Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

Главная | Что готовить | Рецепты народов мира |

Мексиканская кухня

29 октября 2007

Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Некоторые блюда вначале могут показаться несколько острыми, но вы все равно оцените их вкус.


Мексиканская кухня богата пряностями и соусами. Одной из главной частью мексиканской кухни явлются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам.

 

Тортильяс с авокадо и индейкой

для сальсы:
- помидоры (мелко порезанных) - 4 шт.
- лук репчатый (красная) - 1 шт.
- огурец (кусок, очищенный от семян и мелко порезанный) - 5 см
- фасоль (консервированная) - 100г
- лайм (только сок) - 1 шт.
- кориандр (порезанный) - 2 ст.л.
- соус чили - 2 ст.л.

 

для рулета:
- тортильяс (из пшеничной муки) - 8 шт.
- авокадо - 2 шт.
- индейка (порезанная копченая) - 400г.
 
Разогреть духовку до 180С. Соединить помидоры, лук, огурец, фасоль, половину сока лайма, кориандр и соус чили. Приправить.Завернуть лепешки в фольгу и разогреть в духовке в течение 5 мин. Очистить авокадо от косточки и кожуры, положить в миску, смешав с соком лайма. Вилкой размять авокадо.
Наполнить тортильяс сальсой, авокадо и индейкой.


Мексиканское буррито

- тортильяс - 10 шт.

для начинки:
- помидоры - 3 шт.
- огурец - 2 шт.
- сладкий перец (стручок) - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- шампиньоны - 250г
- сыр - 300г
- куриные грудки (половинки) - 10 шт.
- майонез - 200г.

Курицу сварить, немного остудить, мелко нарезать, посолить и поперчить. Шампиньоны помыть, положить в воду, довести до кипения и поварить 5 минут, затем остудить и порезать. Смешать с мелко нарезанными овощами, курицей, тертым сыром, и майонезом.

Завернуть массу в лепешки, помазать оставшимся майонезом и запекать в духовке 10 минут.
Подать с рисом и тушеными бобами. По вкусу можно добавить соус сальса, свежую зелень, листики салата.


Чили кон карне

говядина - 450 г фарша
фасоль консервированная красная - 1 банка (425 г)
помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка (400 г)
бульон говяжий - 300 г
масло растительное - 1 ст. ложка
корень петрушки тертый - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
мука пшеничная - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 2 ч. ложки
соль
зелень петрушки
рис на гарнир

Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок, корень петрушки до размягчения. Добавьте говяжий фарш и хорошо поджарьте. Смешайте муку, соль, перец, помидоры и бульон. Добавьте к мясной смеси, перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите на слабом огне 30 минут, помешивая время от времени.

Добавьте к смеси фасоль и тушите еще 5–10 минут.
При подаче гарнируйте вареным рисом. Украсьте измельченной зеленью.

Кофе по-мексикански

кофе черный крепкий - 600 г
корица молотая - 1/4 ч. ложки
мускатный орех тертый - 1 щепотка
сироп шоколадный - 2 ст. ложки
сливки взбитые - 1/2 стакана
сахар - 2 ст. ложки

1 Готовый горячий кофе смешайте с половиной корицы. Взбитые сливки смешайте с оставшейся корицей, мускатным орехом и сахаром, еще раз взбейте.
2 Горячий кофе смешайте с шоколадным сиропом, разлейте по чашкам, добавьте взбитые с пряностями сливки.


Эмпанадас (слоеные пирожки)  

мука 500 г
пекарский порошок - 1/2 ч ложки
яйца 2 шт.
немного теплого молока
масло сливочное или другой жир 200 г
жареное мясо (могут быть и остатки) 250 г
лук 2 шт
чеснок 1 зубчик
зеленый перец 1стручок
оливковое масло 2 ст. ложки
яйца, сваренные вкрутую 2 шт.
зеленые оливки 8 шт.
изюм 50 г
кайенский перец
майоран
соль

Муку на доске смешать с пекарским порошком, в центре сделать углубление, в которое разбить два яйца, влить молоко с солью и перемешать. Потом добавить жир, нарезанный на кусочки, снова все хорошо перемешать, вымесить гладкое тесто и оставить его в холодильнике на 2 часа. Жареное мясо смолоть, лук нарезать, чеснок измельчить в пасту, зеленый перец очистить и мелко нарезать, все перемешать и поджарить на растительном масле. Массу слегка охладить, добавить нарезанные яйца, оливки и изюм, все хорошо перемешать, посолить по вкусу. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, диаметром приблизительно 100 мм, положить фарш и придать им продолговатую форму. Края смазать белком и хорошо соединить. Приготовленные эмпанадас жарить в раскаленном масле, пока они не приобретут золотисто-желтый цвет. Подавать горячими.

"Кошачий" суп

мякоть говядины - 1 кг
помидоры - 1 кг
горох турецкий, вымоченный - 250 г
фасоль стручковая - 250 г
морковь - 2 шт.
лук измельченный - 2 ст. ложки
чили - 6 стручков
сок 1 лимона
кинза измельченная - 1 веточка, соль

Мясо залить 5 стаканами воды, проварить в течение часа, добавить сначала морковь, затем стручковую фасоль и горох, продолжить варку. Положить помидоры, посолить и варить до готовности мяса. Говядину вынуть, нарезать кубиками и снова соединить с супом.
При подаче посыпать суп очищенным от семян и перегородок и нарезанным соломкой чили, луком, кинзой и полить лимонным соком.


Жареная баранина с чили

мякоть баранины жареная - 450 г
чили измельченный - 1/4 стручка
сыр тертый - 1/2 стакана
чеснок толченый - 2 зубчика
томатная паста - 2 ст. ложки
тмин молотый - 1 ч. ложка
корица молотая - 1/2 ч. ложка
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки

Мясо зачистить от излишков жира, свернуть рулетом и перевязать бечевкой.
Томатную пасту тщательно перемешать с чили, черным перцем, чесноком, тмином и корицей. Мясо смазать со всех сторон приготовленной массой и посыпать тертым сыром, затем выложить на противень, поместить в разогретую до 180°С духовку и обжаривать 35 минут до золотистого цвета. Вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой и остудить в течение 10 минут.
После этого освободить мясо от бечевки, нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу со свежими овощами.
Можно также подавать мясо в холодном виде с салатом и горячими тортильяс.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12645
Архив опросов
Последние рецепты
Чем готовить
Это стоит попробовать
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта