Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Кондитерские изделия

 

Главная | Что готовить | Рецепты |

Стейк как настоящее искусство в кулинарии!

14 января 2018

О стейках сегодня ходят разнообразные слухи и легенды.


Стейк как настоящее искусство в кулинарии!

Что-то правда, а что-то вымысел. Зачастую за стейк принимают простой мясной кусок, который жарят посредством открытого огня или же просто при помощи сковороды. Многие ошибаются полагая, что это тот же самый антрекот или отбивная. Давайте же разберемся, что такое стейк и каких видов он бывает?

Рецептура данного блюда очень многообразна, но особо хотелось бы отметить стейк, который начали готовить в стране Восходящего Солнца. Япония «изобрела» так называемый Kobe Steak. Для его приготовления используют телятину особенного сорта. Для того, что бы мясо было не совсем привычным по вкусу, животным дают пить светлое пиво и как это не странно звучит, делают массаж спины. Именно благодаря этим нюансам, при приготовлении стейка, мясо становится потрясающе мягким и необыкновенно вкусным.

Сам по себе стейк считается блюдом простым и незатейливым. Но тем не менее его признание и знаменитость в купе с популярностью очень широка по всему миру. Например, отведать стейк ставрополь вы сможете в мясном ресторане "Ти-Бон". Многим может показаться, чего проще обжарить мясо с обеих сторон на огне. Но! Это не совсем так. Это целое искусство со свсеми тонкостями и нюансами от разделки тушки до готовки самого стейка. Стейком принято считать фрагмент вырезанного говяжьего или рыбьего мяса, толщина которого не превышает трех сантиметров. Гурманы и настоящие ценители стейков считают, что отделив у животного такие части как: голова, конечность и хвостовая часть все оставшееся мясо, (которое делится порционно на кусочки) должно быть использовано и «идти» на стейк.

«Стейковая» цивилизация не останавливается на одном достигнутом, а идёт вперед при этом находя что-то новое, необыкновенное и самое главное необычайно вкусное. Безусловно, самыми популярными считаются блюда из свинины, говядины и рыбы. Но говяжье мясо по праву считается лучшим из лучших!

Стейки делятся на виды, имеют свои степени прожарки и носят названия такие как:

  • Rib steak или Ribeye - мясо на него вырезают из подлопатки животного, где преимущественно много прожилин и самого жира.
  • Club steak - мясо на клаб-стейк вырезают преимущественно из спины животного с участками рёберных костей.
  • T-bone steak - мясо на него вырезают преимущественно со спины и поясницы.
  • Porterhouse steak – толстый край вырезки с места спинной части.
  • Sirloin steak- мясная вырезка с головы и поясницы животного.
  • Raundramb-steak – вырезка мяса с тазобедренной области.

Какое бы название не носил стейк, важно, что бы он был приготовлен по всем правилам, а главное вкусно!

Приятного аппетита!






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12714
Архив опросов
Первые блюда
Чем готовить
Это стоит попробовать




   


Реклама на сайте | Карта сайта