыра. Очень хороши и полезны в качестве начинки тыква (можно смешать с яблоками и добавить сахар – тогда будут сладкие оладьи, а можно добавить морковку и посолить – будут овощные), из отваренной свёклы – её можно добавлять и в сладкое тесто (тогда ещё можно добавить те же яблоки или изюм) и в несладкое. Картофельные оладьи широко известны под названием драники. Для начинки в оладьи можно использовать и колбасу (нарезать любую разновидность колбасы, какую найдёте в холодильнике, плюс мелко порезанная зелень – начинка готова!), и различные виды сыров (хоть плавленые сырки, хоть твёрдые сорта), можно сделать начинку из нарезанной зелени (петрушка, укроп, кинза плюс зелёный лук).

В общем, дерзайте, фантазируйте, придумывайте лакомство для любого повода, а нет повода – так просто для того, чтобы удивить или побаловать необычным вкусом себя и членов своей семьи.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12681
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта